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冬日熱呼呼的香辣雪裡蕻肉絲熱湯麵
2016/01/12 10:17:14瀏覽1292|回應11|推薦75

論吃麵,我深愛各種麵食,麵條、水餃、烙餅都常出現在我家的餐桌上,平常的料理也常製作一些簡單的熱湯麵、炸醬麵、牛肉麵當作午晚餐,有時也炒個米粉,吃的麵食種類多,也經常變個花樣,所以,吃麵食的種類也會比較多,尤其在這樣的冬日裡,熱湯麵必當首選。

今天和格友分享一道雪裡蕻肉絲麵,有蔬菜的清香和有點辣味,天冷吃起來過癮!

材料:

主料:拉麵、肉絲、自己醃製的雪裡蕻,也可在市場中購買。(分享自己醃製雪裡蕻的方法:http://classic-blog.udn.com/jyhhongteng/10118949醃製的雪裡蕻)。

佐料:

花椒、辣椒、蒜瓣、蔥花、薑絲、豆干。

 做法:

一、排骨肉切成肉絲,用米酒和胡椒粉、少許薄鹽醬油醃妥。

二、辣椒絲,蒜片,薑絲,蔥花,豆干切丁備妥。

三、倒入橄欖油,油熱,將蔥薑蒜入油鍋炒出香味倒入肉絲翻炒。

四、將雪裡蕻絲、豆干丁倒入鍋中繼續翻炒起鍋前加入辣椒絲。

五、起鍋盛盤。

六、準備高湯,可用雞骨、排骨提前熬製,而我今天的高湯是由蝦頭來熬煮,這樣做的高湯比較清爽有點海味,而雞骨、排骨熬煮的高湯則較香濃。

七、水燒開,煮麵,煮好的麵撈入大碗內後,高湯澆在面上,拌上炒好的雪裡蕻,即可。

每年芥菜上市時我都會腌製一些存般的冰箱中,芥菜的葉柄和葉片也都營養價值高,而芥菜一般食用時口感略澀,經過鹽腌製後,質脆、味鮮、口感清爽。

永遠都吃不膩的雪裡蕻,簡單的食材配料,那不是餐廳的味道,而是飄香的樸實溫馨的家常味。

家常味沒有精細的刀工和擺飾,味道也許並不花俏,但很健康,吃在嘴裡放心也踏實。

這盤有點微辣的肉絲炒雪裡蕻,也許滿足不了視覺,但吃到嘴裡就有了嗅覺和味覺。

少許的肉絲爆香,加上雪裡蕻,一把麵條,葷素都有的調配,也易於消化,做起來方便,冬天吃起來更是熱呼呼的過癮。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=42386948

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幸福☆Anita_準備中~
等級:8
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2016/01/13 23:07

我父親還健在的時候,家裡比較常看到麵食,

和您一樣,父親煮的湯麵或乾拌麵

看起來很普通,吃起來卻很美味

我記得您曾經說過

食之甘,食之美,家最懂

這就是讓人無法抗拒的..家的味道

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:55 回覆:

沒錯,食之甘,食之美,家最懂,這就是家常味,

這種家常味停留永遠不會散,

有了家常味,簡單和快樂也就滿足,

在餐桌上吃出真性情,和一家人永不厭倦的胃。


瀟 鴻
等級:8
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2016/01/13 21:04

簡單的麵食配料如此地豐富

加上十分細緻的料理步驟與功夫

跳動的味蕾肯定能嚐出這一碗麵的鮮甜可口!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:50 回覆:

簡單的家常味,

在油鹽煙火中,

平實與生活相伴。


Bianca
等級:8
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2016/01/13 20:29

主食當中我喜歡麵食更甚於米食,而"永遠吃不膩的雪裡紅"也正是我的心聲,這兩樣加起來就是無敵美食!

這兩天天冷,如果能吃上一碗熱呼呼、火辣辣、香噴噴的雪裡紅肉絲麵,該有多滿足啊!三太子覓食去

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:48 回覆:

麵食,在飯桌上是項簡單的烹飪,有快樂和知足,食物在生活中扮演的絕不是溫飽而已,

製作麵食,對於我來說,是草根生活的diy風情畫。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:48 回覆:

麵食,在飯桌上是項簡單的烹飪,有快樂和知足,食物在生活中扮演的絕不是溫飽而已,

製作麵食,對於我來說,是草根生活的diy風情畫。


湯姆士。看護記
等級:7
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re
2016/01/13 17:22

刀工頗細

看來色香味俱佳

或許可開個攤子開賣喔

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:43 回覆:

Diy自己動手做,

怡情和樂趣,

這樂趣也只有親自下廚才能感受到。


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/01/13 15:32
色澤濃郁的拌麵
嗜辣的我一定再加紅油辣椒
在寒冬中呼嚕呼嚕來一碗
必然過癮極了
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-14 14:39 回覆:

寒冬時候呼嚕的來碗香辣麵,

再有盤花生、豆干、高梁,

那只有一個字「爽」。


swallow(已更換肖像)
等級:8
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2016/01/13 12:06

天氣變涼了

來一碗熱呼呼的麵食

一定很過癮

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 13:08 回覆:
吃碗熱呼呼的麵食,暖心唄~
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 13:08 回覆:
吃碗熱呼呼的麵食,暖心唄~

茶花小屋
等級:8
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2016/01/13 10:42

哇,這真是太好吃了

看了都流口水

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 13:07 回覆:
家常的味道唄!家常的味道歷久彌新。

曉澄
等級:8
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2016/01/13 10:38

很陌生的用字, 有何考據嗎?

常吃雪菜, 倒是真的, 味道上有大的差別嗎?

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 13:05 回覆:

在以前童年的時候就吃這種蔬菜經過醃製後的青菜,當時也叫冬菜或是雪菜,當年住在眷村,有些江浙的媽媽每年趕在過年前醃製,做為過年時炒什錦菜的時的菜碼之一,而現在在台灣多用芥菜來醃製,而當年在眷村中的媽媽多以蘿蔔嬰來醃製,我覺得用蘿蔔嬰醃製的比較到地,以前每年過年前都會在基隆的信義市場向一位上海老先生購買,而市場中稱這種以蘿蔔嬰醃的菜叫外省雪裡蕻,而芥菜醃製等則叫本省雪裡蕻。

這種醃製的蔬菜,原本名叫雪裡蕻,叫著習慣也就通稱為雪裡紅,至於味道上當然是用蘿蔔嬰醃製的味道比較濃郁,但這種的雪裡蕻坊間市場較少出售,老弟在香港吃的雪菜,和我在深圳吃的應該都是這種的吧!


領弟
等級:8
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2016/01/13 06:15

領弟也很喜歡麵食﹐真巧﹐跟老叟的做法幾乎一樣。

不過這道雪裡蕻(原來不是雪裡紅)的芥菜﹐是買現成的﹐

懶得醃﹐嫌麻煩!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 11:47 回覆:

其實就是雪裡紅啦!

目前芥菜正盛產,我都會醃製一些,

自己醃製不難的,可以控制不會太鹹。


羅希希
等級:7
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2016/01/12 17:37
讚啦開心愛你喲!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-01-13 11:44 回覆:
謝謝來訪,很簡單的一道家常菜啦!
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