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有點守舊卻也嚐新的簡單美味毛豆炒大頭菜
2015/02/01 11:33:06瀏覽1349|回應20|推薦94

大頭菜在咱家一直都稱之謂「疙瘩頭」,而現在也以經少有人稱之了,一般人都叫它為「大頭菜」大頭菜也是一種大陸北方的醬菜,雖說是醬菜但那種鹹中帶甜的滋味還是讓我懷念,今天我格友分享一道童年常吃的一道「毛豆炒大頭菜」,看似樸素的一道小菜,吃起來卻是非常爽口,吃後非常的舒坦,這道極具家鄉味的家常小菜樸實的口味還真讓我懷念以前的時光!

我在北京年生,家母是北京人而「毛豆炒大頭菜」是一道老北京家喻戶曉的小菜,也是北京人餐桌上不可缺少的美食,而來到臺灣早年的生活清苦,這道鹹菜也經常出現在我家,而大頭菜切絲和毛豆同炒放點肉絲,不管是配粥還是下飯,捲張燒餅都是很好吃。

毛豆一般都帶莢市場有新鮮去萊的豆仁,坊間市場稱為青豆,不含膽固醇,可以降低人體膽固醇,常吃可以減少動脈硬化的發生,預防心臟病,毛豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效,因此,毛豆中所含的軟磷脂也是調製精力湯必備的一部分,生機飲食中的毛豆對和改善大腦技能有重要的效能。

而大頭菜市場上叫「菜叩」,大頭菜本身具有甜度,我也常用來做涼拌菜,今逛臺北南門市場看到有醃製的大頭菜和毛豆,想到炒一盤這「守舊嚐新的毛豆炒大豆菜」和格友們分享。 

毛豆炒大頭菜

主料;毛豆大頭菜、豬裡脊肉。

輔料;醬油、料酒、糖、XO

做法;

一、準備好所有食材。

二、毛豆,先川燙後撈出備用。

三、大頭菜清洗乾淨,切成絲,反覆泡水沖淡鹽反覆清洗幾次後瀝乾水分。

四、把豬脊肉也切成絲備用。

五、另起鍋,注入橄欖油,下入肉絲煸炒至變色。

六、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻後下大頭菜絲。

七、再倒入毛豆,繼續煸炒均勻。

八、轉小火蓋蓋子燜炒,待湯汁收乾,放入少許XO醬即可。

小叮嚀:把毛豆稍微煮一下可以去除豆腥味:炒前一定要將大頭菜絲反復清洗幾次才可以下鍋,否則味道會很鹹,如果沒有XO醬,放點辣椒同炒也行。

大頭菜在市場上稱為「菜叩」,質地細緻甘甜,不耐貯存,在尚未纖維化時,醃漬以避免它的老化

小時候家中不常吃肉,當年對肉類也都非常響往,里脊肉切絲和毛豆、大頭菜一起炒,吃得時候有肉香,咀嚼的時候還帶有青豆香

大頭菜切絲和里脊肉非常的速配,如果放絞肉也就不對味,里脊內有口感,大頭菜有脆度。

毛豆炒大頭菜,我加了一點XO醬,要做到這道小菜好吃,記得要加一點辣椒更有味,一定可以吃得很滿足下飯。

家常菜,可以吃出溫暖,也吃出感覺,這道北京小菜它的根源來自北京,對於我這個近七十的老叟來說,現在邊吃還會想到小時候在眷村在飯桌上一家人一起吃飯時的那種感覺。

 這道菜和白飯或麵條攪和在一起,大口大口稀里呼嚕扒進嘴裡,哇塞!就是好吃又下飯。

將燒餅中裹上這毛豆炒大頭菜,大口咬下滿嘴大頭菜和毛豆的清香,非常過癮。

看似簡單平凡樸素的小菜,吃了真的讓我懷念青少年的時光,而當時年常吃的這道的家常菜的精神在那時也總是滲入生活的細枝末節之中,吃的也就是那種往日時光的美味。 

和格友分享的自家菜餚,雖然烹調方法簡單,但也並不單調,我是北方人愛吃麵食,用這道毛豆炒大頭菜配個花卷大饅頭,也可以吃得實實在在,分享的這道小菜,健康可口,回味無窮,想在餐桌上變個花樣的格友們可以嘗試一下。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=19392156

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swallow(已更換肖像)
等級:8
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2015/02/03 09:39

簡單的料理

毛豆還能降低膽固醇

真是一道簡單的好料理

感謝分享

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 14:57 回覆:
簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福的來源文化的象徵,這道毛豆炒大頭菜,更是舊時回憶的通道,帶領我回到當時的童年時光。

廚房裡的酒鬼
等級:8
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2015/02/03 08:45

好喜歡這種百吃不厭的家常菜

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 15:01 回覆:

常在格中看到妳的料理,生活與美食有相通之處,都需要用質樸的心去感受。

美味無定式自由自在的烹飪,才能體會真正的快樂。


(掐指神算 宋子平老師)分屍
等級:8
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2015/02/03 06:55
料多料讚好料好好吃
就是只能遠觀而不能近玩焉
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 15:03 回覆:
一天一點小創意,足以讓生活精彩起來,同樣的料理也是一樣的道理唄!

重陽
等級:8
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2015/02/03 00:22

大頭菜吃起來鹹中帶甘, 非常下飯.  

毛豆營養價值高, 常與豆干丁及肉絲炒在一起, 在我家裡是一道很受歡迎的家常菜. 

毛豆炒大頭菜很久沒做了, 謝謝格友圖文並茂的介紹, 改天來做做看~

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 19:59 回覆:
魚肉吃慣了,來盤毛豆炒大頭菜,最好再加點辣椒,有時會成為極品,百吃不厭嘛~呵呵!

Bianca
等級:8
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2015/02/02 22:28

常把大頭菜拿來涼拌,家人都非常喜歡,曾經燉湯也不錯。

現在才知道原來還有醃製的大頭菜,一般市場好像不常看到。

這道菜不待您形容描繪,光看就知道很好吃很下飯,配色也漂亮。

大口大口稀哩呼嚕扒進嘴裡,吃進家常美味,也喚起美好時光的記憶!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 15:23 回覆:

每一樣食材來自天地間的轉化,味蕾撞擊的記憶,對於我來說也是另一種鄉愁,用筷子挾起來時,無形中也是吃的是回憶。

醃製的大頭菜,坊間不易購得,這食材是標準的外省吃法,以前較為普遍,現在加工費時也少有人來醃製,我是在台北南門市場購得的。


catling
等級:8
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2015/02/02 20:41
第一次看到『大頭菜』三字,是年輕時在台讀紅樓夢,
其中提到林黛玉沒胃口,紫鵑特意為她準備的家鄉菜。
就光用香油拌了,配稀飯。

後來來美後,在華人超市看到Made in China的『大頭菜』,
立刻買回家按著紫鵑方法,切絲拌香油。
吃到嘴裡的是書中記憶,吞到肚裡的是鄉愁!

謝謝你提供另一個美味的『大頭菜』食譜。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 15:11 回覆:

這道當年母親手中的一道家常菜,守在平凡的日子積澱下來,它屬於家的味道,一般也沒有什麼明確的菜名,今天照著做,還多的是懷念那隱藏在心中的那份思念吧!

蒜白涼拌大頭菜,我沒想到還蠻有古意的,在紅樓夢書中出現過,可見它確是一道北平的小菜,我也常用青蒜苗來涼拌,加上一些花生米拌起來一起吃,和妳分享。


瀟 鴻
等級:8
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2015/02/02 19:36

食材簡單、美味可口、營養不扣分!

很高興,又在航迷大哥您這學到一道菜了。

謝謝分享!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 14:57 回覆:
簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福的來源文化的象徵,這道毛豆炒大頭菜,更是舊時回憶的通道,帶領我回到當時的童年時光。

竹子
等級:8
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2015/02/02 14:30

我也喜歡毛豆

不過我常煮的是雪菜百頁毛豆

 


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 14:58 回覆:
簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福的來源文化的象徵,這道毛豆炒大頭菜,更是舊時回憶的通道,帶領我回到當時的童年時光。

kxej
2015/02/01 18:24
飄香的家常菜,雅致清新的小菜,食物帶來的快樂,我也從小就享受過。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 14:56 回覆:
簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福的來源文化的象徵,這道毛豆炒大頭菜,更是舊時回憶的通道,帶領我回到當時的童年時光。

pearlz (中國威脅論)
等級:8
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簡單的菜
2015/02/01 13:08

我都喜歡。冰箱裏總是會有一包冷凍的毛豆備用,看到這個大頭菜食譜,真合我意啊!

原來大頭菜叫做菜叩,上了一課了。


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2015-02-03 14:56 回覆:
簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福的來源文化的象徵,這道毛豆炒大頭菜,更是舊時回憶的通道,帶領我回到當時的童年時光。
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