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另一種刀削麵
2014/07/18 20:26:48瀏覽1139|回應11|推薦120

在臺灣的時候‚住家附近有一家麵食小館‚這家麵食館的特色‚是在店門口放置一個爐子‚爐上燒了一大鍋沸騰的水‚製作麵食的師傅站在離爐子大約一尺遠的位置‚一手握著一個大麵糰‚另一手拿著一個類似刀子的鐵片‚對著鍋子‚將麵糰一條一條的削入沸水中‚動作飛快還有結奏‚就像是投籃一樣‚有投必中‚沒有一塊麵是掉在鍋外的‚這種技術‚真教人嘆為觀止‚過往行人駐足觀賞之後‚不由得想嚐嚐看味道如何‚我蠻喜歡吃的‚這種麵吃到嘴裡QQ的‚很有嚼勁兒‚讓你有種滿足感。

人在異鄉就特別想念家鄉的小吃‚想著、想著就想出了變通的辦法‚沒有削麵的技術‚可改在麵板上把麵切好了‚再一起下鍋不也一樣嘛‚結果這「另一種刀削麵」的口感也不錯‚頗得家人的喜愛。

麵條的作法:

麵粉加冷水‚揉成麵糰‚用濕布蓋起來‚醒十分鐘。將醒好的麵糰分成數份‚分別擀成1/4公分厚的麵餅‚再將麵餅切成大約4公分長、1/4公分寬的麵條‚將麵條放在乾麵粉裡抓一抓‚再放到盤子裡‚以防黏在一堆‚如此重複動作‚直到麵糰切完為止。

注意事項:

1. 麵糰要揉硬一點‚但不能太乾‚煮出來才會有嚼勁兒‚麵條下鍋之前‚要抖掉多餘的的乾麵粉‚才不會煮出一鍋糊塗麵。

2. 煮麵的同時‚另起油鍋炒菜料‚等麵煮好了將麵條瀝乾水分‚加入菜鍋中與菜料拌勻‚立刻熄火‚起鍋時加一些麻油‚更增香味。

3. 菜料可隨各人喜好‚也可用這種麵來作牛肉麵‚炸醬麵....等。口感比一般的麵條好吃。

( 創作散文 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jingle2010&aid=15170861

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李安納 巴黎索邦大學
等級:8
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另一種刀削麵
2014/07/22 13:51

來此享受美食

有可學刀削麵

一舉兩得

不知美女姐姐是否安恙


Anna LEE
和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-25 01:41 回覆:

呵呵~歡迎來看美食

老美女我  好得很唷~

美女妹妹  近來可好?

祝一切順心

秋陽


Jenny***
等級:8
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南方客
2014/07/21 12:53

我跟先生都是標準的飯桶.只懂得吃飯.

看店家削那個刀削麵.看著好玩.沒膽過去嚐試.

因為看來都是好大一碗公.應該會吃不消誰理你

不過.麵粉不是還分低筋中筋高筋的嗎?我一直搞不清楚.懷疑

 

和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-25 01:36 回覆:

嘿嘿~我先生是北方人  卻喜歡吃飯

但是我兒子生在臺灣   卻是標準的北方人

愛麵食   尤其是餡餅   鍋貼   餃子....

我雖愛做麵食   但是也不管什麼筋不筋的  

就用 All Purpose 的麵粉   簡單明了   哈哈~

謝謝Jenny來賞文

秋陽


秋裡( ~賞花思故人 )
等級:8
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2014/07/21 12:19

看來蠻簡單的,我是麵食生手,倒也想試試.  特別喜歡刀削麵的Q勁!

午餐時間看了特別餓.  好棒的分享.

和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-25 01:26 回覆:

呵呵~秋裡餓著肚子來看美食   真難為妳了....

謝謝秋裡來賞文

秋陽


安歐門
等級:8
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2014/07/20 01:23

小時候,媽媽做的一種麵,最為難忘。

揉好的麵團,拉長再拉長,捏斷成許多小長條,泡在冷水裡。

下鍋前,用手把每一小條,捏長捏扁,成為長條麵疙瘩。

很耗工,但Q彈有勁,實在好吃。

和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-21 07:46 回覆:

最難以忘懷的就是媽媽煮的味道....

根據你的敘述   那麵一定好吃

這就是母親   只要是煮給孩子吃  花多大工夫  都願意

煮出來的食物充滿愛心   所以讓人難忘

謝謝安歐門的分享

秋陽


蒂兒
等級:8
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我喜歡麵食
2014/07/19 12:26

這種有嚼勁兒的麵條是我的首選。

雖然其他的尺寸麵條我也喜歡。粄條、涼皮那樣Q彈的也不錯!日是蕎麥麵、拉麵都可。

我唯一不喜歡的就是麵線,吃起來黏糊糊的,覺得是給小孩或是老人等消化力差的人吃的。


和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 23:26 回覆:

我也不喜歡麵線黏糊糊的  好像不用嚼就可吞下去了

少了吃的滿足感....這種手擀的麵條   做牛肉麵   炸醬麵   那才叫過癮呢

謝謝蒂兒來賞文

秋陽


東村James
等級:8
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2014/07/19 11:46
好像這樣的麵厚一點﹐很容易會吃飽。懷疑
和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 23:20 回覆:

對的   又因為有嚼勁兒   再加上菜料的美味   非常有滿足感

謝謝James來賞文

秋陽


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/07/19 10:50
最喜歡用刀削麵做成的炸醬麵
濃濃的炸醬再加上一大匙紅油辣椒
麵條的嚼勁更加過癮
和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 23:16 回覆:

多硯坊很懂得吃呢

刀削炸醬麵真是很夠味

哎呀....這樣的吃法   再燙盤青菜  外加涼拌黃瓜   過癮啊~ 

謝謝多硯坊來賞文

秋陽


ellen chou 雨僧 長歌不輟
等級:8
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2014/07/19 03:26
有時候包完餃子剩餘的麵團我就切成手工麵條冷凍備用。
和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 23:10 回覆:

呵呵~我也是這樣呢  有時候也做成蔥油餅

因為麵較硬   就多抹些油   放冰箱冷藏一晚  

讓麵吃進油   再煎來吃   口感也不錯

這就是煮婦處理剩餘物資的巧思....

謝謝雨僧來賞文

秋陽


領弟
等級:8
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2014/07/19 02:36

以前年輕時經常這樣做麵條﹐真的很好吃。

現在一個人吃﹐懶得很﹐買現成的快一點。誰理你

和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 23:01 回覆:

領弟說得對   要不是兒子每天來陪我吃晚餐

我一個人吃不多   也就隨便吃了...

謝謝領弟來賞文

秋陽


天涯孤鴻 (渣渣唸)
等級:8
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感謝分享
2014/07/18 23:47

看起來很好吃

下次我也是試試看!!

和煦秋陽 (養生)(jingle2010) 於 2014-07-19 22:57 回覆:

真的很好吃呢

我的菜料是:大白菜   雞肉絲   香菇  紅蘿蔔   紅甜椒....可好吃了

謝謝孤鴻來賞文

秋陽

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