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| 2011/07/26 11:44:14瀏覽7896｜回應19｜推薦66 | |
上禮拜從後院收進一個重14磅的冬瓜﹐另外還有一個也快要收成。切割之後﹐分給兩三個不嫌棄冬瓜的朋友﹐正想著還要怎麼吃它才好呢﹗Ivy留言﹐說可以作冬瓜茶。  真是好主意﹗炎炎夏日﹐實在需要一杯滋味清甜的凍飲來消暑。 上網找了食譜﹐如果作冬瓜糖磚﹐糖與冬瓜比例約是1。2﹕1﹐我認為要用的糖份太多了﹔決定作濃縮冬瓜露﹐糖量可以少一些。 找到的食譜說是把冬瓜切成大塊﹐與砂糖拌勻﹐放置出水﹐然後加以熬煮兩個半小時﹐最後再濾除冬瓜塊。 我這個人煮東西一向貪快﹐總想簡約步驟、並且省時。心想﹕為什麼切成大塊﹖何不先用果汁機打成瓜茸﹐煮起來應該更快一些﹖ 於是週六午後的實驗開始。 冬瓜露材料﹕ 去除硬皮和瓜籽的冬瓜1200g (切成小丁﹐大約6杯) 黃砂糖 (brown sugar) 500g (約2 1/2杯) 黑糖 (dark sugar) 100g (約1/2杯) (喜歡黑糖獨特味道的人﹐可以斟酌兩種糖的不同比例) 清水 ½ 杯 拇指大小的薑塊 (不喜薑味者﹐可省略此) 做法﹕ 1. 冬瓜丁加清水放入果汁機裡﹐用高速打成極細瓜茸 2. 瓜茸放入鍋裡﹐加黃砂糖﹐先用中火略煮開﹐注意不要讓汁液滾溢出來 3. 甜瓜茸煮開之後﹐轉小火﹐加入黑糖。 4. 慢慢熬煮﹐不時加以攪拌。約一小時之後﹐汁液變得濃稠 5. 拍碎薑塊﹐放入冬瓜露裡﹐繼續熬煮30分鐘 6. 冬瓜茸露放涼後﹐會更濃稠。可以直接以1﹕4比例對水﹐成為冬瓜茶。 (不喜歡有茸渣的﹐可以先濾出﹐再對水飲用)  之所以會在最後步驟裡加入薑塊﹐是因為在熬煮中途﹐忍不住勺了些出來﹐對了水﹐各加檸檬汁、紅茶、薑汁等﹐嘗試各種不同口味﹔結果覺得﹐對我個人而言﹐薑汁比較對味。 家裡其他人不喜歡有茸絲參雜的冬瓜茶﹐所以我把渣濾出。那些瓜茸非常甜﹐丟棄實在可惜。靈機一動﹐我加了碎鳳梨﹐熬煮成鳳梨醬﹐作鳳梨酥、或是鳳梨派可以用。 鳳犁酥醬材料﹕ 1杯濾出的甜冬瓜茸 1杯濾去果汁的碎鳳梨塊 1杯黃砂糖 做法﹕將三者混合﹐小火熬煮﹐不時攪拌﹐45分鐘到1小時即成  我用一盒現成的酥皮﹐放入冬瓜鳳梨醬﹐作了36個小酥捲。  |
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