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保健生素食菜餚之製作(二)
2008/03/27 10:05:55瀏覽881|回應0|推薦35

保健生素食菜餚之製作

二、生素食素材之培製(1)

苜 蓿 芽

【材 料】苜蓿種子,廣口玻璃容器,紗布,冷開水,清水,保鮮盒

【作法】(1)將苜蓿子約2匙量,舖滿罐底。

(2)用清水掏洗12次並倒入冷開水滿過種子23公方。

(3)用紗布舖蓋罐口,放置陰涼通風處,浸泡3小時。

(4)將浸泡水倒出,濾乾苜蓿子(將罐傾斜滴乾水分)

(5)每隔35時倒入冷開水,滿過種子再滴乾,每天重複34 次。

(6)23天開始發芽,約至第4天,用清水沖洗篩選(去種皮)

(7)放入盤盒中散開來,再用紗布蓋好,每35小時放入冷開水再滴乾。

(8)直至第56天,芽長約45㎝,(或見光行光合綠化作用)則可倒入大盆中用清水淘洗,去除種皮,滴乾後用保鮮盒收集貯存。

【用法】(1)以海苔片包苜蓿芽生食。

(2)配以鳳梨汁並添些麥胚芽食用。

(3)直接以苜蓿芽生食,或夾入土司或作三明治食用。

(4)打汁單味生食或配他種果菜汁生食。

(5)供作苜蓿沙拉食用。

(6)配以薑蒜泥醋醬油等涼拌食用。

(7)以蛋皮(蛋加鹽煎蛋皮)包苜蓿芽生食。

☆ 苜蓿芽生食爽脆可口,熱量低,營養高,久煮不易爛且可供多種餐食之佐料。

【備註】(1)苜蓿為豆科植物,產地為美洲、澳洲。

(2)苜蓿芽富含類胡蘿蔔素,維生素1,B2,C,D,E,K,菸鹼酸,泛酸,礦物質鈣,鐵,磷,鉀,葉綠素以及多種氨基酸。

(3)其鹼性度極高約為菠菜之四倍(菠菜15.6;苜蓿芽61.5)

(4)有利於下列疾病之療效:高血壓,關節炎,血膽醇過高,營養不良,便秘,毛髮指甲脆弱,神經質,焦慮,身心疲勞等。

綠 豆 芽

【材 料】綠豆,培養器皿(不銹鋼茶壺或有蓋不銹鋼盆),清水,冷開水。

【作 法】(1)將綠豆放入培養器皿中,先以清水浸泡58小時冬天818小時。

(2)浸泡後將水倒乾;每隔46小時注水後再倒乾。

(3)蓋子打開觀看或倒水時間不宜過長,不可見光。

(4)置放於通風陰涼處,加速發芽,胚粗肥胖為宜。

(5)種子經萌芽45天,待長約34㎝,始可採收。

(6)未剝落之種皮,用清水掏洗去除,再以冷開水沖洗。

(7)放入保鮮盆內,置冰箱儲放備用。

【用法】(1)供素食生食之菜餚,味道甜美可口。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌或炒熟食用。

(4)放入漢堡或三明治中食用。

【備註】(1)含有植物性蛋白質,維生素C,B群,礦物質鈣,鐵,磷等。

(2)為爽脆可口且富滋養之芽菜生食品。

(3)自己培養之綠豆芽,新鮮衛生,風味更佳,可安心生食。

(4)用於防治高血壓,糖尿病,血膽醇過高,胃腸疾病,癌症等。

豌 豆 芽

【材 料】豌豆,培養器皿,培養土,清水,噴霧器,新紗抹布(毛巾)

【作法】(1)將種子先行以清水浸泡2小時(鮮豆)1020(老豆)

(2)將水倒乾,使種子平舖於裝有培養土之培養器皿中,並覆蓋上濕布直接培芽,免催芽。待萌芽後免蓋濕布。

(3)每隔46小時噴灑清水,但勿積水。

(4)置放於通風陰涼處,加速發芽。

(5)種子經萌芽56天,待照光長約57㎝後採收。

(6)未剝落之種皮,可用水掏洗去除。

【用 法】(1)供素食菜餚食用,色澤翠綠,脆嫩爽口。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類清炒或煮湯食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質,維生素C,維生素B群,礦物質鈣,鐵,鉀,磷等。

(2)用作清炒(大火快炒),爽脆可口且富滋養之芽菜。

(3)供生素食者、胃腸道不適(便秘)者、心血管性疾病(高血壓、動脈硬化等)…食用。

蘿蔔芽()

【材 料】蘿蔔種子,廣口玻璃瓶,培養器皿,清水冷開水,新紗抹布(毛巾)

【作法】(1)將種子先行放入玻璃瓶並倒入清水浸泡612小時。

(2)將水倒乾,使種子平舖於盤或盒內,並覆蓋上濕布巾行催芽。

(3)45小時灑水或注水後再倒乾,催芽時間為2430小時。

(4)置放於通風陰涼處,加速發芽;發芽後(1)即放入培養器皿中進行培育。

(5)種子經萌芽,在本葉未長出之前,子葉經光照綠化後採收胚莖及小葉。

【用法】(1)供素食生食之菜餚。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌食用。

(4)放入土司或三明治中食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質,維生素A前質,維生素C,及B群,鉀,鐵,磷,澱粉分解酵素,纖維素等。

(2)本品味辛辣,為日本人心目中的健康美容聖品。

(3)可防治慢性胃腸病,治療便秘,並永保青春美麗。

空心菜芽

【材 料】空心菜子,廣口玻璃瓶,培養器皿,清水冷開水,新紗抹布 (毛巾)

【作 法】(1)將種子先行放入玻璃瓶內,並倒入清水浸泡610小時。冬天浸泡12小時。

(2)將水倒乾,使種子平舖於培養器皿中並覆蓋上濕布培芽。

(3)每隔45小時灑水或注水後再倒乾,免催芽。

(4)置放於通風陰涼處,加速發芽。

(5)種子經萌芽,子葉經光照綠化後採收胚莖及子葉。

(6)未剝落之種皮,可用梳子給予梳落。

【用法】(1)供素食生食之菜餚。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌或炒熟食用。

(4)放入漢堡或三明治中食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質,維生素A前質,維生素C,維生素B群

尤其B1,B2,葉酸;鈣,鐵,磷,纖維素等。

(2)本品為營養豐富、質感脆嫩、味美可口之健康生食品。

 

 



( 知識學習科學百科 )
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引用
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