小的時候，常陪長輩外出用餐，吃日本料理，西餐，或是港式飲茶．當時，印象深刻的，就是牠們的食物都是一碟碟的，感覺很精緻．回家和父親談起，父親就說"這樣的擺盤，較耗費食材．"當時，父親也沒有想到所謂的"珍饈"，和"庶饈"的不同．而自己想想，也認為有道理．譬如，一道香菇栗子雞，如果分給十個人吃，那雞肉部分不講，單講香菇，栗子，...等，都要有十份，確實是耗費食材．

後來，開始讀到一些討論餐宴菜餚的書，就發現，許多人，都是憑現在的社會環境，或是自己的生活經驗，來討論事情．他們看到過去的食單時，就說"皇帝，一餐要擺一百道菜，他怎麼吃得下？這真是誇大！"其實，他不知道，這種說法顯現自己的"見識鄙陋"．當中國富裕後，開始有所謂的"紅樓宴"，有一位學者就參加了紅樓宴的活動，當時的安排就是，分三次吃完所有宴席安排的菜色．而每一道菜上桌時，其實，都是一人份，而且，通常是一口的份量．

這些年來，台灣的大餐廳開始流行"中菜西吃"．這本來是好事，讓你能夠吃的優雅．其實，法國料理，尤其是三星主廚提供的料理，就是提供一個氣氛，讓大家在漫漫長夜，享受一頓"吃巧不是吃飽"的餐宴．在餐宴中，大家，吃著精緻的菜餚，喝著美酒，談些高檔話題，最後，帶著微醺離開．這不是"酒足飯飽"，但賓主都愉快滿足．

來到台灣，這種餐飲方式，包上了"國王的新衣"，成為尊貴的象徵．他成為你日後告訴別人的話題，目的是讓別人羨慕．而接下來，每個人都希望自己能夠親臨其境，同時，日後能夠和朋友聊天的時候，得到讚嘆的目光，和話語．除了這個條件外，這些大餐廳，飯店，和企業，都很懂得掌握傳媒網路，來為他們做宣傳，製造新聞．在金錢的誘惑下，你不要期待，在網路上，或新聞上，會看到對某某餐廳，飯店，或是企業生產的產品的批評．你會看到一片讚美的"業配文"，每篇文章都告訴出錢的老大：我不是白吃白喝的嘔．

其實，台灣的一些傳統大餐廳，或是飯店，他在這方面也是有下功夫．例如，他會一道菜上桌後，就依照人數分成小碟，一人一碟，同時，將剩下的放在旁邊，讓食量大，或是喜歡吃的人多吃一點．這樣，一餐吃下，桌面清潔，菜餚道地，美酒微醺，賓主盡歡．他才是真正的"中菜西吃"的最好方式．

相反的，這種，除了採用西式擺盤外，菜餚的烹煮非常隨意，無論西餐，或中餐，都不及格，真不知這種"國王的新衣"，能掩蓋多久．

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