網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
健康養生主食類之製作(1)
2008/03/03 13:44:26瀏覽1579|回應0|推薦32

健康養生主食類之製作    

全麥營養饅頭

【材料】全麥麵粉300g,高筋麵粉300g,地瓜泥150g,黑芝麻50g,酵母粉12g, 鮮牛奶240cc,黑糖50g,低脂奶油60g,清水適量

【作法】1.將兩種麵粉加在一起過篩二次。

2.地瓜蒸熟後搗成泥狀。

3.黑芝麻加清水適量使用果汁機打成漿液。

4.酵母粉加半碗量的溫水(40o)調開。

5.把以上所有材料混合一起揉成濃稠狀之生麵糰。

6.將生麵糰蓋上濕布,靜置盆中,夏天約34小時,冬天57小時,待其醱酵成膨鬆狀,揉搓第二次生麵糰,蓋上濕布靜置30分鐘後,再隨意揉搓5分鐘,並做成饅頭形狀。

7.鍋中放水加熱,擺上蒸架與墊布,將生饅頭放入蒸20分鐘,即成。

 

全麥堅果饅頭

【材料】全麥麵粉600g,中筋麵粉60g,綜合堅果類100g,酵母粉12g,黑糖50g,低脂奶油60g,清水適量

【作法】1.酵母粉與黑糖加半碗量的溫水(40o)調開,備用。

2.將兩種麵粉加在一起過篩二次。

3.將其餘材料混合並將酵母糖溶液慢慢加入,一起順方向揉勻成生

 麵糰。

4.生麵糰蓋上濕布,靜置盆中,夏天約34小時,冬天57小時,待其醱酵膨鬆狀,再揉搓第二次生麵糰,蓋上濕布靜置30分鐘後,再隨意揉搓5分鐘,並做成形狀。

5.鍋中放水加熱,擺上蒸架與墊布,將生饅頭放入蒸約20分鐘,即成。

6.蒸熟後置涼,並放入塑膠袋中冷凍保存,食用時再解凍蒸熱即可。

 

山藥保健饅頭

【材料】中筋麵粉600g,山藥泥150g,黃沙糖50g,酵母粉12g,低脂奶油60g,鮮牛奶240cc,清水適量

【作法】1.將麵粉先過篩二次。

2.山藥蒸熟搗成泥狀。

3.酵母粉加半碗量的溫水(40o)調開。

4.把以上所有材料混合一起揉成麵糰。

5.生麵糰蓋上濕布,靜置盆中,夏天約34小時,冬天57小時,待其醱酵膨鬆狀,再揉搓第二次生麵糰,蓋上濕布靜置30分鐘後,再隨意揉搓5分鐘,並做成形狀。

6.鍋中放水加熱,擺上蒸架與墊布,將生饅頭放入蒸20分鐘,即

 成。

 

全麥健康蛋糕

【材料】全麥麵粉80g,低筋麵粉80g,玉米粉30g,雞蛋5個,鮮牛奶80g,細沙糖70g,沙拉油70g,食鹽少許

【作法】1.先將蛋黃、蛋白分開,再將蛋黃打成糊狀後加入1/3的糖。

2.將麵粉過篩後加入。

3.再加入鮮奶、食鹽、沙拉油。

4.蛋白打發後加入2/3的糖,打成濕性發泡。

5.1/3發泡蛋白加入糊狀蛋黃中,順時鐘方向攪拌,再倒入其餘蛋白中,同方向攪拌均勻後,倒入模型。

6.烤箱先預熱10分鐘,再置入烤箱焙烤,溫度170oC,約焙烤50分鐘後出爐,倒掛在蛋糕架上待冷,取出置放即成。

 

圓頂全麥土司

【材料】全麥麵粉50g,高筋麵粉250g,乾酵母5g,雞蛋1個,奶粉12g,紅糖60g,食鹽3g,奶油25g,水120g,冰塊少許

【作法】1.先將乾酵母加水(夏天加些冰塊)攪拌溶化。

2.將二種麵粉過篩後加入。

3.再加入奶粉、食鹽、雞蛋、紅糖等以中速攪打510分鐘。

4.最後加入奶油,再攪打1012分鐘,揉成麵糰,覆蓋紗布。

5.進行基本醱酵90分鐘。

6.基本醱酵後,分割麵糰,滾圓鬆弛15分鐘。

7.整型(桿開,翻面,捲起)入模,再經最後醱酵約5065分鐘後入爐。

8.烤爐先預熱10分鐘,以上層溫170oC,下層溫200oC,熄火先烤20分鐘;調爐溫上層170oC,下層190oC再焙烤25分鐘,熄火再燜5分鐘後出爐,即成。

 

 

( 知識學習科學百科 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jasonliuliulang&aid=1663274