嗅聞時要注意的重點是：
(一) 鮮純度：這是酒最重要的元素，聞起來應該清純舒適。如果酒不新鮮，或味道聞起來讓人感到不舒服，可能新鮮度不夠，就不適合飲用。變質的葡萄酒可是有以下幾種味道
(1) 變質的軟木塞：當變質軟木塞融入葡萄酒，會散發出一種濕紙板味。
(2) 氧化：因軟木塞壞掉或破損，讓葡萄酒與空氣長時間的接觸，而產生氧化變質的現象。
(3) 硫化：聞起來會有臭蛋或像剛點過火材的燃燒味道。

(二) 香味：依不同品種聞起來可能有果香、花香、菜香等氣味。酒香可以幫我們判斷葡萄品種與年齡，陳年的葡萄酒聞起來通常比較濃醇。

(三) 酒香濃度：可區別是清晰可辨還是模糊暗淡。

(四) 芳香型葡萄品種：某些葡萄酒有特殊的芳香味。一般來說，酒香愈濃，表示生長地區的氣候愈溫暖。