2014.2.24  中國文化報/裴依

顧客在「廚師書屋」裡學習廚藝

「蔦屋書店」室內場景 

在全球範圍內，實體書店遭遇網上書店衝擊的情況幾乎已經成為一個普遍現象。而融入主題元素的書店則擺脫許多實體書店所面對的窘境，讓原來岌岌可危的書店具有了獨特魅力。它們更小眾，更具特色，也受到顧客群的衷心擁護。特色主題書店為實體書店的發展另闢蹊徑。 

倫敦「廚師書屋」：彙集世界各地食譜 

若以創意而論，創立於1981年的英國「廚師書屋」（Book for Cooks）當首屈一指，這裡吸引了全世界的大廚和美食家，被譽為「全球味道最好的書屋」。「廚師書屋」位於倫敦諾丁山波多貝婁市場旁（Potobello Market），市場的生鮮魚肉和蔬果，正好與書店的主題相映成趣，書屋主人海蒂‧雷斯勒兼收並蓄的圖書收藏，使得有33年歷史的書店，成為擁有8,500多本與美食有關的烹飪書和食譜的地道專賣店，成為世界上規模較大的同類型主題書店。 

海蒂‧雷斯勒原本只是個熱愛烹調的家庭主婦，卻總有好食譜難尋之苦。她憑著一腔熱情開了這間書屋，在世界各地搜購與各種食譜相關的書籍。從最通俗的《烹飪的樂趣》到冷門的《異國風味的毛里求斯飲食》，甚至奇異的《何不啖昆蟲》都在「廚師書屋」中陳列。 

在這家書店中，從老闆、經理到銷售助理，所有工作人員都是喜歡美食的愛書人，對店內的書知之甚詳，任何有關飲食書的疑難雜症，他們多半回答得出來，也會努力在書牆上翻找答案，為顧客尋覓最適合的書籍。海蒂‧雷斯勒會親自坐鎮店中與顧客直接交換閱讀心得。此外，「廚師書屋」還每天舉辦不同主題的烹飪和試吃活動，以吸引顧客。 

london books for cooks

經營特色： 

由於地利之便、書種齊全和親切的服務，如今的「廚師書屋」已經成了廚師、美食愛好者、餐飲評論家聚會的首選。在這裡不僅可以互換心得，還能從書中擷取靈感。書屋裡配備了一套現代廚具，書屋一樓設有「試驗廚房」（test kitchen），每天邀請一兩位高級大廚，在此烹飪食物，大約花150英鎊就可以享用一頓四色菜的午餐，「試驗廚房」的菜每天不重複，由駐店大廚根據架上食譜和菜市場的當季食物決定當天菜式，而且不能預約，顧客只有親自前往，才能知道當天能吃到什麼菜。二樓設有「示範廚房」（demonstration kitchen），每週六邀請一位廚師來上課，邊做邊解說自己的拿手好菜。有興趣者只要花約300英鎊，就有機會向大廚學藝，課後還能親嘗成品、飽餐一頓。由於每次只限15人參加，因此，要想參加這個活動需要事先預約。

日本「蔦屋書店」：複合式文化空間 

在日本東京，一家名為蔦屋的書店透過突破性的嘗試和改變而受到人們的歡迎。「蔦屋書店」是日本的連鎖綜合書店TSUTAYA的代官山分店。2011年，「蔦屋書店」開張。開業至今兩年多，這家主題書店的銷售額已在700多家連鎖店中排名第一，平均每天客流量超過1萬人次。 

書店的建築設計是以「在森林裡閱讀」為理念，為東京人營造出一處複合式的文化生活空間。書店由三幢兩層建築物組成，一樓和二樓都有通道連接。三幢建築分別以1號館、2號館和3號館來稱呼，連接這3個場館的長達55公尺的一樓通道則被稱為「magazine street」，擁有1,300多種日本雜誌和1,000多種海外雜誌，共計3萬多冊。 

在一樓的書籍區域中，所有書籍不分新刊舊刊、日文或者外文書籍，全部陳列在一起。以人文文學、藝術、建築、汽車、料理和旅行為主題分為6個區域，讀者可以在1號館至3號館一樓的各自區域裡選擇。二樓分別是電影、lounge和音樂專區，其中，1號館、2號館的二樓是電影專區。面對不同階層的客戶群，電影專區的專業服務員可以根據顧客的要求，準確推薦相關影片供租借或購買。

經營特色： 

「蔦屋書店」推出了一種看似無章實則有序的書籍陳列方式──「文脈書架」，以此來拓寬銷售管道。所謂文脈書架，就是指將看似毫不相關的書籍透過尋找出一個共同的主題把它們放在一起。 

對於其經營特色，以「料理」專題區為例，在「料理」區域，除去書架上種類齊全的書籍以外，通道間的小展臺上會根據季節及主題的變化進行綜合展示。比如，義大利食物菜譜的展示臺上，書中介紹的意麵、醬料等食材是由實際商品陳列的，可以和書籍一起購買；關於稻米的主題展臺上，會有十幾種不同產地和種類的小包裝大米可以直接購買；配合相關主題，甚至可以買到料理工具等。 

「蔦屋書屋」的店長稱，從書籍出發拓展周邊商品的銷售管道。顧客不僅在這裡選購他們需要的書籍，也是一個對新興事物發現的過程，從中體驗新的樂趣，顧客留在店內的時間就會自然增加，消費金額也會隨之上漲。