字體:小 中 大 | |
|
|
2016/01/04 11:42:07瀏覽4385|回應15|推薦75 | |
趁著2016年的元旦,擺脫北部的陰冷,規劃了一趟台南旅行,想想各處景區人潮一定多,旅遊除了玩之外,另外的主要活動就是吃,去年到台南的佳里,吃了一頓當地的牛肉爐,那美味讓我念念不忘,而為了這舌尖念想,也就啟動我說走就走的行動,也是為了滿足心中這簡單的願望,人生苦短,在新年之初想想善待自己才是王道,這一趟台南之行純粹為了美食而行,一早奔波南下,只為滿足一次舌尖的想念。 台南的美食很有名也都有它的歷史和傳說,而各種的美食也就成為了台南飲食文化的一部份,我認為台南的牛肉爐睥睨全台,它和我常吃的牛肉火鍋有異曲同工之妙,但它的烹飪方式,經過了在地的融和也就有另一股味道。 台南的牛肉好吃,在當地來說似乎沒有什麼爭議,因為當地人習慣一早就開始喝牛肉湯,滿街的牛肉湯小吃攤,湯頭都有各家的獨特配方,我覺得當地的牛肉無腥味,口感極佳,要吃的巧也不容易,去年吃過「安仔牛肉爐」,湯鮮、牛腩肉燒得軟糯有層次,也不塞牙,在味蕾上使我口齒留香。 一早南下,中午就到了台南,沿途沒有遇到塞車,先在市區品嚐了幾樣小吃,晚間來到佳里朋友已定位,「安仔牛肉爐」牛肉湯都是現炖的,菜品也很樸質,沒有什麼花俏,而且還真便宜,味道更好,畢竟能在台南的佳里開業了數十年,肯定有它獨到之處。 「安仔牛肉爐」,湯頭甘甜,不油膩,喝在嘴裡肉香味纏繞口中,涮牛肉用現切的五花肉,新鮮也是最簡單的料理手法,用熱湯一涮,再蘸一種豆瓣醬,肉質香嫩帶著微微的辣味,另外點了一些熱炒,也是採用當地的食材新鮮的牛肉,店家自信的料理手法,才能烹飪出好味道,我為美味而來,確是值得,當時更不忘在FaceBook上打個卡也按個讚。 台南雖是座古都,但城市的風貌也在改變,而以前看似簡單的四合院建築,也在慢慢的消失,古建築簡單的屋簷線條,經歷風雨仍安在,有種古樸的風貌。 清晨在學甲區運動時看到鐵圍牆邊的絲瓜爬籐,突然感覺像進入了時光隧道,這是早年我常看到的景象。 這裡除鐵絲網外,冬日的清晨,老四合院靜俏俏,已不見清晨農家外出耕作的忙碌景象。 價格供格友參考,物美價廉。 店面不大,來的時候已滿座,幾乎都是攜家帶眷的來到這裡。 原汁牛腩爐湯頭很清,湯內的牛腩很大塊,牛肉的氣味飄散。 湯頭燒開後,略帶醬油色,而另加了一些白菜,菇菌,肉湯入口柔順,帶有甘甜味道。 這盤鐵板牛排,看似一般,但吃到嘴裡口感紮實。 牛肉炒空心菜,極普通的一送佳餚,以後恐怕要多吃「空心蔡」嘍~不過這家的炒的空心菜很有料,放了一些優質的牛肉在內。 非牛肉系列的燒茄子,沒有太多的修飾,原汁原味。 滑蛋牛肉,天然的肉香,光用聞的、看的就覺得很清新。 苦瓜牛肉,苦瓜沒有苦味,一起炒的牛肉除了鮮嫩外,還帶有一點點彈性。 牛肉的五花肉,現切的,牛肉的纖維清楚可見,切後到涮鍋不要超過十分鐘,不然因肉接觸的切口就會有氧化的作用,牛肉就會不甜也不嫩了,這和一般牛肉火鍋冷凍機器切的牛肉薄片有明顯的不同,這就是台南牛肉好吃的特點。 蘸料放在牆邊,可DIY調配,最主要的是一種甜麵醬,可以自行加沙茶、蔥花、辣椒。 前晚吃擺牛肉爐,晚間下榻在學甲,一早到附近市場的順德牛肉攤,台南當地人一早喜歡喝牛肉湯和虱目魚粥,台南的牛肉湯店不少,去年去過安平附近的一家文章牛肉湯,這家順德牛肉也是經過住在學甲當地友人的推薦,和安仔牛肉爐的老闆有親戚的關係,牛肉湯簡單的吃法,卻能吃出最原味的牛肉味道。 很簡單的外觀,裡面卻藏有美味的牛肉湯,一進門口看到的廚台,現切牛肉現煮。 老板娘親自座鎮,親手調理,老闆娘告訴我湯頭是用牛大骨、洋蔥與一些中藥材熬煮出來的,湯頭清爽沒有中藥味,我覺得反而有一種說不出來的香氣,蠻特別的。 老闆娘向我展示最好吃的牛肉部位,一層層的雪花,台南現宰的牛肉,最脆的就是肩胛的部份,牛腱硬中帶脆,我常用來滷牛腱是下酒的好料,最軟的是牛的腋下,而最甘美的部位則是牛肚底部的部份,照片中的雪花牛肉價格不菲,所以我沒點。 高麗菜炒牛肉,很應時的一道菜餚,有種視覺上的誘惑。 滷牛腩,一上桌就吸引我,牛肉塊大,肉質細嫩,還帶有一層筋膜,火候到位,口感有層次非常的豐富,忙著舉筷,忘了拍照,散發著迷人的香味,讓我欲擺不能。 牛肉湯不需要太多的修飾,保持原來的味道也是當地的風格,是台南當地渾然天成的庶民美食。 牛肉湯內的牛肉,粉嫩,配作蘸料一起人口有一種清甜的感覺,那滋味現在想起來還讓我流嘴涎。 台南安平港的外海位於臺灣的西海岸,這裡還保持著純淨的自然狀態,有海天一色的自然美景,2016年的元旦,下午五點,太陽西斜,在海濱觀賞落日,陽光的餘暉在海面上顯得渺小,眼前片片浪花,讓我捨不得離開。 2015年已經過去,迎接新的一年,還是要用一顆感恩的心擁抱世界,格文除了旅遊,美食外希望能有點突破,新的一年盼望格友繼續造訪,格友們的鼓勵讓我維持住了自己的風格,也祝格友們新年快樂。 |
|
( 休閒生活|美食 ) |