受到格友Amyhttp://blog.udn.com/amyshenhc/detail的鼓勵和指導今早我想就試作包子。

因為上次作饅頭時麵粉放的太多，而且容量也不太準確，這次我改用家中的咖啡杯來量麵粉，使用中筋的麵粉四杯，用了半包約6g的醱粉。

將醱粉倒入咖啡杯中，加滿水後調勻，以手順時鐘的方向慢慢的攪和麵粉，同時將醱粉水分次倒入麵粉裡，一直揉到麵粉成糰為止。再以小毛巾用熱水擰乾後鋪在麵糰上，放置炒菜鍋中醒麵四十分鐘〈這醒麵的方法是格友AMY教我的〉真是個好方法，四十分鐘後麵糰膨脹了許多，而且有麵香淡淡的傳出，此時我非常的興奮，因為第一步醱麵成功了。

餡料是約半斤的絞豬肉〈梅花肉〉；將蔥薑未及麻油加入絞肉中以筷子順時鐘攪拌，最後放一點豆油伯的醬油，醃製約半小時；此時再來處理高麗菜，洗淨、剁碎用鹽醃十分鐘後用手擠掉水份，再和醃好的絞內一起拌勻，這肉餡完成，靜放一下。

這道工序就是社區中韓國華僑大姐教我的：將醒好的麵糰放在捍麵板上，撤些麵粉讓麵糰吃粉，並且使勁的揉，我揉了約十分鐘。

再至將麵糰用雙手的虎口一擰分成數小塊。再將小麵糰捍成麵皮，以前包水餃的時候捍的水餃皮中心厚一些，四週薄一點，但今天有點力不從心，一直捍不到中間厚四周薄的程度。

這就是今天的重頭戲，包餃子我很自誇，但包包子就沒那麼順手了，將餡料放到麵皮上，慢慢的收口，但摺紋一直不明顯，一連包了幾個都不滿意，最後再將收口處旋轉一下，今天主要的工作也就到此了，雖不滿意但也勉強接受了。

此時鍋裡的熱水已開了，放入包好的包子，靜待廿五分鐘後起鍋，這段時間好像非常的慢，時間到了一掀起鍋蓋，熱氣四散，熱氣散完，只見鍋裡的包子又白又大，心想初試身手總算是成功了。

午飯我吃了二粒就飽了，包子沾我醃製的臘八醋及醋蒜，還真是絕配啊！

2010/06/11 18:45 刪除 ｜回覆 Dear 航迷老叟(jyhhongteng)： 特前來恭喜您所發表「我做的山寨版包子」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二