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保健生素食菜餚之製作(十)
2008/04/16 10:22:12瀏覽1245|回應2|推薦29

保健生素食菜餚之製作(十)

五、生素食保健菜餚之製作(4)

筍瓜芹菇燴

【材料】綠竹筍1支,大黃瓜1/2條,絞白筍2根,西洋芹1片,蒟蒻1/2碗,香菇5朵;醬油2匙,胡椒粉1/2匙,芝麻油1/2匙,太白粉二匙

【作法】先將綠竹筍,大黃瓜,絞白筍,西洋芹,蒟蒻,香菇等切片,置鍋以大火炒熟後,再加入醬油,胡椒粉,芝麻油調味,最後以太白粉芡即成。(亦可以灑些松子)

紅燒蘿蔔

【材料】白蘿蔔1條,烤麩10塊,胡蘿蔔1/4條,栗子10粒,香菇10朵;醬油2匙,胡椒粉1/2匙,辣椒2條,芝麻油1匙;香菜或羅勒末少許

【作法】1.先將栗子泡軟,其餘白蘿蔔,烤麩,胡蘿蔔,香菇切塊備用。

2.次將醬油,胡椒粉,辣椒,芝麻油加二倍水置鍋,以大火煮5分鐘改小火燜熟,最後灑些香菜或羅勒末即成。

粉絲蘿蔔

【材料】白蘿蔔0.5條,胡蘿蔔小1條,黑木耳5朵,腐竹0.5片,粉絲1把;椒鹽1/2匙,芝麻油1/2匙,芹菜末1/2碗,枸杞1/2

【作法】1.先將冬粉泡軟切段、白蘿蔔,胡蘿蔔,黑木耳,腐竹等切絲備用。

2.次將切細材料置鍋炒熟,再加入椒鹽,芝麻油調味,最後灑上芹菜,枸杞即成。

什錦燒菜

【材料】包心白菜600g,芋頭1/2個,栗子10個,蓮子0.5碗,香菇10朵,金茸2兩,白木耳3朵,烤麩8塊,腐竹1片,紅棗10粒;醬油1/2匙,胡椒粉1/2匙,辣椒2條,芝麻油1/2

【作法】1.先將栗子,蓮子,香菇泡軟;金茸,白木耳用熱水燙過備用。

2.次將包心白菜,芋頭,栗子,蓮子,香菇,金茸,白木耳,烤麩,腐竹,紅棗等切好依順序放入燜鍋內,加2碗水,醬油,胡椒粉,辣椒,芝麻油,以大火煮沸改小火再煮10分鐘。

3.放進燜燒鍋內,約34小時後即可食用。(這道菜可以放在蒸籠蒸或直接放入炒鍋燜熟)

炒 脆 腸

【材料】麵腸3條,酸菜1葉,生薑1塊;醬油,烏醋各1匙;芝麻油1/2

【作法】1.先將麵腸用手層層撕開小片狀;酸菜,生薑切細絲備用。

2.次將麵腸,醬油,烏醋,芝麻油等置鍋拌勻調味,約半小時入味。

3.最後放入酸菜絲、薑絲以小火略炒至熟即可。

山珍海味

【材料】老豆腐2塊,鹹瓜乾2小條,生薑1小塊,髮菜1匙,腰果3匙;醬油2匙,地瓜粉2匙;芽菜類少許

【作法】1.先將豆腐壓碎濾水,鹹瓜乾泡水後切細塊,生薑研末,髮菜泡軟切細備用。

2.次將豆腐,鹹瓜乾,生薑,髮菜,醬油,地瓜粉攪勻。

3.另置蒸鍋放入一個蒸碗抹上油,先放入腰果排平,再放入攪勻的材料,以大火蒸20分鐘即熟。

4.把蒸碗反到在平皿,並或灑上少許芽菜即成。

麻辣豆腐

【材料】老豆腐2大塊;辣椒3條,生薑1小塊,紅番茄1個,腰果2匙,白木耳4朵;粗味噌3匙,芝麻油1

【作法】1.先將豆腐壓碎;辣椒,生薑,紅番茄,白木耳切片或切絲備用。

2.再將切料,加水1碗置鍋先以大火煮沸,放進壓碎豆腐,味噌,腰果,改小火續燒半小時熄火起鍋置盤,再滴上芝麻油即成。

豆腐雜燴

【材料】老豆腐2塊,毛豆仁1/2碗,玉米粒1/2碗,松子2匙,青椒1/2個,小黃瓜2條;醬油2匙,椒鹽1/2匙,芝麻油1/2匙,地瓜粉1

【作法】1.先將豆腐,青椒,小黃瓜切丁備用。

2.再將豆腐,毛豆仁,玉米粒,松子,青椒,小黃瓜置鍋,先以大火炒至半熟後,加入醬油,椒鹽,芝麻油等調味,最後再以地瓜粉芡即成。

三筍炒絲

【材料】白蘆筍,綠蘆筍,綠竹筍各150g;黑木耳35g,豆干70g,胡蘿蔔35g;醬油1匙,醋1匙,芝麻油1/2匙,白芝麻少許

【作法】1.先將蘆筍,竹筍切段;黑木耳,豆干,胡蘿蔔切絲備用。

2.再將上列材料置鍋以大火炒熟,放入醬油,醋等調味,熄火起鍋,淋上芝麻油並灑些白芝麻即成。

香 燜 筍

【材料】綠竹筍2支,烤麩5塊,香菇10朵,栗子10粒;醬油2匙,當歸5片,紅棗10粒,芝麻油0.5

【作法】1.先將香菇,栗子泡軟;竹筍切塊,烤麩撕半備用。

2.再將醬油,當歸,紅棗,芝麻油,水3碗置鍋煮開,加入綠竹筍,烤麩,香菇,栗子等續以大火煮二分鍾,改小火燜熟即成。

筍瓜椒椰

【材料】綠竹筍10支,小黃瓜3條,青椒2個,青花椰菜1朵;豆豉1匙,枸杞1匙,芝麻油0.5匙,腰果2

【作法】1.先將綠竹筍,小黃瓜,青椒,青花椰菜切好,並燙過撈起濾乾備用。

2.再將豆豉,枸杞,芝麻油,水2碗置鍋以大火煮開,加入切料拌勻,灑上腰果即成。

燜 海 茸

【材料】乾海茸110g,五香豆干5塊;醬油2匙,黑醋1匙,芝麻油0.5匙,生薑絲35g,辣椒1條;羅勒10g,白芝麻少許

【作法】1.先將乾海茸泡水去鹹切段;豆干切長條備用。

2.再將醬油,黑醋,芝麻油,生薑絲,辣椒,水2碗置鍋以大火煮開,加入切料,羅勒,再以小火燜熟起鍋,灑些白芝麻即成。

酸 辣 湯

【材料】豆腐1塊,豆包1塊,黑木耳3朵,髮菜1匙,胡蘿蔔1/2條,竹筍1條,榨菜1匙;醬油2匙,烏醋2匙,辣椒1條,芝麻油1匙;芹菜末少許,太白粉2

【作法】1.先將黑木耳,髮菜,榨菜先泡水備用。

2.次將豆腐,豆包撕片,木耳,胡蘿蔔,竹筍等切絲備用。

3.置鍋加水1碗煮沸後,放進全部材料再煮沸,最後以太白粉芡後起鍋置盤,再淋上麻油,灑上芹菜末即成。

玉米濃湯

【材料】玉米粒3匙,青豆仁2匙,芋頭1小塊,胡蘿蔔0.5條,馬鈴薯0.5條;麵茶2匙,胡椒鹽0.5匙,太白粉1匙,葡萄乾1

【作法】1.將胡蘿蔔,芋頭,馬鈴薯切丁,並先燙過至半熟撈起備用。

2.另置鍋放入適量水,以大火煮沸,加入玉米粒,青豆仁,芋頭,胡蘿蔔,馬鈴薯等再煮至熟後,再加入麵茶,胡椒鹽調味,最後以太白粉芡,並灑上葡萄乾即成。

味噌豆腐湯

【材料】嫩豆腐1盒,黃豆芽或綠豆芽0.5碗,海帶芽1匙;味噌0.5碗,薑絲1匙,芹菜末少許

【作法】將味噌,黃豆芽置鍋加水1碗以大火煮開,放入海帶芽,豆腐再煮沸即熄火起鍋置大碗,灑上芹菜末即成。

滋補苦瓜湯

【材料】苦瓜1條,黃耆0.5碗,紅棗10粒,蓮子0.5碗,枸杞1匙;椒鹽0.5匙,芝麻油0.5

【作法】1.先將蓮子,紅棗泡水20分鐘灑乾備用。

2.再將全部材料加三倍量之水,以大火煮八分熟,加入椒鹽,芝麻油再煮約5分鐘即成。

 


 
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jasonliuliulang&aid=1787478

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酷喔~
2009/08/16 01:00

酷喔~可以來學學, 做給婆婆吃囉~感謝你~^ ^


nice2
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好棒!
2008/04/23 21:04
就是喜歡!