秋天的黃瓜物美價廉，趁著新鮮醃幾根黃瓜配早餐喝粥小菜，真是開胃又爽口，醃黃瓜的口味可以根據喜歡調整，但大致的操作步驟都是一樣的，有將黃瓜切條、或切片或者拍碎，用鹽殺殺水，再放醬油、香醋、白糖、辣椒、花椒、八角等物浸泡醃制。

醃的時間可長可短，短的幾分鐘就能吃，長得能放上幾天也都不會變質的，今兒分享的這道醃黃瓜屬於快手的，快醃麻辣黃瓜條，如果醃的多放冰箱能冷藏保存了，所以這醃黃食用完沒問題，而且醃得更透、更入味。

爽口脆嫩的醃香辣黃瓜條

材料：黃瓜，紅辣椒，大蒜，鹽，醬油，花椒粒、八角、砂糖，香油

製作：

一、黃瓜、紅辣椒清洗乾淨，瀝幹水；大蒜剝皮。

二、黃瓜縱剖切條，將汁水軟嫩的黃瓜芯切掉，也可邊切邊吃就地解決。

三、將黃瓜條攔腰切兩半。

四、黃瓜條入大盆，放適量的鹽，用筷子拌勻，靜置二十分鐘。

五、 戴上塑膠手套，輕輕翻拌黃瓜條，將醃出來的多餘黃瓜汁倒掉。

六、 醃黃瓜時將大蒜拍碎，紅辣椒切段，八角二粒、花椒粒少許，全部放入黃瓜盆中。

七、 倒些醬油、醋、砂糖，吃辣的淋適量辣椒油，不吃辣的就淋芝麻香油，用筷子輕輕翻拌均勻，醃卅分鐘就可以上桌食用了。

八、也可以蓋上蓋子，放冰箱冷藏數小時，充分醃透，上色更入味。

涼菜種類繁多，其中酸甜苦辣，皆有涵蓋，口感爽利，鹹甜適中，佐料大多都有分寸，並不遮蓋菜品天然之味，實為開胃之佳品，個人感覺花椒和八角才是這道小菜的靈魂，不然味道會很淡。

清晨就著熱豆漿饅頭或粥，清清爽爽，身心愉悅，毫無負擔，爽口脆嫩的麻辣黃瓜四季皆宜。

家常涼菜俺家的餐桌上輕而易舉地遇見，製作涼菜的三大要領：省時、省事、有新意，前兩者控制經濟和時間成本，有新意則是烹飪者和食者的樂趣所在。

這道菜的特點是小酸甜辣味醬油要多放一些，使黃瓜條盡可能地浸泡其中；外層裹著料汁，內部還是清香的黃瓜本味；想吃酸辣口的，還可以放陳醋浸泡；一次食用不完可分次食用，為避免污染，用淨筷夾取至小盤中，剩下的料汁適量補充新料還能再醃一次。

涼菜在製作上並無嚴格章法，可自由發揮，隨意搭配也能獲得驚喜，家裡就有了這道爽口脆嫩的麻辣黃瓜，連吃了三頓，味道還真不賴，配飯、搭粥都挺合適。