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2019/08/22 19:17:56瀏覽2717|回應4|推薦75 | |
夏天是嚐新鮮筍的季節,此時的竹筍清香脆嫩,最享受的法子除了常吃的涼拌之外,還有就是不加過多調料的快炒,今天分享的毛豆炒竹筍,是將江浙菜中的特色菜,鹹淡適口,筍的口感和清香和毛豆的味道相互托得淋淋盡致,又入味又下飯,此時這麼使宜新鮮冬筍,做一道油毛豆荀絲時鮮嚐嚐吧。 材料: 竹筍三枚,毛豆四兩,醬油,開陽少計,香菇三朶,蒜瓣,葱,薑。 做法: 一. 筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
二、 筍去老根和筍衣,切細絲。 三、香菇、 開陽(乾蝦仁)少許,用溫開水浸池一下,香菇切絲。
四、 油少許油熱,放薑絲快炒,爆香蝦仁. 香菇。 五、 下冬筍絲翻炒,再放毛豆。 六、 加入少許醬油上色翻炒筍。 七、 炒到快乾時加入切碎的葱末,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
八、毛豆荀絲放涼時再吃味道更棒。
小叮嚀: 一、 選筍的時候要趁時,重的。筍衣亮綠皮裹得緊緊的,這樣的筍才新鮮脆嫩水分多。 二、 去筍衣可請筍販代勞。 三、 醬油也不要放太多,加少許鹽,麻油可提香味。 五、 新鮮筍澀味重,一定要用水煮一下去掉澀味。
天熱換個清淡素時鮮吃吃,真是莫大享受, 家人直喊這道毛豆荀絲好吃好吃,鮮筍脆嫩的口感很無敵。 |
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( 休閒生活|旅人手札 ) |