調味醬料之素材(7)

【香料粉類】

山椒粉─山椒通常切成片使用，亦可磨成粉末，直接加入食材或作辣的醬料中，以增加辣味口感。

五香粉─主要在於提味，本身不需加熱就有香味外，吃不出有其他的味道；在調製醬料時要先用水或酒調開，用量不宜過多。

甘草粉─其富含甘甜味，多用在米醬類的調製以及作為水果切盤的沾醬素材之一。

肉桂粉─其氣味很重，多用在肉類的調味料，需經煮過味道才會釋出，但用量不宜過多。

咖哩粉─使用前先加熱拌炒，並加充分攪拌，味道才會完全發揮出來，如常用在炒飯，燴菜的淋醬中，或加入各種醬料中再加熱，以增加香味。

花生粉─它味道香濃，可減少其他刺激味重的口感，亦可吸收各醬料中的水分，增加醬料的黏稠度。

花椒粉─花椒具辣味，有些整顆粒使用，但需經溫火炒過香氣才會出來；若磨成粉末，則直接加入醬料中，以增加香辣的口感。

胡椒粉─辣的氣味很重，用在醬料中以細紛粒調開為宜，若用在黏稠的醬料中以顆粒之胡椒粉，吃起來較有嚼感，但用量不宜過多。

香草粉─其氣味非常香，多用在麵食，甜點食品以及肉類的調理上，但用量不宜過多。

茴香粉─其氣味非常重，多用在肉類調理上，需經煮過味道才會釋出，用量少許為宜。

梅  粉─它富含鹹味，酸甘味，多用在米醬類的調製，冰沙製作以及作為鮮果切盤的沾醬素材之一。

椰子粉─細的椰子粉多用在麵食，甜點食品及某些菜餚中。由於它會沉積，故用在較濃稠的醬料中。