前一陣子看了魯國巧娘在台灣的影片，提到"牛不用薑，羊不用韭．"

只覺得迷糊了．我後來想了半天，推斷應該是：因為南方人習慣用薑當香料，而北方人也許因為在古代薑的取得不容易，所以就用當地容易取得的香料來代替．如迷迭香，百里香，鼠尾草，...．

對我來說，只要是家裡，或是到餐廳，吃滷的，或是三杯之類的食物時，我常常就是搶著吃蔥段，和薑片之類的香料，或蔬菜，對主菜：牛肉，豬肉，雞肉，...，反而不那麼熱衷．

一.紅燒牛肉

(1)將牛腱肉，馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，切塊．

(2)先將牛肉塊，和薑片，花椒粒，八角，炒過，加入醬油，和料酒，入味染色．加水，讓它滾幾滾．

(3)將馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，和(2)放入快鍋裡，用中火燉煮，等到噴氣後，關小火，再煮二十五分鐘就完成了．

(4)將煮好的紅燒牛肉，放入燉鍋中．要吃的時候，取出一部分加熱．

二.清燉牛肉

(1)將牛腱肉，馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，切塊．

(2)先將牛肉塊，和薑片，花椒粒，八角，炒過，再和馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，放入佛跳牆的瓷甕裡，加入半甕的水．

(3)電鍋外鍋放兩碗水，再將(2)放入，蒸煮即可．