常用調味醬料之製作及用途(4)

 紅酒甜醋醬

【材料】紅酒0.3杯，白醋3大匙，果糖1大匙

【作法】將上列材料混合調勻即成。

【用途】可供作生菜沙拉醬、烤肉醬等。

蒜薑泥醋醬

【材料】蒜泥、薑泥各1大匙；白醋、醬油各2大匙，砂糖1小匙，香油1小匙

【作法】將上列材料充分混合均勻即成。

【用途】可供作燙青菜、餃子、燙肉片等沾醬，炒菜的調味料。

餃子沾醬

【材料】蒜末、辣椒末或辣椒醬各1大匙；白醋、醬油各2大匙，香油1小匙

【作法】將上列材料充分混合均勻即成。

【用途】可供作水餃、蒸餃、煎餃、水煮海鮮等沾醬。

美乃滋(蛋沙拉醬)

【材料】蛋黃2～3個，細砂糖2大匙，醋4大匙，沙拉油2～3杯，檸檬汁2大匙

【作法】先將蛋黃加糖置於打蛋盆中拌打均勻後，分次加入少許沙拉油拌打，待完全吸收後，再陸續加入拌打(將空氣打入蛋油液內)，約打完半量(約1.5杯)的沙拉油時，將醋與沙拉油交替加入充分拌打均勻，最後放入檸檬汁加以調勻即成。

【用途】可供作蛋素食的調味醬，生菜沙拉醬，加味沙拉醬的底醬，水煮海鮮的沾醬，土司的抹醬等。