從小到大麵食一向是我家的主食，我也愛作麵食，包餃子烙張餅捍個麵條都難不倒我，唯獨這發麵蒸饅頭包子我一直不敢嚐試，不然別的，只因為我不會發麵，放酵粉等量一直拿捏不準，社區中有位大媽，韓國華僑山東人作麵食尤其拿手，她說可以教我，今早一早她來我家說就從現在開始教我，我說那我就受教了。

這醱粉是在大賣場買的，裡面有四小包，每小包12g。

先發麵，今天我用的是4000g的中筋麵粉，500g全麥麵粉，將上述麵粉放人一只大鋁盆中，在調製發酵粉，今天我用了二包酵粉，將酵粉加入約320cc的水〈如果天氣涼衡量情形可酌加一些溫水〉及二粒雞蛋。

再以手輕輕攪和，並慢慢的分次加入調好的發酵水，並用手揉麵，大姐說蒸饅頭，揉麵很重要，，而且要用腕力用勁的揉，揉到整個粉糰都很平滑時為止，我看了看時間大約揉了三十分鐘。

再以毛巾鋪在麵糰上，放置室內醒麵二個小時。

二個小時後，麵糰已經膨脹許多，同時也漂出淡淡的麵粉及酵粉的香味。

將醒好的麵糰，放在捍麵版上，撤上麵粉讓麵糰吃粉，在揉了約十分鐘，此時我已滿頭大汗，但大姐說蒸饅頭要使勁的揉，坊間賣的說是手工饅頭，其實根本就不是，只有自個兒做的才會用勁的去揉，此時我想起了格友Amyshttp://blog.udn.com/amyshenhc告訴我的揉麵時雙手要噴上一點油去揉，麵糰比較漂亮，我臨時抱佛腳，格友Amys的提醒我的重點我事後才想起，她格中作過槓子頭，我現在終於明白她建議我最好不要自己做槓子頭的理由，這揉麵還真是累人啊！

再將麵糰用刀切成數小塊，每小塊再揉，我的媽啊！還要再揉，此時大姐說差不多了，此時麵糰表皮已經平滑沒有棵粒了，再用手掌整成球形。

放人鍋中，鍋中加入水，它的深度自鍋底量起大約我中指的高度，大姐說加入水也是有學問的，水太少鍋會燒乾，水太多蒸出的饅頭不好看也不好吃，這點我是有特別的記住。

鍋內的水先燒開，再放人麵糰，再蒸25分鐘就可以起鍋了。

哇！真的成功了，蒸好的饅頭又大又香，麵粉加上全麥粉的香氣彌漫在廚房中。