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咖啡中的勞斯萊斯~輕學習
2013/08/14 18:32:58瀏覽1374|回應17|推薦114

印尼麝香咖啡~ Kopi  Luwak  Coffee

Kopi< 印尼話 >咖啡( C )之意

Luwak< 麝香貓 >野生動物

產地:印尼~蘇門答臘

C:阿拉比卡( 溫順口感沉穩香氣 )

器具:  虹吸壺        烘培:中培     研磨刻度: 4

WC:  110    ( C ~2W~200 )

方法: 1∙悶蒸~如泡茶_醒茶

        上壺~叫醒C~斜插於下壺

        下壺~90c。~上下壺密合

        下壺 ↑上壺→45秒→覆布降溫

 火候:2∙ 中火→中小 ( 90c)

 點拌:3∙下壺↑上壺→ C浮水→點拌3-4

         C~C磨太細 \ 無味~C磨太粗

 三泡:4∙ 平常C→①無味

          麝香C→①→②有香→③少香、焦糖味存(+③製冰C)

 

 

                                                   最懂生活的咖 ∙分享輕學習    

 

UDN~林大咖啡

豆種:

    非洲~衣索匹亞~耶加雪夫<中淺焙/中煎2>

    亞洲~印尼塔瓦湖及林東山脈高海拔~頂級黃金曼特寧<中淺焙/中煎2>

    非洲~肯亞中西部肯亞山及艾爾岡山~肯亞AA<中淺焙/中煎2>

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福璟~莊園咖啡

豆種:

    亞洲~蘇門達臘~黃金曼特寧<深焙/深煎5>

    中美洲~多明尼加~加勒比海<中淺培/中煎2>

    非洲~肯亞AA~<深焙/深煎5>

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

      癮咖啡的五大功法

 

果酸(Acidity)果酸味是品嘗咖啡的第一要素,即咖啡活耀、明亮的表現。高品質的咖啡豆都具有明顯的果實酸香,缺乏果酸的咖啡嘗起來便顯得乏味,沒有生命力,咖啡烘焙的越深;酸度越低,其中果香的成分,隨著溫度漸漸消失,產生刺激與尖銳的口感。

黏稠度/口感(Body)黏稠度為咖啡液入口後感受到舌面的重量及濃度。口感即是口腔內整體的感受。尤其於中度烘焙時,咖啡的表現圓潤且酯感豐富。

濕香氣(Aroma) 咖啡煮後香醇的氣味,喝完後殘留於杯底的後韻香氣亦是不可或缺的。

餘韻(After taste)香氣尾韻的延綿表現,回盪於口腔內的餘韻感受。

複雜度(Complexity)層次變化差異的強弱,咖啡表現隨時間的差異,感受咖啡風味的變化性。

 

            世界產區風味介紹

亞洲區:

以印尼、印度、新幾內亞為主低調性風味、深焙具有麥芽焦糖香的濃郁口感,中深焙強烈藥草香氣,以印尼、印度為主中調性風味,具黏稠感香甜水果風味、花香味,以巴布亞新幾內亞、印尼北部。

非洲區:

全世界最具特色的產區,水果香、花香氣,紅酒香,富梅果野性風味,展性酸味。

美洲區:

(中美洲南美洲、加勒比海)

中美洲產區:

飽滿的黏稠度,甘甜溫和酸度,清澈的質感,以高海拔區咖啡風味表現更佳。

南美洲產區:

黏度較清淡,明亮酸度,口感較溫和加勒比海產區,以著名牙買加藍山、波多黎各、多明尼加、委內瑞拉等,口感均衡飽滿圓潤,酸度深沉、甜度佳,尾韻綿長後實,咖啡最佳的代表。

(大洋洲區)夏威夷地區為主:

知名可納島咖啡豆,帶有強勁明亮酸度,果酸濃郁產自Kauai可愛島圓豆,風味

細緻多變,風味迷人特殊堅果香氣 。

 

 

 *本文圖片截載自~~更生前輩與李如青先生攝影作品

 

感謝~~

             UDN~林大咖啡

 

           福璟~莊園咖啡

          

           梅門~徳義天地

 

 

 

                               心靈黑咖啡

                                                 2013.8.11 

 

 
( 休閒生活美食 )
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天涯孤鴻 (今天吃什麼?)
等級:8
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2013/09/17 22:55

好多熟悉的面孔,豬豬,狐狸,更生· · ·

這一篇對咖啡又多了一層學習


雲淡
等級:7
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咖啡
2013/08/27 09:19

我聞到咖啡香啊

謝謝


飛紅戲墨~聽蘋果說話
等級:8
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2013/08/26 23:01

心靈黑咖啡  如其名

上了一課 真謝謝


牛兒
等級:8
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.....
2013/08/25 01:57

沒想到大家還是活躍在聯網阿

新版逼得我想搬家呢!!!


^^亞莎崎|旅遊作家、專題講師
等級:8
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2013/08/22 17:07

一杯好咖啡,帶來許多幸福的好心情。

心靈黑咖啡予亞莎崎,不只是一杯咖啡,更有許多的智慧和窩心的分享!

您帶給狐狸的許多許多....都在心裡。

感謝滿滿。



JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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2013/08/16 14:06

香氣可醉人!

何況喝下肚!



Rinka
等級:8
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問候~
2013/08/16 12:43

原來名字不是隨便取的,

妳真的懂咖啡! ^^



東村James
等級:8
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咖啡
2013/08/16 09:47
心靈黑咖啡,還真的是咖啡高手捏。

老查居士新書4-明月依然在心底
等級:8
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晚安
2013/08/16 00:05

心靈吉祥

好香喔

也真想喝上一杯

祝福如意


<鏡煙湖>
山水田園詩
詠物懷人詩
佛宗禪理詩
抒情憶愛詩
鏡煙湖的世界,沒有亂耳的絲竹,亦無勞形的案牘,只有不愧對美好時光的詩,靜靜相伴……

多硯坊 (休)
等級:8
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開眼界了
2013/08/15 17:37

雖喜愛喝咖啡

但不知這領域有如茶道

專業又深奧

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