鍋塌豆腐絕對是豆腐類菜餚中的頂尖菜，因其配料簡單、營養美味的特點在咱家廣受歡迎，但因為用的是「鍋塌」技法，需要大翻勺的功夫，其實做起來也沒有什麼難度，但火候的控製比較重要，如果不計它的顏質，在家庭製作倒也無妨，今天我就分享道家常的鍋塌豆腐。

鍋塌，是山東傳統烹調法，以豆腐為最主料，去山東旅遊吃過以後更讓我對它的美味難忘，回來以後也試做，此菜先煎後加汁收汁，色黃，質嫩軟。鮮香味美入口鮮香，營養豐富。

食材：老豆腐一塊、 蝦仁數枚、雞蛋三枚、 青苗蒜少許。

輔料：小蔥適量、白胡椒粉適量。

做法：

一、 豆腐切成相同正方形，放入鹽放水中醃漬片刻。

二、將雞蛋三個打勻，倒出三分之一備用。

三、 蝦仁適量，切成小丁，青苗蒜蔥薑切末。

四、不沾鍋燒熱，放入少許油後搖晃均勻，關火。

五、將豆腐沾蛋液，放入不粘鍋中，排列成一個正方形，開小火。

六、一面煎好後翻面，繼續煎另一面，直至兩面都成金黃色。

七、剩餘的蛋液加入少量水、蝦仁、白胡椒粉、鹽，均勻倒在豆腐上。

八、 利用鍋底的弧度，保持蛋液成一個圓圓的形狀。

九、繼續小火加熱，待蛋液凝固、蝦仁成熟後，撒上青蒜，收幹水分，淋上香油。

八、 把豆腐拖倒入盤中即可。

鍋塌豆腐色澤金黃、鹹鮮味美是這道菜的特點，豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，如以雞湯微火塌制，更是美味。

豆腐蛋白質豐富，營養價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收。

豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜，也是冬季進補最該吃的食物。

在家能做出飯店味，一盤都不夠吃，雖然盤飾顏質有點不盡如人意，但絕對是餐桌上的美味佳餚，這個菜簡單，這裡分享做法，再簡單不過了，味道清淡中透著鮮香，我不打誑語的啦！