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趁著上市趕緊醃製佐餐的美味─糖蒜
2014/04/25 10:03:50瀏覽2635|回應14|推薦90

又到清明時節,一早前往市場,整個市場人都沸鼎,看到了新蒜上市,買了十斤,準備製作糖蒜,華人的世界,一年四季都會利用不同的食材,做一些養生的食物,隨著季節的不同,每個季節都有不一樣的生活習慣和口味,這也是老傳統和智慧的傳承,清明前後新蒜上市,以往我的家中都會醃製一些糖蒜整年的量,糖蒜雖是一種醃漬的食物,醃製完成口感甜脆,與一般的醬菜口味完全的不同。

幾千年來,大蒜除了是一種食材也是一種保健的食品,也是廚房中不可缺的要角,大蒜的功效做為保健食品由來已久,醃製糖蒜的方法我喜用醬油和砂糖醃製,大蒜是一種辛辣的食物,更有一種特殊的氣味,但醃製過後的糖蒜辣味沒有了,平常吃肉後脂肪下肚,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能助消化和吸收。

事實上,撇開保健的功效不論,這篇格文和格友們分享的製作出的糖蒜,酸酸甜甜的好味道,在我家日常的調味品中,醬油、醋和糖,總是最佳的拍檔,也是使用率最高的佐料,日前曾和格友分享的絞肉炒蒜苔http://blog.udn.com/jyhhongteng/11042680,是青蒜的花梗,與大蒜分屬不同的部位,系出同門大蒜的食用形態多變,但糖蒜則是一種開胃小菜,可以用來調整一下家人的味口。

 製作方法:

先  一、大蒜皮剝除,一粒一粒的取下。

二、準備一只玻璃容器,將蒜粒放入瓶中時要一層大蒜一層砂糖的鋪排〈大約一斤半蒜,半斤的糖可視個人的口味調整〉,也是放至瓶的4/5高度。

三、注入醬油〈薄鹽〉至瓶口的高度,但要注意不要注滿,同時加入少許的高梁酒和稍許的醋來調味。

四、將瓶密封,放置在陰暗的角落。

 

剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口,而且蒜本身也會出一些蒜汁,這就是注入醬油不要注滿的原因,但的浸泡約三個月後大蒜會變成紫紅色時,就大功完成了。

 

 

 

製作糖蒜醬油的選擇是個關鍵,我一般選擇純豆釀不太鹹的,如果喜歡甜的多放一些糖也無妨。

 

大蒜是烹飪料理時不可缺少的一種調味料,變化一下,也能成為對我們身體中一種重要營養的提供食品,做糖蒜要用新採的新蒜,它有季節性,格友們趁著現在上市時趕緊做吧!

 

 

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=12276085

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麥芽糖
等級:8
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萬分感謝
2014/06/12 00:23

這一直是老丐最愛吃的美味

感恩您不藏私, 這麼清楚的分享.

以後, 每年到盛產季節, 要回家醃他一大罐, 讓老丐過夠一年癮!





譚梅
等級:8
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2014/04/29 11:15

我们这里比较流行腌腊八蒜,就是腊月初八那天像您这样做。据说只有那天腌的糖蒜才会变绿。我想没有科学依据,应该是腊月后大蒜开始准备发芽,蒜头内部小芽变绿,所以腌出的蒜才变绿。

涮锅如果少了糖蒜等小料简直不能想像,哈

平时不怎么喜欢吃,吃涮锅时一定会吃,爽脆又解腻。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-29 16:22 回覆:

記得以前每年的臘八也會醃製一些臘八醋,

醃好的臘八醋在過年時正好醃製完成,

吃餃子時正好拿來做蘸汁,

只是現在多已不在臘八時醃製,想吃時隨時也都可以。


abcteddy
等級:7
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美味的糖蒜
2014/04/29 01:49

完整地看了前輩您的這篇文章,勾起了很久以前的回憶。我母親以前也會大罐子,小瓶子地做糖蒜,辣蘿卜干,韭花,之類的東西,一些放冰箱裏面自用,然後會分給親戚和鄰里一部分。經您這麼一說,我還真的記起來糖蒜是紫紅色的。不過她現在都不怎麼做了,因為我常年不在家,她就失去了做飯的動力。想吃了的時候會去超市買一些回來。

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-29 10:20 回覆:

咱北方的食品有北國的風味,尤其是吃麵餃時,尤其是吃炸醬麵時,

沒有幾粒大蒜作陪,也就沒有那種樸實的氣質,你說對吧!

同樣的糖蒜更有那種濃郁的古樸氣質,在北京時吃酸菜火鍋、涮羊肉時,糖蒜是不能少的,

這種傳統的食物在臺灣並非主流,但我從小吃到大,二個女兒也愛這味,但二個女婿及孫子就完全不能接受,對於糖蒜這「味」,無法領會那種奇妙人情味加在一起的那種溫情感覺。


一畝桑田
等級:8
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庶民的保健食品
2014/04/28 13:38

糖蒜是庶民的保健食品,

做法簡單,

吾家也常醃製這類佐料。


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-28 16:15 回覆:
簡單做,健康吃。

朵荋...*-*
等級:8
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2014/04/28 12:44

ㄏㄏ...我前些天才泡一缸..記得小時候..家裡泡糖蒜醃製還沒透..蒜還帶著青紫色就開蓋兒吃了..父母親都是北方人" 蒜 " 在我們家是家常必備的..只吃生的..當配菜也是..*-*

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-28 16:14 回覆:

北方人常吃麵食,如果少了蒜味,總感覺少了點什麼,

現在新蒜上市,現在醃製到了中秋前後就可食用嘍!

常吃大蒜也對身體有益。


Bianca
等級:8
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2014/04/27 20:15

喜歡爆炒的蒜香

但生吃之後嘴裡會殘留餘味

大哥偶而親自下廚炒一盤美味的家常菜餚

閒暇時節醃漬些時令的佐餐小菜

大菜小烹都難不倒您

養生保健的日常飲食

也是悠閒的僈活情趣

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-28 16:11 回覆:

大蒜,在每家的廚房裡多多少少都有存放一些,是廚房的配角,一種相當普遍的辛香料,

北方人的我,從小就吃糖蒜,配製好的糖蒜少了特殊的氣味,

但總還是聞得出大蒜臭味道,二個女兒回來也多少會吃一些,

但入菜後口感好些。


旭日初昇
等級:8
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2014/04/26 14:24
南部鄉下也有傳統大蒜發酵醃製法,取剛採收新鮮大蒜,加鹽水浸泡發酵,成品類似大蒜泡菜,極開胃健康養生,吃完後亦無蒜臭味,與航兄所介紹有異曲同工之妙,都很受歡迎。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-27 08:57 回覆:

這些都是蔗民的保健食品,

簡單做,健康吃!


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/04/26 10:53

本來就喜歡吃生大蒜
尤其吃餃子及香腸或燻烤食物
更是佐餐聖品

在廣東餐館常有糖蒜當餐前小菜
酸甜清爽且開胃

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-26 11:43 回覆:

大蒜可以說是土裡長出的抗生素,

所以我也常吃,除了有消除疲勞的效果,

也降血糖、暢通血管,

常吃保健康。


pearlz (中國威脅論)
等級:8
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糖蒜
2014/04/26 07:57

第一次聽到糖蒜,(我問老公,他說他聽過裝蒜,沒聽過糖蒜。大笑

好像也很容易做,吃糖蒜嘴巴會有蒜的異味嗎?


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-26 11:23 回覆:
大蒜是一種辛辣的食物,更有一種特殊的氣味,
但醃製過後的糖蒜辣味沒有了,平常吃肉後脂肪下肚,
吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能助消化和吸收。

曉澄
等級:8
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2014/04/26 06:12

家裡也吃蒜, 但就是吃原味的

尤其吃麵食, 配蒜吃是習慣

在國外覺得烤蒜也挺不錯的

現在在家常吃蒜泥白肉, 蒜和糖一起打碎, 加點香油, 味道不錯

糖蒜也棒, 通常在餐廳才吃!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-26 11:39 回覆:

糖蒜北方的飯館比較常見,

尤其是吃酸菜火鍋或是烤肉,是必備的一道小菜,

而在南方我在超市也見到有販售,

我從小就吃,現在每年都會配製一些的。

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