健康養生主食類之製作    

全麥營養饅頭

【材料】全麥麵粉300g，高筋麵粉300g，地瓜泥150g，黑芝麻50g，酵母粉12g， 鮮牛奶240cc，黑糖50g，低脂奶油60g，清水適量

【作法】1.將兩種麵粉加在一起過篩二次。

2.地瓜蒸熟後搗成泥狀。

3.黑芝麻加清水適量使用果汁機打成漿液。

4.酵母粉加半碗量的溫水(約40^oＣ)調開。

5.把以上所有材料混合一起揉成濃稠狀之生麵糰。

6.將生麵糰蓋上濕布，靜置盆中，夏天約3～4小時，冬天5～7小時，待其醱酵成膨鬆狀，揉搓第二次生麵糰，蓋上濕布靜置30分鐘後，再隨意揉搓5分鐘，並做成饅頭形狀。

7.鍋中放水加熱，擺上蒸架與墊布，將生饅頭放入蒸20分鐘，即成。

全麥堅果饅頭

【材料】全麥麵粉600g，中筋麵粉60g，綜合堅果類100g，酵母粉12g，黑糖50g，低脂奶油60g，清水適量

【作法】1.酵母粉與黑糖加半碗量的溫水(約40^oＣ)調開，備用。

2.將兩種麵粉加在一起過篩二次。

3.將其餘材料混合並將酵母糖溶液慢慢加入，一起順方向揉勻成生

 麵糰。

4.生麵糰蓋上濕布，靜置盆中，夏天約3～4小時，冬天5～7小時，待其醱酵膨鬆狀，再揉搓第二次生麵糰，蓋上濕布靜置30分鐘後，再隨意揉搓5分鐘，並做成形狀。

5.鍋中放水加熱，擺上蒸架與墊布，將生饅頭放入蒸約20分鐘，即成。

6.蒸熟後置涼，並放入塑膠袋中冷凍保存，食用時再解凍蒸熱即可。

山藥保健饅頭

【材料】中筋麵粉600g，山藥泥150g，黃沙糖50g，酵母粉12g，低脂奶油60g，鮮牛奶240cc，清水適量

【作法】1.將麵粉先過篩二次。

2.山藥蒸熟搗成泥狀。

3.酵母粉加半碗量的溫水(約40^oＣ)調開。

4.把以上所有材料混合一起揉成麵糰。

5.生麵糰蓋上濕布，靜置盆中，夏天約3～4小時，冬天5～7小時，待其醱酵膨鬆狀，再揉搓第二次生麵糰，蓋上濕布靜置30分鐘後，再隨意揉搓5分鐘，並做成形狀。

6.鍋中放水加熱，擺上蒸架與墊布，將生饅頭放入蒸20分鐘，即

 成。

全麥健康蛋糕

【材料】全麥麵粉80g，低筋麵粉80g，玉米粉30g，雞蛋5個，鮮牛奶80g，細沙糖70g，沙拉油70g，食鹽少許

【作法】1.先將蛋黃、蛋白分開，再將蛋黃打成糊狀後加入1/3的糖。

2.將麵粉過篩後加入。

3.再加入鮮奶、食鹽、沙拉油。

4.蛋白打發後加入2/3的糖，打成濕性發泡。

5.將1/3發泡蛋白加入糊狀蛋黃中，順時鐘方向攪拌，再倒入其餘蛋白中，同方向攪拌均勻後，倒入模型。

6.烤箱先預熱10分鐘，再置入烤箱焙烤，溫度170^oＣ，約焙烤50分鐘後出爐，倒掛在蛋糕架上待冷，取出置放即成。

圓頂全麥土司

【材料】全麥麵粉50g，高筋麵粉250g，乾酵母5g，雞蛋1個，奶粉12g，紅糖60g，食鹽3g，奶油25g，水120g，冰塊少許

【作法】1.先將乾酵母加水(夏天加些冰塊)攪拌溶化。

2.將二種麵粉過篩後加入。

3.再加入奶粉、食鹽、雞蛋、紅糖等以中速攪打5～10分鐘。

4.最後加入奶油，再攪打10～12分鐘，揉成麵糰，覆蓋紗布。

5.進行基本醱酵90分鐘。

6.基本醱酵後，分割麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。

7.整型(桿開，翻面，捲起)入模，再經最後醱酵約50～65分鐘後入爐。

8.烤爐先預熱10分鐘，以上層溫170^oＣ，下層溫200^oＣ，熄火先烤20分鐘；調爐溫上層170^oＣ，下層190^oＣ再焙烤25分鐘，熄火再燜5分鐘後出爐，即成。