經過「觀察」與「嗅聞」兩個步驟以後，「品嚐」能讓我們獲得品酒的最後結論，這是最重要的一個步驟，因為可檢視酒的品質與陳熟度，會決定是否喜歡上它的關鍵時刻，就像買衣服一定要試穿一樣。

進行方式為：

1. 在口中旋繞酒液：在口腔內停留數秒鐘，讓舌頭味蕾充份感受酒的味道。比較專業的還會吸些空氣到口中，讓酒液與空氣接觸，以釋放更多的味道，更精準的感受所有成份。

2. 將酒吐到吐酒盂：可是品酒的數量及品酒會的正式程度，選擇是否將酒喝下或吐出。

3. 清洗酒杯與漱口：為了避免不同酒種殘液影響下一款酒的辨別，或是因為口中餘味影響下一款酒對於舌頭味蕾的真實感受，而進行必要的清洗動作。

留意重點如下：

品酒時該留意葡萄酒味道的整體結構，包含「甜度」、「酸度」、「單寧味」與「酒精濃度」等基本味道，及「酒體」與「質地」等口感，根據各點的平衡做出品酒的評論。

一、甜度：葡萄酒的甜味主要是成熟葡萄中的糖份，舌頭的甜味感受區位於舌尖，白酒通常比紅酒容易嚐出甜度，那是因為紅酒在釀造過程中，大部份都發酵至無甜味的程度。甜度的形容詞有「微甜」、「中甜」、「高甜度」、「甜膩」。甜味型葡萄酒的品種皆為白葡萄－Furmint、白梢楠(Chenin Blanc)、麝香白葡萄(Muscat) 、謝密雍(Semillon)、麗絲玲(Riesling)，及混合蘇維濃(Sauvignon blend)。與干味相關的形容詞有「微甜」、干、極干。干型葡萄酒的品種有：白葡萄－勃根地美侖(Melon de Bourgogne)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、夏多內(Chardonnay)、白梢楠(Chenin Blanc)。 

二、酸度：酸味是葡萄本身就具有的，能平衡葡萄的甜味。一般來說白酒酸度比紅酒高。葡萄的酸度隨其成熟度決定，氣候冷的產區酸度較高，因此需要提高葡萄的成熟度，以增加甜度並降低酸度。舌頭的酸味感受區位於舌頭兩側。高酸度的形容詞有「Refreshing(清新)」、「充滿活力的」、「Mouth-watering(令人生津的)」、「Crisp(爽脆)」、「酸」；而缺乏酸度的形容詞有「淡而無味」、「鈍」、「無力」、「甜膩」。

三、丹寧：丹寧(Tannin)是存在於葡萄皮中，主要是因為紅酒在釀造時，葡萄與葡萄皮、仔都浸泡在酒中。葡萄皮愈厚，丹寧值會愈高。舌頭的丹寧的感受區位於舌根與兩側，味道近似於濃茶的苦澀，適當的丹寧會讓人覺得口感圓潤爽口。高丹寧值的形容詞有「Hard(堅硬)」、「Harsh(粗糙)」、「Aggressive(強烈)」、「Marked(明顯)」、「Astringent(澀)」；低丹寧值的形容詞有「Mellow(芳醇)」、「Soft(柔合」、「Supple(柔順)」、「Well-integrated(充份融合的」。

四、酒精濃度：口腔感受酒精的部位在喉頭處。通常較溫暖產區的葡萄酒酒精濃度較高，這是因為由高糖份在釀造時轉化為酒精。高酒精濃度的形容詞有「Fierce(烈)」、「Fiery(如火燒的辛辣感)」；低酒精濃度的形容詞有「Watery(淡薄」、「Lacks ‘backbone(缺乏勁道)」。

五、酒體：指的是酒在口中的厚重與飽滿度，相當於酒精與葡萄的濃度。形容詞有「輕盈」、「中等」或「醇厚」。

六、酒質：葡萄酒在口腔味覺的質感，是柔順的或是粗糙的。酒質的形容詞有「Smooth(圓潤)」、「Silky(柔滑)」、「Creamy(濃滑)」、「Soft(柔和)」、「Velvety(醇和」、「Rich(豐富)」、「Mellow(芳醇)」、「Waxy(蠟質感)」；缺乏酒質的形容詞有「Rough(澀味)」、「Grainy(粗糙)」、「Watery(稀薄)」。

除了以上幾個味道組成要素外，還有「滋味」、「平衡度」與「餘味」等。「滋味」是分類出可能是近似於何種味道；「平衡度」是指各成份是否融為一體，而不是各自分散；「餘味」是酒在吞下肚後，能在口中停留多久。