保健生素食菜餚之製作(八)

五、生素食保健菜餚之製作(2)

梅干苦瓜

【材料】苦瓜1條，梅干菜2葉，栗子10粒，香菇10朵；純釀醬油2匙，冷壓芝麻油1匙

【作法】1.先將梅干菜泡水去鹽，栗子泡水3小時，香菇泡水10分鐘備用。

            2.次將苦瓜切塊，梅干菜切段，香菇切半備用。

3.再將全部材料加二倍量之水，以大火煮6分熟，加入醬油煮熟後，最後加入芝麻油即成。

苦瓜鑲豆腐

【材料】老豆腐1塊，苦瓜1條；青豆仁，胡蘿蔔，豆薯，玉米粒，松子各少許；純釀醬油2匙，胡椒鹽0.5匙

【作法】1.先將苦瓜切段去子，豆腐壓碎去掉水分備用。

2.再將豆腐，青豆仁，胡蘿蔔，豆薯，玉米粒，松子，醬油，胡椒鹽加2匙地瓜粉攪勻後，放入苦瓜內。

3.最後將苦瓜放進平盤皿內，以大火蒸40分鐘(大黃瓜蒸30分)即成。

清蒸菜瓜

【材料】絲瓜1條(或冬瓜)任選一；粗粒味噌1平匙；芝麻油，嫩薑絲各少許

【作法】先將絲瓜(菜瓜)去皮切片，放入平盤皿中，灑上薑絲蒸20分熄火，再放進味噌，芝麻油拌勻即成。(也可選擇天然沙拉醬來調味)

燴菜瓜豆腐

【材料】絲瓜1條，豆腐1塊，蒟蒻0.5碗，紅番茄1個，松子1匙；薑3片，辣椒1條，芝麻油0.5匙，太白粉2匙

【作法】1.先將絲瓜，豆腐，蒟蒻，紅番茄等切片。

2.次將薑片，辣椒，水2匙置鍋先煮出味，再放進切好之材料熱炒九分熟。

3.以太白粉芶芡後，滴上芝麻油，灑上松子即成。

蜜汁蓮藕

【材料】蓮藕2節，或(山藥、地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭)任選一；糖蜜2匙、松子1匙，薑汁1匙

【作法】1.先將蓮藕切片，置鍋蒸30分鐘濾乾，蓮藕汁留著備用。

2.次將糖蜜加1匙蓮藕汁，薑汁拌勻。

3.最後將全部材料加以拌勻，再灑上松子即成。(可選拌天然沙拉醬)

香Q山藥

【材料】山藥1個，或(蓮藕、地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭、豆薯)任選一；醬油2匙，芝麻油1匙，腰果1匙，白芝麻1匙，芹菜末少許

【作法】1先將山藥等切片，置鍋蒸30分鐘濾汁備用。

2次將醬油，芝麻油混合。

3再將全部材料加以拌勻，最後灑上芹菜末即成。(可選拌天然沙拉醬)

素蒟蒻

【作法】1.蒟蒻粉35g，加4g鹼粉。(或買市面上調好的蒟蒻粉)

2.蒟蒻粉加600cc冷水攪勻。(可加髮菜、海帶芽、胡蘿蔔丁)

3.存放1小時後切片，以沸水煮熟。(形狀依個人喜好)

4.煮熟蒟蒻撈起放入冷水，加100cc醋，浸泡1小時後換水，每隔1小時換一次水，最少換過五次水才完成。

【用途】做好的素蒟蒻可以作為滷味、炒菜、涼拌菜、煮湯等使用。

瓜蓀菇腰果

【材料】竹蓀35g，黃瓜1條，蘑菇15朵，蒟蒻0.5碗，紅蘿蔔0.5條，腰果1匙；椒鹽4g，橄欖油0.5匙，地瓜粉1匙

【作法】先將竹蓀泡軟去水，再將黃瓜，蘑菇，紅蘿蔔等切好，放入蒟蒻，腰果，加1碗水共置鍋以大火炒熟後，改小火加入椒鹽，橄欖油，最後再以地瓜粉芶芡即成。

甘醇木瓜絲

【材料】青木瓜小1個，豆干絲0.5碗，黑木耳35g，紅蘿蔔0.5條；醬油1匙，醋0.5匙，芝麻粒0.5匙

【作法】先將青木瓜，豆干絲，黑木耳，紅蘿蔔等全部切絲，放入鍋內微炒約七分熟後，再加入醬油，醋，芝麻拌勻即成。

香醇五果

【材料】雪蓮子，花生，蓮子，米豆，白果合併2碗；味噌2匙，黑糖1匙，檸檬汁1匙，香菜少許

【作法】先將雪蓮子，花生，蓮子，白果泡水3小時以大火蒸熟後，放入味噌、黑糖攪拌，再改小火續燜10分鐘灑上檸檬汁，香菜即成。(或直接用天然沙拉醬來調味)