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補血養胃的紅燒白帶魚
2018/04/09 07:45:41瀏覽2741|回應11|推薦77

帶魚新鮮好吃,但是很多人不喜它的腥,吃不慣,也許我從小在海邊長大習慣了這種味道,而且非常愛吃魚,每當走進菜市場看見漁攤上的白帶魚肥碩,就一直念念不忘帶魚的紅燒滋味,帶魚肉質細膩,除了乾煎也適合紅燒,而且沒有刺,吃的是大口的口感,其實處理得當一點都沒有腥味。

 今天購買的冰鮮帶魚已由攤販剖殺,拎回家後只要進行去腥處理,先要將帶魚腹內的黑膜魚腸骨血等清除乾淨,帶魚表面的白鱗也將它刷掉吧,如果乾煎時銀色的魚鱗不要弄掉,那是深海魚的有營養價值的部份,今天我採用紅燒的方式料理,剩下的魚汁還可以留下做魚凍。

材料:白帶魚十片、生薑、蔥、蒜、青苗蒜、花椒、料酒。

 做法:

1.      將清理乾淨的帶魚放入碗中,切薑切絲、撒入一些花椒粒,倒入米酒頭拌勻,將帶魚醃制半個鐘頭。

2.      將醃制後的帶魚用棉紙吸除水分。

3.      將平鍋燒熱倒入一些橄欖油,油量可以多些,油熱後將帶魚塊一塊塊放人鍋中,小火煎至雙面金黃。

4.      將蒜去皮切片;就著鍋內的餘油,將蒜片、花椒粒,下鍋煸香。

5.      將帶魚倒入鍋中翻炒幾下,倒入一些米酒、醬油、鎮江醋更加添些清水,湯汁略平於帶魚面。

6.      轉小火加蓋燜燒約10分鐘,將冰糖撒入鍋中,大火煮開鍋收汁,起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。

小叮嚀:米酒的妙用!帶魚腥味稍重,烹飪時放點米酒去腥如果有紹興酒提香更佳,也不用特別好的酒,米酒頭就行。

 帶魚的好營養

 1.帶魚屬海洋魚類,性溫、味甘、鹹;歸肝、脾經,有補脾益氣、暖胃養肝、澤膚補氣養血的作用。

 2.帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。

3.帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

白帶魚經過紅燒之後,醬汁的香味鑽進了裡面,夾起一塊咬下去,

有經過紅燒的香味、蒜苗的清香,還有帶魚特有的香味,

三者碰撞在一起讓人忍不住食指大動!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=18923887

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charleyho
等級:8
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2018/08/15 05:24

在這無清靜的早晨,看完這道菜就食指大動、脾胃大開;我得起身去喝杯水,用〝心〞享受一下。

感謝招待啊!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-15 11:39 回覆:

大片的海洋給予我們太多太多的恩賜,也孕育了最新鮮最多樣的食材,

有了這些海鮮就我們生活也因此而活色生香起來~~

 


神仙
等級:8
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2018/04/11 23:53

航迷晚安:

以前只知道好友喜歡旅行拍照喜歡遊山玩水,也知道您喜歡嚐試各式

山珍海味,没想到自己做起菜來還是那麼到味。

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-12 07:57 回覆:

我特別愛吃魚,每次吃飯的時候,只要保證桌上有魚有青菜,其他都可以不用,

不過說到魚,古人造字時真的是很講究,很有學問, 

 字歸於部,可見魚當作的極品了,

因為愛吃魚,也就自己料理魚,所以味道才鮮美到味


Bianca
等級:8
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2018/04/11 21:58

和其他格友一樣,我也幾乎都是乾煎白帶魚,那種酥香真是美味!下次可以學您試試紅燒作法...

記得小時候常吃到白帶魚,因為較普遍且便宜,可現在一條魚肉較厚的白帶魚買起來卻要好幾百元了!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-12 07:52 回覆:

好像各種魚類都可以拿來紅燒,當然白帶魚也不例外,

加點醬油、醋、酒、糖,就可因為紅燒美味,

這道紅燒帶魚,是外省的料理方式,鮮嫩醬香濃郁,

一入口,品味到帶魚獨特脂香,吃罷令人神清氣爽喲。


雲霞
等級:8
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2018/04/11 05:42

不光是文章,原來您的廚藝也那樣高明!

那盤油亮油亮,色澤誘人的紅燒白帶魚,看得人直吞口水!


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-11 14:17 回覆:

民以食為天唄,自己下廚一些會做美食,

不僅可以滿足味覺的各種體驗,

還能從自己動手帶來不一樣的感受。


梅琪仁
等級:8
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2018/04/10 21:42

白帶魚乾煎,酥脆又香。

紅燒,口感層次更豐富,哈哈,白飯恐怕要再添一碗囉。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-11 14:20 回覆:

為了口感,營養等多方面考慮,紅燒白帶魚口味,

很有質感,再搭配點蔬菜,更讓人覺得滿足,也豐富了味覺體驗。


多硯坊 (休)
等級:8
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2018/04/10 14:24

曾在石門磯釣帶魚
釣起的新鮮活魚
除了乾煎、紅燒

煮湯更是鮮美無比 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-11 14:23 回覆:

新鮮剛釣起的白帶魚煮湯,

口味清甜,如果再用來煮米粉,

那更是鮮美無比的嘍~


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2018/04/10 14:05

我的家人都愛吃魚

白帶魚我也都是乾煎

改天試試紅燒白帶魚

也許會在我家餐桌上

成為最驚艷的一道菜

謝謝大哥美味的分享

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-11 14:26 回覆:

試試看吧,再給他拍了一組照片,用相機拍攝,

在簡單的背景佈置和日常燈光的輔助下,

留下了一組美食照片,

希望給您府上帶來新的感覺。


小小茉莉
等級:8
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2018/04/10 11:05

白帶魚 我都用乾煎 倒沒吃過紅燒的

謝謝您的分享 下次試試看

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-11 14:30 回覆:

肉質細嫩的白帶魚,很適合紅燒,

能開啟味蕾,當然也清新爽口


竹子
等級:8
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2018/04/09 15:34

我也是一直很喜歡吃白帶魚

不過我都是乾煎,喜歡那鹹香鹹香的味道

現在魚似乎越來越少了,一尾白帶魚價錢並不便宜~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-10 08:23 回覆:

白帶魚要買新鮮的,乾煎、燒烤、紅燒,

都有它的味道,紅燒後的誘人顏色,真的是讓我胃口大開。


卡娃思
等級:8
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2018/04/09 12:52

我也是從來不知道白帶魚可以紅燒

健康攝取好營養+色香味俱全的烹調,太棒了,謝謝分享~

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-04-10 08:20 回覆:

紅燒白帶魚口感最好的,表面覆著湯汁和青蒜香,

組合在一起的味道堪稱美味,是我從小吃到大的烹飪方式!

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