葡萄酒品酒的第一步就是觀察

程序如下： 
(1) 倒酒：將酒倒入高腳杯，約三分之一即可，保留酒在杯中的搖晃空間。 
(2) 手持酒杯高腳部份：避免手溫影響酒的溫度。 
(3) 傾斜酒杯：將酒杯朝白色桌面傾斜約四十五度，以便觀察酒的顏色。 
(4) 將酒杯放置於桌面上：俯視酒杯，觀察酒顏色的飽和度與深度。 


留意重點： 
(1) 清澈度：如果顏色混濁，酒一定有問題。 
(2) 氣泡：出現少許小氣泡是可允許的。
(3) 質地：觀察市否有酒液沾於杯壁，若有這現象表示這瓶酒的酒精含量高。 
(4) 沉澱物：可能是陳年的過程中沉澱的泥狀酒渣，對於紅酒是正常現象。

(5) 顏色：根據酒液顏色，可推測出葡萄酒的品種、產地、生長時的氣候、葡萄酒齡。

(6) 葡萄品種：依特定品種而有顏色上的差異

(7) 產地、氣候：一般來說，氣候愈涼爽，顏色會愈淡。反之氣候愈溫暖，顏色會愈深。

(8) 葡萄酒齡：紅酒酒齡愈老，會開始失去紅色調。若是白酒則會變成金棕色。

(9) 酒體類型：酒的顏色愈淺，酒體愈輕盈。

(10) 顏色深淺：飽和的顏色代表酒體醇厚。隨年齡增加，色素會由酒液與酒杯交接處開始朝酒液中心處逐步分解。