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保健生素食菜餚之製作(八)
2008/04/11 10:02:39瀏覽1315|回應1|推薦25

保健生素食菜餚之製作(八)

五、生素食保健菜餚之製作(2)

梅干苦瓜

【材料】苦瓜1條,梅干菜2葉,栗子10粒,香菇10朵;純釀醬油2匙,冷壓芝麻油1

【作法】1.先將梅干菜泡水去鹽,栗子泡水3小時,香菇泡水10分鐘備用。

            2.次將苦瓜切塊,梅干菜切段,香菇切半備用。

3.再將全部材料加二倍量之水,以大火煮6分熟,加入醬油煮熟後,最後加入芝麻油即成。

 

苦瓜鑲豆腐

【材料】老豆腐1塊,苦瓜1條;青豆仁,胡蘿蔔,豆薯,玉米粒,松子各少許;純釀醬油2匙,胡椒鹽0.5

【作法】1.先將苦瓜切段去子,豆腐壓碎去掉水分備用。

2.再將豆腐,青豆仁,胡蘿蔔,豆薯,玉米粒,松子,醬油,胡椒鹽加2匙地瓜粉攪勻後,放入苦瓜內。

3.最後將苦瓜放進平盤皿內,以大火蒸40分鐘(大黃瓜蒸30)即成。

 

清蒸菜瓜

【材料】絲瓜1(或冬瓜)任選一;粗粒味噌1平匙;芝麻油,嫩薑絲各少許

【作法】先將絲瓜(菜瓜)去皮切片,放入平盤皿中,灑上薑絲蒸20分熄火,再放進味噌,芝麻油拌勻即成。(也可選擇天然沙拉醬來調味)

 

燴菜瓜豆腐

【材料】絲瓜1條,豆腐1塊,蒟蒻0.5碗,紅番茄1個,松子1匙;薑3片,辣椒1條,芝麻油0.5匙,太白粉2

【作法】1.先將絲瓜,豆腐,蒟蒻,紅番茄等切片。

2.次將薑片,辣椒,水2匙置鍋先煮出味,再放進切好之材料熱炒九分熟。

3.以太白粉芡後,滴上芝麻油,灑上松子即成。

 

蜜汁蓮藕

【材料】蓮藕2節,或(山藥、地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭)任選一;糖蜜2匙、松子1匙,薑汁1

【作法】1.先將蓮藕切片,置鍋蒸30分鐘濾乾,蓮藕汁留著備用。

2.次將糖蜜加1匙蓮藕汁,薑汁拌勻。

3.最後將全部材料加以拌勻,再灑上松子即成。(可選拌天然沙拉醬)

 

Q山藥

【材料】山藥1個,或(蓮藕、地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭、豆薯)任選一;醬油2匙,芝麻油1匙,腰果1匙,白芝麻1匙,芹菜末少許

【作法】1先將山藥等切片,置鍋蒸30分鐘濾汁備用。

2次將醬油,芝麻油混合。

3再將全部材料加以拌勻,最後灑上芹菜末即成。(可選拌天然沙拉醬)

 

素蒟蒻

【作法】1.蒟蒻粉35g,加4g鹼粉。(或買市面上調好的蒟蒻粉)

2.蒟蒻粉加600cc冷水攪勻。(可加髮菜、海帶芽、胡蘿蔔丁)

3.存放1小時後切片,以沸水煮熟。(形狀依個人喜好)

4.煮熟蒟蒻撈起放入冷水,加100cc醋,浸泡1小時後換水,每隔1小時換一次水,最少換過五次水才完成。

【用途】做好的素蒟蒻可以作為滷味、炒菜、涼拌菜、煮湯等使用。

 

瓜蓀菇腰果

【材料】竹蓀35g,黃瓜1條,蘑菇15朵,蒟蒻0.5碗,紅蘿蔔0.5條,腰果1匙;椒鹽4g,橄欖油0.5匙,地瓜粉1

【作法】先將竹蓀泡軟去水,再將黃瓜,蘑菇,紅蘿蔔等切好,放入蒟蒻,腰果,加1碗水共置鍋以大火炒熟後,改小火加入椒鹽,橄欖油,最後再以地瓜粉芡即成。

 

甘醇木瓜絲

【材料】青木瓜小1個,豆干絲0.5碗,黑木耳35g,紅蘿蔔0.5條;醬油1匙,醋0.5匙,芝麻粒0.5

【作法】先將青木瓜,豆干絲,黑木耳,紅蘿蔔等全部切絲,放入鍋內微炒約七分熟後,再加入醬油,醋,芝麻拌勻即成。

 

香醇五果

【材料】雪蓮子,花生,蓮子,米豆,白果合併2碗;味噌2匙,黑糖1匙,檸檬汁1匙,香菜少許

【作法】先將雪蓮子,花生,蓮子,白果泡水3小時以大火蒸熟後,放入味噌、黑糖攪拌,再改小火續燜10分鐘灑上檸檬汁,香菜即成。(或直接用天然沙拉醬來調味)

 

 


( 知識學習科學百科 )
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好棒!
2008/04/12 00:43
哇!好棒...健康又爽口