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清爽的橄欖菜燜豆角,吃過嗎?
2015/12/15 12:04:13瀏覽1712|回應8|推薦70

四季豆是很普通的一種蔬菜,四季都有,但烹飪的方式並不多,多以油炸乾煸的方式,我在深圳旅遊時吃過一道農民菜,橄欖菜燜四季豆之後,讓我念念不忘,回來後也就順便帶回一些橄欖菜,現在就和格

友們分享這道「橄欖菜燜豆角」,市場買來四季豆,快速處理一番,備好蔥蒜,配搭絞肉末,用橄欖菜調味,點綴紅椒段,有滋有味的「橄欖菜燜豆角」端上桌,很開胃的咧~~

 

食材:四季豆、絞肉、瓶裝橄欖菜(北市南門市場有售)二匙、紅辣椒、蔥薑蒜末

做法:

一、在肉餡中倒入米酒,攪拌醃上待用,小蔥切成小段,大蒜和紅辣椒切碎。

二、豆角摘去兩頭老筋,洗淨後瀝乾切成小段。

三、炒鍋中倒橄欖油,大火加熱,放入蔥蒜末爆香,倒入肉餡,翻炒並用鍋鏟滑散肉末。

四、將處理過的豆角小段倒入鍋中,大火翻炒,至軟變熟後,放入橄欖菜,和肉末混炒。

五、橄欖菜醃製時已加鹽,炒的時候勿需再加鹽,可酌加一些砂糖,翻炒均勻加入剩下的蒜碎和紅椒碎,混和均勻即可盛盤。

 

適量的吃一些橄欖菜,可以改善腸胃的消化功能,也有利於心血管健康。

橄欖菜燜豆角,是道下飯菜,雖然豆魚經過燜煮後並不鮮綠,但吃起來很香。

只要加了橄欖菜,任何普通菜的滋味都會變得鮮美。

橄欖菜在廣東潮汕地區是一種特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉腌製成而成,台北南門市場有販售。

這盤橄欖菜豆魚角蓋飯,雖有點單調,但仍是俺家的最愛,它就是美食。

我覺得任何蔬菜只要加了橄欖菜,滋味都會變得鮮美,我也炒過橄欖菜炒苦瓜、橄欖菜燜竹筍、橄欖菜蒸肉餅、橄欖菜炒飯味道都不錯,格友們不妨到南門市場買一瓶橄欖菜自己做做看,一點都不難的。

( 休閒生活旅人手札 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=37546484

 回應文章

瑀璇心語udn
等級:8
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2015/12/18 08:29

這一道菜 沒有吃過

但食材卻是在生活中有的

您分享的菜單可以試看看

祝福您 聖誕佳節愉快平安

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-19 09:33 回覆:

我在格中分享等都是極為普通的家常菜,

簡簡單單的,只是這橄欖菜在台北南門市場有售,

台北以外的地區恐怕就要費心的去找找看嘍!


繽紛
等級:8
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2015/12/17 15:02

還真沒吃過橄欖菜配豆角。

橄欖菜是甘藍菜嗎?

吃飯的方式和泰國人真像,飯是半圓型,倒扣在盤子上。

泰式拼盤中也有四季豆,就是豆角,可是....那是生的,沾著醬吃。

也許我們吃過生的高麗菜或豆芽菜,豆角拿來生吃便有點奇怪。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-19 09:29 回覆:

橄欖菜是潮洲人的一種醃漬小菜,以芥菜葉和橄欖油一起醃製而成,是我在廣州旅遊時發現的一種獨特口味,將橄欖菜與其它的蔬菜一起炒,增加風味。

炒好的橄欖菜豆魚,盛給小孫子吃,為引起他的食慾,將米飯倒扣在盤子上,並沒有什麼特別的意義啦!

泰式食物我也喜愛,涼拌魷魚中就會使用豆角,我覺得生豆角,配上魚露的味道也蠻搭的。


瀟 鴻
等級:8
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2015/12/16 21:32

呵..「橄欖菜燜豆角」這一道菜我還未曾吃過呢

那瓶裝醃製過的橄欖菜,它的味道應該很道地...

大哥的手藝真是不賴,簡單搭配即能調理出美味下飯的菜!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-17 10:47 回覆:

退休在家偶爾下個廚房,當個家庭煮夫唄!

在深圳旅遊時吃過一次橄欖菜後讓我難忘,

簡簡單單價廉的食材也能豐富菜餚的滋味。


Bianca
等級:8
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2015/12/16 20:58

我自己作過肉末辣炒四季豆丁,就覺得很好吃很下飯了;如果再加入這橄欖菜,滋味想必更加豐郁飄香!

平常上館子多吃江浙菜,廣東菜比較陌生,下次去南門市場應該買罐橄欖菜來試試。

謝謝大哥示範分享!得意

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-17 10:42 回覆:
這橄欖菜也較少出現在廣東菜中,在潮州菜中最常見,潮洲餐館在金山南路附近有一家,這橄欖菜是潮洲最家常的小菜,價格低廉,卻是極佳的佐料,想要換換口味,可以嚐試看看。

馬丁諾
等級:8
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2015/12/16 15:34
臺北的潮州菜館寥寥可數,雖然間間菜單都列有"欖菜炒四季豆",只是給得小氣吃不過癮,看來真該上南門市場買一瓶橄欖菜自用。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-17 10:35 回覆:

家常菜的最重要的一個元素就是食材,

而橄欖菜是潮洲的家常小菜,在本地不易取得,

要想吃原汁原味的欖菜炒豆角,還是要自己下廚。


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/12/16 09:57

在廣東的潮汕館子中
都可品嚐此道美味
最喜歡與砂鍋粥搭配

也是佐以白粥的絕佳好菜

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-16 11:48 回覆:

其實我覺得潮洲菜在臺灣現在經營的餐館已經不多了,

在大陸的南方城市多持開放的態度,

也融匯了周圍各地的美食風格,

我在廣州、深圳吃過之後很難忘它的味道,

回臺之後也順便布些回來,後來知悉南門市場有售,

以後想吃就方便多了!


竹子
等級:8
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橄欖菜燜豆角
2015/12/15 15:15

老叟說的「橄欖菜」是不是一般所說的「芥藍菜」?

廣東菜常見的「蠔油芥藍」?

瓶裝的? 倒沒見過~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-12-16 11:44 回覆:

橄欖菜是潮洲人的一種醃漬小菜,可能有些格友不知它的來歷,

我在大陸的廣州第一次接觸,燒菜的時候加一點,增加味道。