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絞肉炒蒜苔平凡中的家常菜(歡迎來美食DIY)
2014/02/09 15:32:26瀏覽2828|回應20|推薦94

今天寒流過境,天冷,我還是上了一趟菜市場,看到蒜苔上市!

格友們應該都吃過大蒜,吃過炒蒜苔嗎?

孔老夫子有曰:不時不食,而此時正是吃蒜苔的最佳時機。

和格友分享這道絞肉炒蒜苔,蒜苔的產期很短此時最脆嫩,是道簡單易做的家常菜。

村料:蒜苔一斤、絞肉四兩、薄鹽醬油、料酒、蔥、薑均隨意適量。

作法:

一、蒜苔洗淨,尾端老的部份掐掉。

二、絞肉先用料酒醃一下。

三、炒絞肉,炒肉變色時加點薄鹽醬油。

四、翻炒一下,加點水燜。

五、燜的時間可依自己的習慣,視口味軟硬來調整,最好留點菜汁,菜汁可以拌飯,蘸饅頭。

早春時節,正月蔥、二月韭,新收的蒜苔正嫩綠。

什麼菜最好吃,當令的,也是最新鮮的!

工序最少,烹飪這道絞肉蒜苔,只需將食材燜炒裝盤即可。

清淡、爽口、低鹽、營養的家常菜。

歲月中有些記憶,我會隨著這道菜不經意的想起,這記憶中的絞肉炒蒜苔味道,也常常讓我難以忘懷,日子還是一天一天的過去,但這蒜苔獨有的香味仍依舊,不要小看它,它就是家的味道!

蒜苔另種吃法格友們有興起可逕入---陽春三月的蒜苔,就是這樣最好吃---糖醋醃蒜苔

http://classic-blog.udn.com/jyhhongteng/6197235

 

2014/02/17 17:22 刪除回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「絞肉炒蒜苔平凡中的家常菜」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|美食DIY,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=11042680

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姥姥
等級:7
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2014/02/12 23:53

我爸爸最喜歡蒜苔炒臘肉. 也非常好吃, 又下飯.

印象中那年代吃的人不多,價前又貴;  市場內賣蒜苔的不多. 買的人也不多

每回都要找, 且不是一找就有.

現在知道的人多了, 過年這段期間上市場都會看到有人賣.

蒜苔炒絞肉看起來也很下飯, 下回來炒炒看.

倒是糖醋蒜苔很誘人 買了蒜苔再來照您分享的學做做看

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-13 10:56 回覆:

沒錯,這蒜苔確是不太容易買到,過年前後也貴,現在已經降了一來,

在眷村中那時是年節菜,家中也都醃製了臘肉,也多以臘肉來炒蒜苔,

當時家中的老母多是以絞肉來炒,對於我來說後是一種凱時的回憶,

糖醋醃製蒜苔是我到河北的滄州在高齡的舅媽家中吃過的,

跟老人家請教醃製的方法,回來一口氣買了十斤蒜苔醃製,

醃好了夠一年的份,醃汁拿來沾餃子、澆麵或燒魚都不錯。


呆媽(新舊電話情~udn手拉手))
等級:7
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2014/02/12 21:51

好吃的家常菜,謝謝分享

敬祝元宵佳節愉快

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-13 10:58 回覆:

這道菜少炒熟了沒有蒜味,

很容易就能炒成功的一道家常菜。


abcteddy
等級:7
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蒜薹炒肉絲
2014/02/12 07:42

這好像是道典型的家常菜,我們那兒叫做“蒜薹炒肉絲”。印象中可以用肉絲或臘肉來炒。很下飯哦。

另外蒜薹炒雞蛋也很好吃。

蒜黃炒肉或雞蛋也很好吃。

哎呀,好久沒吃家人做的飯了,說起來就嘴饞。只能看著前輩拍的照片咽口水啦誰理你

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-12 11:49 回覆:

蒜苔在臺灣不容易吃到,而且不便宜,也只有在過年的前後是產期,雖是道非常典型的家常業,在台灣的一般本省家庭裡還是不太知道這道的典故,所以我就在部落格中和格友們分享。

在大陸旅遊時我常點這道菜,點時也多囑付多放點蒜苔少放點肉絲,但每次還都是一樣,肉絲總是比蒜苔多,本地產量少物以希為貴他們不明白我的心情,在大陸任何時候好像都能吃到這蒜苔吧也讓人羨慕。


東村James
等級:8
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2014/02/11 22:49

恭賀新春﹐萬事如意﹐龍馬精神﹗

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-12 11:51 回覆:
馬年到,快馬加鞭迎新年,追求自己的夢想!

譚梅
等級:8
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2014/02/11 09:37

把肉切成条,用粉面还有鸡蛋裹了,用油炸好,配蒜苔炒,是我们这里传统的吃法。那种肉我们叫“马连”,是过年家家必备的。

新的一年,祝您身体康健,到更多的地方旅行!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:29 回覆:

喔~這種吃法俺倒是沒想到過,是您那的傳統吃法,肯定有它的好滋味,

下回我就會來試試看。剛旅遊回來,在此不能免俗的拜個晚年。


behappy
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2014/02/11 07:36
我最愛蒜苔炒湖南臘肉.要流口水了.
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:24 回覆:

蒜苔炒湖南臘肉是在早年眷村的標準吃法,

也從味蕾上感受年節的氣氛。


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2014/02/11 06:50

想到就聞蒜香...轉眼時光遞嬗

祝福元宵節團圓﹗
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:22 回覆:

從味蕾上感覺時光的快速,

轉眼新春過完又到元宵了,

也祝元宵快樂。


重陽
等級:8
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2014/02/11 01:16
蒜苔有種特殊的香味, 炒臘肉也很好吃, 只是肥肉多了點兒; 下次試試您的做法!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:19 回覆:

如果感覺太油膩的,用素炒,

和香菇、木耳一起炒,燜一會兒,也是另種選擇。


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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好吃:)
2014/02/11 01:03

看了就好吃,,呵呵,主要的是,有家的味道!!!:))

我一向就喜歡簡單的家常菜,,或也試著做做看。

順祝老哥新年快樂!!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:17 回覆:

我分享的家常菜,都簡單易做,可以試試看,

聞香不如自己炒,家常味藉著食物來回味唄!


Bianca
等級:8
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2014/02/10 23:23

大哥果真是府上的阿基師 崇拜

蒜苔這麼炒看起來就很好吃很下飯

做法也簡單

蒜苔在市場裡往往是驚鴻一瞥就杳無蹤影

希望這個週末還買得到...

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-02-11 11:13 回覆:

蒜苔炒肉絲或是絞肉,端上餐桌,萬綠中一點紅,

要趕緊抓住季節的尾巴,趕緊採買吧!

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