網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
巧用豆皮烹炒黃豆芽
2015/11/09 09:10:28瀏覽2081|回應12|推薦75

經常到餐廳外食再好吃的也比不過家常味,而黃豆芽炒豆皮更是我從小吃到大的家常味,也是一道眷村菜,記得小時候每當這道菜一上桌,我都會先用手抓起一把送人口中,現在想再感覺一下那時的情懷,這道豆皮炒黃豆芽吃多少都不會膩,只是現在吃的品樣多元了,眷村菜的味道也漸漸的被遺忘了,早年的眷村菜有它的時代意義,都是清苦家庭少食魚肉下發展出來的美味,黃豆芽更是最便宜的食材,那種純樸的滋味,簡簡單單的做法,也就是更讓我回味的愛心菜!

黃豆芽炒豆皮是眷村許多家庭常見的菜餚,營養也好吃,豆皮吸取了豆芽的湯汁,起鍋後剩下的湯汁也都變得可口起來嘍!拿來拌飯或沾饅頭吃也很對味,這道菜的做法簡簡單單,現在就和格友們分享。

食材:黃豆芽半斤、豆皮三片、八角三粒、蔥段少許。

作法:

一、黃豆芽掐掉尾端,泡水洗淨瀝乾。

二、起油鍋,下八角爆香。

三、放入黃豆芽翻炒一會。

四、待炒出黃豆芽的香味時,加入少許醬油上色,一點鹽提味,接著放入切成段的豆皮。

五、點入一點水,待黃豆芽和豆皮燜煮入味時,關火,放人蔥段再燜一下。

六、起鍋盛盤上桌。

廚藝平平,也能做出菜品很家常的美味。

黃豆芽耐煮,用燜的方式燜出黃豆芽的香味。

早年的眷村菜,也是當時生活的智慧,清苦中發展出來的美味!

( 休閒生活美食 )
推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=34144459

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

Bianca
等級:8
留言加入好友
2015/11/11 23:10

每次看到大哥端出營養、好吃又容意料理的家常菜,都讓我有種恍然大悟的感覺,原來家常美食是這麼簡單!以前都以為燒肉才適合加八角,自從學到您的"撇步"後,清爽淡雅的蔬菜也可以炒得香味豐富而迷人了!

我相信越是從小吃到大的家常菜,越是令人回味盈懷,因為那道菜裡還飄著媽媽的味道及家的溫暖。大哥分享這道家常美食,就像傳承散播了家的溫馨情懷與價值!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-12 10:20 回覆:
以前在我成長在眷村的那個年代,幾乎家家母親手中的每一道家常菜,都是在平凡生活中積澱下來的,那種家的味道讓我懷念,母親的,它一般也沒有什麼正式的菜名,而最讓我懷念的就是那種隱藏在清苦生活下的那份愛心,現在自己年歲也長了,每每想起當年,越是這種家常菜也就越讓我懷念,而我覺得當年的料理手法,我現在遠不能及,但還是常下廚去感受,唉~也許此味待成追憶,只是當時已惘然。

瀟 鴻
等級:8
留言加入好友
2015/11/11 06:03

眷村佳餚  美味可口

做法簡單  營養豐富

美食的背後還藏著許多昔日的記憶,那種感覺真好!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 11:24 回覆:

眷村佳餚,不僅美味可口,而且下飯,

當年的生活背景,選擇沒有現在那麼多,

簡簡單單的料理手法,雖不精緻,

卻是自己最熟悉的味道,

也是最平凡不過的滋味。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 11:27 回覆:

眷村佳餚不僅美味也更下飯,

簡簡單單的料理,也是再平凡不過的滋味。


繽紛
等級:8
留言加入好友
2015/11/11 00:20

以前仁愛路上有一家忠南飯店,就是很道地的眷村菜。

裡面廚師都是出自軍旅伙伕,饕客絡繹不絕去尋覓懷舊家鄉味。

當年斜對面就是中廣,我還在忠南飯店遇過陳淑樺、伍思凱。

數十年沒去了,不知飯店與廚子是否安在?

(中廣都拆了,成了富貴象徵的帝寶大樓了。)

(您的這道豆皮炒黃豆芽,讓我想起味道很相近的忠南飯店。)

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 11:17 回覆:

半年前也才去過那家令我懷念的忠南飯店,

以前在附近上班同事聚餐經常前往,

老字號、老店面、老菜色,

眷村長大的都我很喜歡那理的特色,

寫完這篇回應,也想這幾天再去光顧一下,

體驗一下,先填寫菜單排隊等候的的那種盛況。


Pamela巧手潘
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 20:25
好喜歡吃這些平民美食
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 11:07 回覆:

人生不能像作菜,把所有的料都準備好才下鍋,

我分享的家常菜,都是長輩調料調出來的,

我也趁著這個機會和格友們分享,很高興妳喜歡。


Flying Eagle
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 18:01
從未想過豆皮加豆芽耶,看來很搭很美味喔!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 11:02 回覆:

豆芽也是一種蔬菜,所有的蔬菜味道單調,

加上豆皮有種微妙的滋味,試試看唄~


多硯坊 (休)
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 16:18
嫩黃青綠的顏色
看來可口極了
再剁幾段辣椒圈
也許更加出色
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 10:58 回覆:

嫩黃青綠,簡簡單單的作法,

也就有那種簡簡單單的幸福,

食物不只填飽肚子,這道家常菜,

也可隨意的變化,加上幾段辣椒,

也更有味道咧!


竹子
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 15:23

我農曆初一、十五吃素

每次只會豆皮炒芹菜,夏天時芹菜好老好難吃

下次就學著你來炒黃豆芽,營養又好吃~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-11 10:54 回覆:
早年的家常菜,越是家常越讓人留戀,現在遠不及啦。

瑀璇心語udn
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 10:02

簡單的食才,豐富的菜色

學起來  經濟實惠有健康

謝謝分享~祝福順心如意

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-10 10:14 回覆:

生活與美食相通,

簡簡單單用純真質樸去感受,

家常味沒定式,自由自在的發揮唄!


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
留言加入好友
2015/11/10 09:45
好主意﹗多麼清鮮的菜﹗明天來做一盤﹗
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-10 10:16 回覆:

平凡中的家常菜,

是在平凡的日子中積留下來的味道。


pearlz (中國威脅論)
等級:8
留言加入好友
豆皮
2015/11/09 19:39

豆腐、豆乾、素雞,只要是跟豆有關的,我都愛吃。

自己倒是沒煮過豆皮,也很少買豆芽,這下子學會了這樣搭配。


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-11-10 09:07 回覆:
多吃保健康唄~
頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁