夏季的餐桌，清炒蔬菜必不可少，現在防疫期間就不去市場逛了，只有採買一些外送空心菜，平常空心菜多是用蒜瓣快炒，正好家中有自己做的豆腐乳，決定給換換口味，炒個腐乳空心菜，空心菜是夏秋季的重要蔬菜。空心菜是鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，豆腐乳預防腸道內的菌群失調，葉綠素和腐乳一起炒鮮香下飯最對味的吃法，五分鐘上桌。

蒜香腐乳空心菜

今天分享的這道素食料理，清爽又開胃，是眷村的一道傳統名菜，用腐乳來調製青菜，使平淡無奇的空心菜平添了特別的風味。

材料：

空心菜一把、腐乳、大蒜、食用油、鹽糖

家中的豆腐乳是內人大姊自己醃製的，衛生水可口，腐乳是許多 人親睞的食材，腐乳的美味可口當然無需多講，也可以降低血脂，因為紅腐乳之中具備降血脂成份，黏附一層鮮紅色物質，它並並不是著色劑，是天然的防腐劑，應用無毒性沒害，這類成份被稱作是紅麴，是純天然的血糖清洗劑，可阻攔轉化成膽固醇，防止血管人體脂肪的沉積，造成主動脈粥樣硬化。

做法：

一、先把空心菜去掉老的葉莖，洗淨，然後大致在莖葉分界處把它一切兩半，控乾水分待用。

二、用手將空心菜掐成小段。

三、熱鍋下油，取1小塊腐乳搗碎，放鍋裡炒一下。

四、再加蒜粒一同煸炒出香味。

五、最後放入新鮮的空心菜，用筷子迅速攪開。

六、葉子變色就加鹽和糖調味，盛出。

腐乳空心菜，成品還能保持翠綠感，趁熱拌勻上桌，空心菜和豆腐乳才是絕配，腐乳的濃郁，夏日最是開胃。

這個菜夏天一把只要廿元可以吃餐，好處多又營養，一塊豆腐乳加入少許的蒜蓉和一小把空心菜炒勻待用就成，這個味道可是我從小吃到現在，幾十年不變。

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統菜，作為家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味，菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受家人喜愛。

炒空心菜靠的是火爆，火要大，動作要快。很多人說炒出來會變黑，當然和空心菜品種有一定的原因，但更多的是時間太久。一般來講，從下鍋到起鍋，幾分鐘就夠了。

空心菜的粗纖維素的含量較豐富，它有促進腸蠕動、通便解毒作用，防疫期間經常會買一把回家炒著吃，有時用蒜末，有時會有紅腐乳，或白腐乳，風味各有不同，它炒起來相當方便，也不需任何廚藝，只要略炒加腐乳調味即可，排毒又清腸的菜，特適合宅在家的朋友們嚐試做做看。