今天一早到傳統市場逛逛，看見有在賣茴香，看見茴香我的食指大動，想到又有一年沒吃茴香包的水餃了，我立刻買了四把及四斤水餃皮，冰箱原就有梅花絞肉，水餃雖是咱家常吃的麵食，但這茴香水餃可是我家的傳統麵食中最受女兒們歡迎的，而且也是最能吸引她們返家的一道麵食。

老媽是道地的北京人，她老人家在世時總是變換不同口味的水餃在週日包給全家吃，所以從小到現在我都偏愛麵食，童年時吃著不同口味的餃子，一直到現在我們一家老小，對於餃子總有著難以抗拒的感恩情懷，尤其吃茴香水餃更能引起我家老小思念奶奶的情懷。

說到茴香也許一般人不怎麼喜歡吃它，是一種很特殊的藥及蔬菜，因為它有一種濃濃青草味，記得小時候第一次吃茴香時真是想吐，但吃過幾次以後愈來愈感到這味實在吸引人，二個女兒起初是根本碰都不碰的蔬菜，到最後也是愛吃到不行。

老媽家族中以前有長輩是中醫，所以老媽對中藥的醫理多少有點瞭解，她每回包茴香水餃時都告訴小輩們說：茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，所以有健胃、行氣的功效，茴香除了有藥用價值外，它有種特殊香氣拿它來包餃子菜能夠引起化食除膩的作用。

今天我包的茴香水餃的主要材料有：

茴香四把。

梅花絞肉約二斤。

現成的水餃皮四斤。

作法：

1. 先將茴香清洗後盛入容器內使水份儘量瀝乾。
2. 將絞肉與少許的高梁酒〈主要的是去肉的腥味〉蔥〈而且現在青蔥也正上市，我的口味較重用量較多〉及薑末及胡椒粉用筷子以順時針的方向攪拌，一邊攪拌時同時加上適量的水(水要一點一點的加入，不要一下放太多，這個動作叫做打水，會使肉更嫩)，將絞肉打水打到有點粘時再倒入多一點麻油，除了可增加香味外，並使茴香吸足麻油，最後再加入醬油提味。
3. 將茴香切成約一公分的小段，因為今天買的茴香夠嫩，它的梗也很脆，切完後興絞肉拌在一起，就可以動手包了。

    ↑先處理的肉餡

    ↑洗完瀝乾的青、綠、梗脆的茴香。在醫療上是健胃驅風藥，可刺激胃腸神經血管，振奮精神，促進全身血液流動，但性熱燥，每次食量不宜過多。胃腸消化不良，老年人氣衰腰背酸痛，兒童體弱或中年人受寒、疲勞或吃多寒性食物，導致小腸下墜陰囊的疝氣，可食用茴香作為輔助治療。 

       ↑肉餡與茴香充份拌合；現在正是茴香上市的季節非常的嫩、梗脆。

       ↑怎麼樣？我包的式樣大小都一致，可是從小訓練的成果，這手藝我一直很自傲，可是二個女兒一直都學不會！

↑吃時配口去年回北京探視時，大舅送的濃香國窖老酒，吃完茴香水餃   嘴巴還留著香味說   這叫做  "口齒留香" 吧！