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最簡單的食材最不一樣的味道---海鮮米粉湯**
2014/12/24 10:18:01瀏覽3901|回應21|推薦88

米粉是最傳統的臺灣食材,炒米粉或米粉湯更是一道最普通的家常料理,米粉在各家都有不同的料理作法和味道,這就好比人生,不同的性格有不同的生活方式,就像我自己一個極普通的退休銀髮族,雖有自己的興趣和生活態度,最重要的是活在當下,認真用心的生活。

米粉,讓我想起早年一早出外工作,當時街上尚未湧入人潮,但車站旁橋頭的那家小麵攤已開始營業,攤前的米粉的蒸氣總是喚起我的飢餓感,我也都會座在推前的條板椅上,點上一碟炒米粉或米粉湯,米粉湯上飄著油蔥酥,同時切一盤豆乾、海帶,吃完後打個飽嗝,口中充滿米粉加上油蔥酥的香味,一天的美好就從這裡開始。

現在車站旁橋頭的小麵攤也早以拆除,我想自己在家做出古早相同口味的米粉湯也不容易,而每人也都有自己的料理方式,米粉湯雖不至於令我垂涎三尺,我被米粉湯的香氣陶醉,但煮完後彷彿又回到了當年的時光。

路邊攤上的米粉湯是記憶中的味道,其實每個人的味蕾上卻藏著一道小吃味道,這是自己的記憶,時代在流轉中,這些小吃也為自己留下印記。(插畫摘自網路原是美食家焦桐的著作「臺灣肚皮」書中的插畫。)

海鮮米粉湯

村料:米粉適量、魷魚(透抽)一尾、排骨肉隨意(取代排骨湯)、客家酸菜小半顆、芹菜末、蔥末隨意。

做法:如下圖

一、準備好材料,米粉先用溫水泡軟、魷魚洗淨切段、排骨肉川燙。酸菜切成細條狀、芹菜、蔥切       末。

二、起油鍋,放一點橄欖油,入蔥未,翻炒。

三、鍋內注入適量的水,燒開。

四、加入魷魚、米粉、排骨肉、酸菜繼續熬到開。

五、加入調味料少許的鹽、芹菜末,數滴香麻油,關火。

六、準備好好享用。

家常美味其實也有一個主要的元素,那就是食材易得,蔗民的食材也更顯出食物的原味,同時也吃得健康。

原汁原味是健康飲食的核心,同時也是營養的關鍵,古早味也都顯出在地的本土性格。

食材蔗民,作法傳統、少油沒有花稍的佐料,更不需廚藝,但吃起來充實,也更能得到口感的滿足!

吃得安心、快樂、滿足、親切,就是這味啦~

花生也是大眾化的堅果,有助於提升腦健康,配上一碟水煮花生,美味、健康一次到位。

米粉湯呈現一種清淡感,湯也不混濁少油、少鹽、沒味精。

米粉湯沒有繁複的工序,從小吃到現在材料也少有變化,是當年節儉氛圍下的家常口味。

生活中要自己加點歡愉的種子,食安風波中自己做點清淡的家常味,也回味一下早年的生活,也不需太悲情,自己花點時間,下廚自己煮點古早味,也減少黑心食品的生存空間。

2014/12/27 10:27  刪除 |回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「最簡單的食材最不一樣的味道---海鮮米粉湯」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=18371214

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重陽
等級:8
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2014/12/28 01:34
我們常常忽略生活中簡單又美味的美食, 就像您所介紹的海鮮米粉湯, 食材容易取得也容易做, 在家自己做健康又美味.  格友會做菜也懂美食旅遊, 也很懂得享受生活!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-28 15:53 回覆:

我在眷村成長,環境的培養很自然的就會下廚,

而現在感覺生活也和當年的家常菜有相通之處,

也都需要用純真質樸的心去感受,子女都成人,

生活也就是這樣,像料理的過程,偶爾下下廚,

小日子也就過得有滋有味!


Bianca
等級:8
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2014/12/26 21:37

看到這碗米粉湯心中湧起許多感懷!

我雖是土生土長的台灣人,卻從小偏愛麵食。結婚後,因為公婆都習慣米食,尤其喜歡米粉,為了配合他們的飲食習慣,三不五時我就會炒米粉或煮米粉湯,雖然手藝乏善可陳,他們依然吃得津津有味,讓我好有成就感!

看到大哥這碗海鮮米粉湯,猛然驚覺到尋常飲食中寄託著太多情感和記憶,而自從兩年前婆婆往生後我竟未曾再煮過米粉!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-27 11:33 回覆:

想起以前吃的米粉湯是種簡單的幸福,食物不只填飽肚子,更是幸福來源的象徵,

更是舊時生活回憶的通道,分享這篇格文,有種帶領我們反璞歸真,想到當時的美好時光的祈盼。



等級:5
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2014/12/26 21:31
贊,看起來很不錯
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航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-27 11:36 回覆:
食材蔗民,作法傳統、少油沒有花稍的佐料,更不需廚藝,但吃起來充實,也更能得到口感的滿足!

3.14
等級:8
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教人欽佩
2014/12/26 15:19

懂得下廚的男人

最有魅力親你一下

祝闔家

佳節愉快愛你喲!

讚

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-26 16:55 回覆:

阿基師也是個愛作菜的男人,他的形像現在跌到了谷底,

但家中的女兒卻稱我為「家中的阿基師」,

這這這有點讓我哭笑不得。


浮生
等級:8
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2014/12/26 14:44

大哥的海鮮米粉湯有您自己的味

看起來頗為平實可口

我家靠海邊有個小漁港

所以經常有新鮮魚貨

我們家都直接屬海魚米粉湯

讓湯底都有鮮魚的味道


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-26 16:53 回覆:

家常的口味,是在平凡的日子中積澱下來的,

它是屬於家的味道。


旭日初昇
等級:8
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2014/12/26 10:35
更正--幾家合口味----

旭日初昇
等級:8
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2014/12/26 10:34

如此清爽米分湯料理,光看圖片就令人食指大動。

新竹雖以米粉著名,但很少吃到幾家和可謂米粉料理,總覺得太油膩。

插圖路邊攤是您的大作嗎?將米粉湯的鄉土情表露無遺。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-26 12:12 回覆:

臺灣的多元文化在飲食中尤其紛呈,但在我的記憶中的味道也慢慢的消失,

所以有時候自己下廚動動手,無非的懷念以前的時光吧!

插圖不是我的作品,是我閱讀美食作家焦桐的作品「臺灣肚皮」書中,作者的畫作,

而恰巧在網路上看到摘取下來充實版面啦!


竹子
等級:8
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2014/12/25 15:46

海鮮米粉湯~

很平民的食材、很傳統的作法

好吃ㄟ~

老叟看來很愛自己下廚作菜?


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-25 16:29 回覆:

阿基師的形像現在跌到了谷底,

但家中的女兒卻稱我為「家中的阿基師」,

這這這有點讓我啼笑皆非。


卡娃思
等級:8
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2014/12/25 12:49

很簡單的料理,改天來學學。

新年快樂!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-25 14:17 回覆:

我分享的家常菜,多是簡單易做。

並非專業,永遠學習ing。


Michael Wang
等級:8
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2014/12/25 12:29

海鮮米粉湯不錯哦!煮花生除了小黃瓜外,還會加些煮過的紅蘿蔔丁增加色澤及營養!

聖誕快樂、新年快樂!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-12-25 14:19 回覆:

您是行家,花生加點胡蘿蔔丁,

色彩漂亮,更加甜香。

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