【氣味蔬菜類】

生  薑─鮮品可磨成薑泥、薑末，乾品可磨成薑粉，或熬成薑汁，一般嫩薑可切成薑絲，加入海鮮醬料及各類燙菜之沾醬，以增添自然的辛辣味。

白蘿蔔─可磨成白蘿蔔泥，加入所調配醬料中，有助醬料之吸水性但亦容易生水，故應食用沾料前加入為宜。

青  蒜─可將蒜莖切成蒜段食用，它含有刺激性激素活動之成分，純素醬料不宜採用。

青  蔥─可切成蔥絲、蔥花或蔥段食用，它含有刺激性激素活動成分，純素醬料不宜採用。

洋  蔥─可切成洋蔥碎末，加入所調配醬料中，有助醬料的吸水性並增進醬料的口感。它含有刺激性激素活動成分，純素醬料不宜採用。

紅蔥頭─常切碎後入油鍋炒成油蔥酥，若立即用在醬料上可增加香脆酥的口感，它含有刺激性激素活動成分，純素醬料不宜採用。

胡蘿蔔─可磨成胡蘿蔔泥，加入所調配醬料中，有助醬料之吸水性但亦容易生水，故應食用沾料前加入為宜。

香  菇─可剁碎成香菇細末，加入所需要的中式醬料中調煮，以增添溫和、芳香的口感。

馬鈴薯─鮮品可打成馬鈴薯汁，蒸熟可搗成馬鈴薯泥，加入所調配醬料中，以增濃稠度及質感。

莞  荽─鮮品洗淨瀝乾後，再切成莞荽末，加入醬料中，以增添自然的香味。

蒜  頭─可磨成蒜泥、蒜末或切成蒜片予以調配醬料，它含有刺激性激素活動成分，純素醬料不宜採用。