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我的抓狂晚宴
2010/01/19 22:40:08瀏覽4196|回應72|推薦265

2009Xmaseve001.jpg picture by jasmine4242

數年前一次轟趴,有位同學帶了十斤小黃瓜,自告奮勇拿著菜刀幫忙,噴了一頭臉黃瓜渣後,忍不住說:「這道小菜真不錯,誰跟你有深仇大恨,拍個十斤黃瓜就忘光光.」

2009耶誕夜,老爺請了幾位親戚到家裡吃晚餐.賓主共計六人,一問之下,這頓晚餐差點成了智力測驗.

南部長大的親戚不吃牛肉

姪媳婦是猶太教不吃豬肉

老爺不吃羊肉

我不吃人肉

原本想買三隻烤雞呼嚨過去,老爺偏說這樣不像聖誕,至少也要有"四隻腳"的動物在桌上.

為了一頓西餐,幾乎有股衝動想買十斤黃瓜.

最後餐桌上一共"六隻腳",牛排兩塊,鴨一隻.

諸位賢淑女仕,假使妳正在為烹飪發飆,不如參考一下我的本土油封鴨(Duck Confit).這是一道懶人食譜,不用寫筆記,不用計時間,只要"差不多"就可以.

鴨仔一隻,公母不拘,老少均可.

duck1.jpg picture by jasmine4242

狠狠的切成四大塊

duck3.jpg picture by jasmine4242

黑胡椒粒壓碎、大蒜、 雜七雜八香料 (隨便放.)

duck4.jpg picture by jasmine4242

將上述"隨便香料"抹在鴨肉上,馬殺雞一番.

以保鮮薄膜封好,置入冰箱一夜.

duck5.jpg picture by jasmine4242

隔日鴨肉拿出來抖一抖,如果香料、大蒜沒抖乾淨也沒關係,不會有人問妳為什麼?

duck6.jpg picture by jasmine4242

豬油三大罐,份量以蓋過鴨肉為準.

鹽巴一茶匙,

鴨肉丟進去,

整鍋放入烤箱(預熱攝氏100度) 

duck7.jpg picture by jasmine4242

上網玩電腦約4-6小時(玩過頭也沒關係,鴨肉不會焦,油也不會蒸發),聞到香味四溢時再拿根筷子戳鴨肉,如果非常柔軟就可以關火,拿出烤箱待涼.

duck9.jpg picture by jasmine4242

平底鍋中火預熱,不放油,鴨皮朝下入鍋.鴨皮煎到脆黃即可.(如果你已經看到這一段,應該是烹飪高手.)口感皮脆肉軟,鴨骨一拉就脫落.

2009Xmaseve012.jpg picture by jasmine4242

佐菜:紅高麗菜,烤番茄,水煮馬鈴薯.

紅酒: 2009 薄酒萊

2009Xmaseve011.jpg picture by jasmine4242

Tips:

1. 醃鴨肉時不放鹽巴,否則肉會太乾.

2. 傳統法式油封鴨採用鴨油,燜熟的鴨整鍋冷卻後放入冰箱,可以保存數月.

3. 剩下的油可以冷藏,拿來抹法式麵包,味道很香.也可以冷凍,下次繼續使用.


附上短片,不過這個米國人說用鹽巴醃鴨肉24小時,千萬別相信.偶的理論比較對.

Furthermore, why put it on the stove while you can use the oven?

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jasmine4242&aid=3690417

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The State I was in
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can you believe?
2010/05/15 15:02

我已經按照妳的食譜做了兩次了,我照妳建議的多,沒聽太多影片的。

好吃喔。


Ricardo(jasmine4242) 於 2010-05-16 08:38 回覆:
Really? 謝謝捧場. 美國鴨的肉質比台灣的更嫩軟,相信一定比我家的好吃多了.

艾格 Eagle A.CHENG-AI
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啊哈哈
2010/03/21 13:18

  話說,聽到牛豬羊通通出局時都笑出來了.....

  聽到雞不夠力,還想說那還能有什麼?

  原來還有鴨呀....OWO

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-03-26 10:52 回覆:
哈哈哈, 我這廚娘遇到怪客,實在會抓狂. 不過有了這有趣經驗,以後如果客人還是"原班人馬",我就用一樣的菜單上桌.

the dreamer girl
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太座
2010/02/27 08:35

不吃牛

不吃豬

不吃羊

不吃人(真會說笑)

這些問題全交給您那位聰明絕頂的太座

不就解決了


the dreamer girl~~ 最新作品:



杜拜- 哈里發塔(Burj Khalifa)

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-28 09:15 回覆:
ㄝ...阿姊,

偶就是"太座", 您出國考察太久啦, ricardo已經不一樣了捏.

the dreamer girl
等級:8
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手藝
2010/02/27 08:16

沒想到你不只會品嚐美食

還懂得烹飪唷

越來越崇拜您了

這道食譜我喜歡

因為我喜歡這樣的口感


the dreamer girl~~ 最新作品:



杜拜- 哈里發塔(Burj Khalifa)

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-28 09:12 回覆:
會吃也會煮 才不會被人家笑我只有一張嘴 

這菜很容易 可以試試看喔

心情出口
等級:8
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Delicious . .
2010/02/11 09:13

妳的方法簡單多了, 可以嘗試, 用雞肉可以嗎? 

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-11 10:33 回覆:
一看就知道您也是烹飪高手. 如果使用雞肉,可以買大肥油雞.雞皮要厚一點,煎的時候比較不會破.

大虎
等級:1
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看起來妳的手藝不錯!
2010/02/10 19:20

看起來妳的<手藝>不錯!

應該說

妳是<真才實學>

光看妳拍的相片

就知妳是<個中高手>

因為我<偶爾>也下廚

看了妳的<手藝>

我心悅誠服地<甘拜下風>

光看妳用的<廚具>

即非<等閒人家>

搞不好

妳是<米其林>的<主廚>也說不定

總之

妳的<抓狂晚宴>

可謂<色><香><味>俱全

接著

等看妳的春節<年菜>了

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-11 10:30 回覆:
兄臺過奬了, 

小女子不才,

下廚清清菜菜.

廚具拿來"唬人"滴,高級不鏽剛耐用又環保. 

只要口感差不多,好酒好友什麼東西都好吃.

我也期待兄臺的年菜,美食請Po出與大家共享.

GolfNut — 無心的邂逅
等級:8
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好吃到不行
2010/02/10 10:16

Ricardo 這怎麼行呢?妳的鴨做好了吃光了,留幾張照片讓我們自己流口水淹死自己!

換我要抓狂了。

Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-10 13:59 回覆:

兄台住美國耶,想用宅配也過不了海關.

這樣好啦,哪天您揮桿打中鴨子,我馬上飛過去做給賢伉儷享用.


盹龜雞~ 金環之冠 聖三一大教堂
等級:8
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油封嫩鴨
2010/02/07 12:32
學會了一道聰明妹妹教的聰明菜  ~ 哈,  今年除夕晚餐我應該不會再抓狂了.
Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-07 17:26 回覆:

謝謝姐姐誇讚. 這鴨真的很簡單,只要有豬油有嫩鴨,其他隨便放都好吃.

祝 新春愉快!

chinesenewyear2.gif picture by jasmine4242


賈媽 - 登高望遠、求壽
等級:8
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聚精會神
2010/02/07 06:39
引頸期盼 您的  年菜 
Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-07 08:29 回覆:
昨天已經去南門市場辦年貨,好多人喔,真有過年的感覺.買了一堆臘味及年糕,到時一定po出來與大家分享. 在此先跟您拜早年,祝您身體健康,萬事如意.

豹老大
等級:8
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看到會抓狂ㄟ
2010/02/05 20:24
今年去妳家過年好ㄇ.......
Ricardo(jasmine4242) 於 2010-02-06 07:15 回覆:
歡迎歡迎!吾家今年滴年菜不錯喔,有烤乳豬、佛跳牆、長年菜和炸年糕.包您吃滴愉快.
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