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好吃又不膩的葷菜---竹筍紅燒肉
2018/08/23 10:51:29瀏覽1923|回應14|推薦85

紅燒肉,最近不常做,本來豬肉都是在市場購買的,每天一起運動的朋友發起團購,我盛情難拒,也就買了一塊梅花肉,買了好吧就做成紅燒肉嘍,想想再加了竹筍解膩,實在是美味!

對要減肥的我來講雖然是罪過,好在是一家老小都嚐嚐也都愛吃,大口吃肉也就原諒自己吧!

 竹筍紅燒肉

    材料:梅花肉一塊、蔥薑、竹筍三隻、醬油、料酒、鹽少許、溫水、冰糖、八角、桂皮。

   

做法:

          1、準備所需食材和佐料。

          2、將梅花肉清水沖洗乾淨切塊、大蔥切段、薑切片、竹筍切塊備用。

          3、鍋中放水將肉塊川燙。

          4、放油、倒碎冰糖,翻炒至         冰糖融化,呈醬紅色,下肉塊快炒上色。

          5、加入溫開水、料酒、八角、桂皮、蔥、薑,大火燒開,小火慢燉。

          6、約半個小時至肉7、8成爛的時候,加入竹筍,將竹筍燉至入味,湯汁收濃關火。

          7、在鍋中燜半小時,盛出即可,美味出鍋嘍。

小叮嚀: 

1、燉肉的水是熱水,一次加入,中間不可加水,如果要加一定要加熱水。 

2、如果不喜歡顏色過深,不用炒冰糖上色。

3、燉煮的時間,自己把握,我用的是沙鍋,所以肉更容易熟爛,喜歡什麼口感,自行調節時間。

 4竹筍一定要過水的,去掉草酸。

慢工細活。再配一大碗米飯,好吃的不得了!

竹筍中和了豬肉的肥膩,最是下飯美味!

紅燒肉瘦中帶肥,肥中又帶著嚼勁,筍塊吸飽肉汁,

兩種美味交匯,再配上一杯高梁下肚,

臉上泛起經暈,滿足的一餐。 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=114185268

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Gioia
等級:8
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2018/09/03 02:17
謝謝對竹筍的回覆.

Gioia
等級:8
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2018/09/01 09:22

不怕您笑,可請教如何挑好筍?如何剝筍.超市中的筍可以買嗎?

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-09-01 10:28 回覆:
竹筍是季節產物,也不耐存放,所以一般超市販售的竹筍都是經過處理過的,大多是已剝下筍皮真空包裝的,但這種竹筍的口感就差多了,您在國外華人地區應有竹筍販售,挑的時候要看筍尖,筍尖的顏色翠綠的,表示剛出口這樣的竹筍新鮮比較脆甜,如果筍尖已呈墨綠則表示竹筍出土已久,品質欠佳會多纖維質口感欠佳,剝筍用刀在筍中間劃開一刀至雙手剝開就行了,紅燒肉可用玉米、土豆、板栗啦,也不一定非用竹筍。

charleyho
等級:8
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2018/08/26 21:47
照單試做了,還要請大師指教。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-27 11:20 回覆:

謝謝您的抬愛,指教不敢,但樂當家庭煮夫,紅燒肉,最簡單的調味,最美好的味道,我愛吃紅燒肉,尤其喜歡小酌一杯時,吃上幾塊紅燒肉,自己做濃香四溢的紅燒肉色澤紅亮誘人,而且肥而不膩、瘦而不柴、軟香可口, 要燒出味道純正的紅燒肉,關鍵是炒油這一步,一定要充分將肥油炒出,不然燒出的紅燒肉就會很油膩,而且口感會很硬,您用的排骨肉口感就會有點不一樣,沒有什麼本質上的區別,不過,每個人都有自己的做法,一切喜好就隨個人的嘍。
做這道紅燒肉最好用冰糖,這樣,做出來的色澤更加紅亮誘人,而且味道更加純正這道菜需要砂鍋,文武火交替,慢慢煨燒,才能做出味道軟香可口的紅燒肉,記著,一定不要圖快,不要用快鍋來做,中途要加水時要加熱水,不能加冷水。


charleyho
等級:8
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2018/08/26 21:44

沒買到五花肉,用帶肉肋排替代,照著老叟食譜做,果然不會失敗。紅燒肉搭配龍舌蘭酒,飯後散步還齒頰留香,這晚餐吃得很幸福。


黃彥琳~~西班牙羅馬水道橋
等級:8
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2018/08/26 04:17

聞到紅燒肉的香味了!

好像沒有哪個小孩不愛這道佳餚😍


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:28 回覆:

這道菜需要砂鍋,文武火交替,慢慢煨燒,

才能做出味道軟香可口的紅燒肉,不要圖快,用高壓鍋來做喲。


卡娃思
等級:8
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2018/08/25 12:05

吃竹筍的季節,我特愛竹筍紅燒肉,也常常做來吃,但我的方式少了八角和桂皮,下回來試試,謝謝分享!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:16 回覆:

八角與桂皮放與不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,一般是不放,

但我個人認為放上一兩個八角及桂皮,調調味也別有風味。


東村James
等級:8
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2018/08/24 23:43
我大概會把竹筍搶光
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:29 回覆:
竹筍確有它的愛好者。

小小茉莉
等級:8
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2018/08/24 23:08

航迷先生晚上好

看完您分享的這道菜竹筍紅燒肉讓我氾了思鄉愁了

我住在鄉下(南投縣鹿谷鄉) 一個一年四季都有筍子可吃的地方

即使早已離開鄉下多年 筍子依舊是我最熟悉最愛的菜

不管是筍子湯滷筍子炒筍子都是我們餐桌上常出現的菜

這道筍子紅燒肉我也常做 下飯又營養

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:41 回覆:

南投鹿谷這片大地給予我們太多太多的恩賜,

旺盛的生命孕育了一年中最新鮮最多樣的食材,

有了一年四季都有的竹筍也讓生活充滿回憶,

也因此而活色生香起來~~


梅琪仁
等級:8
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2018/08/24 21:18
筍子正當時,大塊大塊的,吃起來豪邁極了。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:31 回覆:
最簡單的調味,最美好的味道。

charleyho
等級:8
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2018/08/24 16:38

這道菜太好了。好吃好看好料理,當令竹筍又不貴;真是三好一公道,價錢公道!

這篇拿給老婆看,很快就有口福啦!我還有半瓶龍舌蘭酒,應該也適合配這道紅燒肉竹筍。乾杯!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2018-08-26 15:38 回覆:

愛吃紅燒肉,尤其喜歡小酌一杯時,吃上幾塊紅燒肉濃香四溢,

紅燒肉不僅色澤紅亮誘人,而且肥而不膩、瘦而不柴、軟香可口,

加上當季的竹筍更讓更百吃不厭的。

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