一般人對於大蒜的氣味辛濃令人聞之卻步，對大多數人來說只是一種調味料，它有調味及殺箘的特性，但從養生的角度則是一種有益的食物，而且大蒜所含的蒜素有防癌的效果，對預防老化也有助益，現在正是大蒜的生產季節，它和醋、糖的結合是一項不錯的養生食品。

家母生前每年這個時候都會浸製一大磹的醋蒜及糖蒜；北平人的母親家族中在大陸時有學中醫的，她生前就告訴我，在大陸北方以前很早的時代，就有浸泡醋蒜及糖蒜的習慣，蒜與醋及糖調和後能調和大蒜的辛臭味，而浸泡過的醋蒜及糖蒜後的醋在作菜時也能做為沾料及調味料真可說是好處多多。

今天我就到市場買了五斤的新蒜，來浸泡醋蒜及糖蒜，它的製作步驟是這樣的：

醋蒜

1.        因為是新蒜先將大蒜皮剝除，一粒一粒的取下。

2.        將大蒜放人瓶中約瓶的4/5高度。

3.        注入適量的醋，我是用金門高梁醋浸泡，同時加入少許的高梁酒和稍許的蜂蜜來調味。

4.        將瓶密封，放置在陰暗的角落。

剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口，但的浸泡約二個月後大蒜會變成紫色時，就大功完成了。

糖蒜

1.        先將大蒜皮剝除，一粒一粒的取下。

2.        放入瓶中時要一層大蒜一層砂糖的鋪排〈大約一斤半蒜，半斤的糖可視個人的口味調整〉，也是放至瓶的4/5高度。

3.        注入醬油〈薄鹽〉至瓶口的高度，但要注意不要注滿，，同時加入少許的高梁酒和稍許的醋來調味。

4.        將瓶密封，放置在陰暗的角落。

剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口，而且蒜本身也會出一些蒜汁，這就是注入醬油不要注滿的原因，但的浸泡約三個月後大蒜會變成紫紅色時，就大功完成了。

不管醋蒜或是糖蒜都是愈陳愈香，這其實是中國人的生活智慧，將大蒜與醋及糖調和成一種養生的食物。

我是愛吃大蒜的，家中的女兒在吃麵餃的時候也會不由自主的多會吃它一兩瓣，但在與人碰面或工作的場所，我是會節制的，但在平常的時候則是我一家不可或缺的食物。

這醋蒜早年在大陸北方叫做『臘八醋』都是在過年前的臘八開始泡製，在台灣因

為蒜的產季較晚，現在泡製正是好時機。蒜醋泡好了以後，每天吃一兩瓣，可養

生，醋液可做吃餃子或涼拌菜時的沾料。

糖蒜泡好後吃時從瓶中挾起時不可以沾到一點油，這樣就可以存放數月或整年，

如果你到過北京吃涮羊肉火鍋，都有這一碟糖蒜，糖蒜泡好後沒有一點蒜味了，

是甜的，醬汁也可以拿來作沾料或燒糖醋魚時做為調味料，用處多多，我每年作

糖蒜除了食用外，還是有些懷舊的心情。