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餿豬油中嚐試著極簡健康的涼拌菜---「大豐收」**
2014/10/13 11:56:53瀏覽2835|回應18|推薦97

餿豬油問題,讓小老百性的我們不知道要如何吃尤健康,政府無心,業者無良,到如今,家家戶戶必須自己買肥肉來榨油,而且市場的豬油的價格水漲船高,如果不想自己提鍊豬油,而且要吃得健康,倒是成為生活中最重要的一件大事,這對於我們來說是這多麼諷刺的一幕!

日前看了一部大陸的電視劇「闖關東」,看到劇中的情景,想到以前家中常吃的一道涼拌菜,竟然是來自東北,我在心裡琢磨,我家的餐桌上經常將青菜隨便洗洗切切放在盤裡,用家中常有的豆醬一拌,一家人吃的津津有味,看了闖關東的資料才知這道家常料理來自東北,在當地叫做「大豐收」,以前童年住在眷村中,對門有位張媽媽一家人都是東北人,我和她家的小孩也都是從小一起的玩伴,這道大豐收想必是家母跟她學的,沒想到現在還是我家裡經常上桌的一道極簡健康的家常菜,在這餿豬油風波中,和格友分享。

生鮮的青蔬,在這道菜中,實在就是配角,真正的主角是這碗炸醬,黑黑的炸醬貌不驚人,炸醬其實也不難,是我們常備的一種麵食,炸醬時根本可以不用油,炸時用少許肥豬內會自然的分泌出油質,如果怕麻煩坊間販售的甜麵醬或不放醬直接加點醬油亦可替代。

新鮮的小黃瓜、脆嫩的青椒和香菜,當然也可以搭配大白菜、紅、黃椒、玉米粒,愛品嚐食物本身的原味,或其它可以生吃的蔬菜都可以拌在一起。

台灣的四季也都溫暖,氣候條件變化不大,都能生產口感最佳的蔬菜,自然清香,我有時覺得吃肉都是多餘的。

這道炸醬涼拌青椒、黃瓜絲,拌好以後高高堆滿,端上餐桌,只是「鮮麗清爽」的陪襯,其實真正的主角就是那碟炸醬。

這道大豐收不但賞心悅目,人口時醬香、蔬菜的清香交織,吃得也健康。

吃得健康延伸到我們日常的生活裡,也就是最單純的需求,我們可以藉著這一盤簡單的食物得到滿足,也是是一種質樸的生活態度,不是很昂貴蔬菜,極簡純粹天然的食品有著吃得實實在在的特點,這不也和我們的個性步調一致嗎!

 

2014/10/15 14:06  刪除 |回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)

特前來恭喜您所發表「餿豬油中嚐試著極簡健康的涼拌菜---「大豐收」」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=10455487

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abcteddy
等級:7
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大豐收 以及 食品安全
2014/10/19 11:30

前輩不愧是居家好男人,更是我等學習的榜樣。這道大豐收其實在我們河南以及山東是家常菜。我們吃的時候通常會蘸些醬,有時候也可以卷著薄薄烙餅或豆腐皮就著大蔥吃,營養又爽口。

我記得很小的時候,奶奶也做過西瓜醬,用一個褐色的大缸,上面罩上一層紗布,在夏天曬很久,有時候有點不太好聞。但等曬成了,味道就非常好聞。現在似乎很少見人這麼做了。

這幾個月因為剛剛穩定好工作,沒有時間上udn。疏於拜訪,請前輩您見諒。您之前的大作我會抽空過來拜讀。

兩岸的食品監督機制都有不足,不過大陸的處罰倒是很嚴厲,直接沒收全部財產,重要涉案人員會被重判甚至槍斃。

我覺得其實陸港臺澳以及新加坡應該聯手統一制定一個華人共同認可的食品原材料及產品使用,流通及監管機制。畢竟這幾個地方的飲食文化沒有太大的差異,都是中國人聚集的地方。同時幾地應該建立起食品安全危機處理機制以及犯罪處罰機制以及犯罪分子的檔案庫共享犯罪歷史紀錄。讓這些可惡的家伙一輩子不能再從事食品行業。這樣才能讓大家吃的安心。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-19 15:18 回覆:

小老弟最近因為工作事宜沒上網,時間有時也是自己最好的朋友,利用這段時間穩定了自己的工作,學成、就業進入社會以後可以盡情的發揮,先祝福你事業有成。

這段時間我有一個多月的時間都在大陸,深圳是我停留最久的地方,也在當地認識了一些海歸的朋友,深圳非常的現代化,也因現代化而熠熠生輝,但這座城市是座移民的城市,許多外地人都來此創業,但城市缺少了文化氣息顯得有點浮跨,當然也利用大陸便利的高鐵前往滄州、北京探了探親,回來之後也帶回了西瓜醬,這西瓜醬在城市中已經絕跡了,倒是在比較鄉下一點的城鎮還保留著這些傳統口味,這點挺不容易的。

在大陸上我最喜歡吃的就是當地的紅燒豆腐和涼拌豆腐皮,洞庭湖的特產蓮藕更讓我回味。

在北京見識到了當局取締空氣污染的方法,很進步,用遙控飛機前往工廠上空拍照,拍照後照片立即用網路傳送至各有關單位,立馬出動取締,效果很顯著,在北京那幾天空氣明顯的改善不少。

說到食品的監督,我覺得大陸處罰嚴厲,已經收到了一些效果,我在深圳的時候吃得很放心,但在一些小城市還是心裡怕怕。

食品監督其實不難,但政府無心、業者無良,這次餿水油事件確實重創了臺灣美食的美好形象,連大陸也都開始提醒民眾小心台製食品,這種狀況繼續下去,在如灣抵制頂新也有信心讓這家企業「滅頂」,食安風暴政府和民眾實不能再加漠視嘍!


水 羚
等級:8
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養生
2014/10/18 21:14

自己動手做菜

每一道菜看起來都好養生可口

祝您假期愉快

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-19 14:45 回覆:

自己動手,其樂融融,

食之美,也食之甘。


姥姥
等級:7
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2014/10/17 21:30

炸醬拌麵好吃, 家中老小都愛. 拌青菜豆乾倒沒試過, 一定也很可口下飯. 改天要來做做.

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-19 14:43 回覆:

炸醬是最傳統家常的北方麵食,而且每家都有自己的味道,

俺家除了拌麵以外就常拿它來拌各式的青菜,

目前蘿蔔正上市,甜脆,洗淨,切成條狀,蘸炸醬也另有一翻風味,

可以試試看。


浮生
等級:8
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2014/10/16 13:01

謝謝大哥分享

這篇我也愛極了

趕緊記下來

找個時間備妥材料來做一次

多吃青蔬有益健康

我自己田裡也有種菜耶


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-16 15:52 回覆:

一點沒錯,青蔬多吃,也健康。

如果是自己種的滋味更BEST。


童言
等級:8
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2014/10/14 17:46

這次的食安事件真的太過份了,一而再,再而三。

對於公佈的一堆食品使用豬油,包括某一菜包,讓我相當訝異。為了增加香氣而用豬油,國人吃入肚裏,長期下來多少影響健康。

在北歐青菜種類少,仰賴進口,價格又高;我在此最想念的往往是豆腐、豆干類和蔬果。台灣蔬果種類多樣,又有許多豆製品,如您文中所言,有時可不用吃肉的。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-15 14:51 回覆:

時間退回二十年當時,也只有事買日貨,對自己的產品很有信心,那個時代的大同、味全、利台,電視上也充斥著這些廠商的廣告歌曲,那時是驕傲自豪。

而現在政府無心、業者無良,餿水油波及也不只小老百性,我們當然會恐慌,日前事件繼續發展影響還會擴大,我們能做的也只有拒買。

北歐的食安人放心多了,我就在當地的超市買過沙拉,當場就吃,雖然貴了一點,但吃得放心,也許是進口的關係,我但是覺得趁此機習慣慢慢的開始吃素,少油、少肉多吃青蔬個健康。


曉澄
等級:8
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2014/10/14 17:07

川菜也有這麼一道, 但是用辣椒拌的

昨天才吃炸醬麵, 和你一模一樣的醬, 加上小黃瓜絲, 豆芽菜, 一點點醋, 人間美味

剩下的醬, 第二天, 炒醬茄子, 家中稱魚香茄子

還有一種東北人的吃法, 蒸茄子和馬鈴薯, 然後和炸醬拌在一起吃, 家常美味!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-14 17:29 回覆:

我這碗醬並不是普通的醬,日前在深圳自由行時前往河北的滄州探望我的二舅,帶回二舅媽自製的西瓜醬,製作西瓜醬的工序繁雜,現在都市中已少有這項傳統製作的豆瓣醬技藝。

西瓜醬在發酵的過程中不加水,只加西瓜。


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2014/10/14 12:41

食安問題越演越烈

比起那些沒良心的食品

您這道"大豐收"

才真正端的上檯面呢!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-14 15:45 回覆:

台灣的小吃王國,

餿水油重創了這個美好形象,

更影響眾多小民的生計,

無奈中也只有自謀生活嘍!


楓之谷
等級:8
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豐收...
2014/10/14 12:07

週日下午 ( 10/12 )....到山野中的廢棄梯田中 ( 已經約有 36年未曾耕作, 而且古早時候沒錢買農藥, 因此大概百年來, 那塊土地都不曾有農藥與化學肥料污染, 或是至少連續 36年 屬於 " 完全有機 " 的自然土地 ), 先去採了很大一包的野生 過溝菜蕨 ( 俗稱 過貓 ), 大概兩三斤吧, 蠻大一袋.

然後去採蔓生於古早時期廢棄屋舍遺址的 龍鬚菜 ( 佛手瓜 的嫩芽部份 ), 結果已經有別人採過了 ( 早期那個小村莊的鄰居, 當地僅存的一戶人家 ), 結果只採了一小包, 不夠煮個一盤.....此時眼中看到田裡面生長了許多 昭和草 與 龍葵....那就從 龍鬚菜 換成 綜合野菜 好了, 於是同個塑膠袋裡面, 裝了 龍鬚菜/昭和草/龍葵....連同 過貓 共 " 兩大袋 "....

傍晚煮晚餐, 肉類部份略過, 青菜部份嘛, 附近鄰居送了一大袋翠綠的 油菜 ( 尚未開花的嫩株, 屬於正常青菜的一種 ), 還有一大堆的鮮嫩 小白菜....再加上一盤 炒青椒 ( 配肉絲與胡蘿蔔 ), 就已經有 " 三大盤 " 蔬菜類了, 家中人口不多, 三大盤青菜已經吃不完 ( 還有綜合鹵味與魚或肉, 湯 之類的東西 ), 於是 " 停工 ", 煮好之後吃晚餐.

採了 " 兩大袋 " 的四種野菜, 結果根本 " 沒用上 ", 走出家門, 看到家附近停著一台休旅車, 才剛停車, 是一對五十餘歲的夫妻, 幾乎每個週日都會停在那塊空地 ( 來自二十幾公里外的新竹市, 他們說喜歡俺家附近的景觀與空氣, 幾乎每星期日都會到附近散步, 已經連續很多年了, 或許將近十年有了吧, 歷年來, 家母幾乎每週日晚上, 都會拿許多蔬菜給對方 )....

走到車子邊輕敲玻璃, 對方男子拉下車窗, 問對方夫妻說, 有一些野菜 ( 講出四種名稱 ), 他們有沒有吃 ? ....他們只知道 過貓 與 龍鬚菜, 但是也願意嘗試吃看看另外兩種 ( 昭和草 與 龍葵 ), 於是走回家裡面的廚房, 把那兩大袋的 野菜, 拿去送給那對夫婦了. ( 更晚一些, 家母另外拿了許多 " 正常 " 菜類給對方 )

說到青菜....家門前的小菜園, 小白菜/青江菜  逐漸進入盛產 ( 10/10 已經採了一小批, 還太小太嫩就拔了, 炒給兩個女兒嘗鮮, 今年的首批小白菜 ), 本週末應該更茁壯了, 應該會像這樣子, 小白菜生長速度很快 ( 2013/10 舊記錄 )

自己種的其實已經夠吃 ( 另外還有吃不完的 蕃薯葉/A菜/莧菜/高麗菜/花菜/絲瓜 與其他 ), 附近的許多不同鄰居又常常送菜來 ( 因為種太多吃不完 )....因此舊日田地裡面的 " 有機天然 " 野生的各種菜類, 根本一年去採不到三回, 隨它們在那裡當 野草...

食安問題一大堆, 還是自己採自己煮, 比較安全許多.

週二愉快.開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

 

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-14 15:41 回覆:

臺灣完全有機的土地已經不多了,城市中的農夫讓人羨慕,

在家附近就可以爬爬山、種植一些青蔬,

夏的綠意、秋的收獲,帶來美的享受。

我想風景更美......


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/10/14 11:58

香嫩的豆乾
翠綠的青蔬
融合而成的清脆爽口
佐餐下酒兩相宜

秋天的大豐收


譚梅
等級:8
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2014/10/14 10:19

食品安全问题真令人头疼,真不知道每天入口的都有什么问题。

前些天大陆炒转基因话题很厉害,才发现身边很多食物都是,所有大豆油几乎都是转基因产品。转基因产品是否安全呢?圣女果与紫薯也是转基因。

东北大丰收还有一种热菜作法:排骨、土豆、玉米、豆角乱炖。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-10-14 11:12 回覆:

食安問題,業者沒有良心,無法提供安全的食品給消費者,非不能也,是不為也。

同樣的基因改良食品充斥,為了自身健康的維護也只有少碰為妙。

看闖關東時我想到東北人的頑強生命力,延續到了東北人的飲食文化,

也吃得健康,您說的熱菜做法,將排骨、土豆、玉米、豆角亂炖,再加上凍豆腐那真就是大鍋菜唄!平易近人。

日前在深圳吃了一種以前沒吃過的小土豆,我拿來紅燒肉,很好吃。

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