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限量版irises咖啡
2013/06/20 22:12:45瀏覽2527|回應6|推薦57

來杯咖啡吧!本季限量三杯。

這是irises種的咖啡樹,今年結果較多,一時動心想嚐嚐自己種的咖啡滋味,也想嘗試咖啡製造過程,僅將這一道道流程紀錄下來,恭請諸位高手來指正。

咖啡花苞比白玉蘭小些,是花期極短的一日花。

小白花受粉後就開始結果實,花腋出,白色花瓣5枚,反捲,散發出茉莉般的淡淡清香。

吸引我來賞花的香氣也招來蜜蜂,看牠這朵聞聞那朵嚐嚐忙碌得很。

美麗的花、深綠色的果實,很難與褐色的咖啡豆聯想在一起!咖啡不同株或同株不同葉腋或同一葉腋不同花的花芽,發育常不一致,有先有後,形成花期相對的集中,多次開花的特性。

剛授粉成功的果實是深綠色,拉下枝椏瞧見咖啡果藏在綠葉中。

咖啡果一開始堅硬且為綠色果皮,成熟後慢慢變成黃色,最後轉變為深紅色。成熟果實的顏色、形狀都與櫻桃相似,因而又被稱為Coffee Cherry(櫻桃咖啡)。

大部分呈櫻桃紅時採收,挑顆最大最紅的放入口中,果肉有微甜的清香,現吃的咖啡果口味真特別。

 剛採下的新鮮咖啡果圓潤飽滿。

別被上張照片騙了,其實實驗品只有一小小盆。決定用水洗法取咖啡豆,咖啡果泡在水裡隔夜,待果皮軟化後較易剝除。

第一道手續是果肉分離,咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮和最裡面的種子(咖啡豆)所形成,種子位於果實中心部分,種子以外的部分幾乎沒有利用價值。

 

正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆,扁平面相對,咖啡樹有時會長出一些較小的果實,裡面只有一粒咖啡豆,這種單粒咖啡豆有不同的名稱,叫圓豆,它的價格比平常的咖啡豆高出很多,很多人覺得圓豆的味道特別好,是因其圓形的豆形能將咖啡的原味,緊包密於豆中,味道特為濃烈,許多老饕視它為咖啡豆中的極品。irises但有圓豆、二粒豆,還有一顆三瓣豆。

將果肉剝除後,還有一內層稱為羊皮層(硬殼),將它泡水清洗(有黏膜),再攤在陽光下曝曬,就像在曬稻穀一樣,多久?看陽光強度囉!

再來是去殼(羊皮層),咖啡豆製造商一道道手續都可由機器代勞,irises一點點咖啡果全部手工,取來髮膠空瓶揉碾,響起陣陣嗶嚗聲。

碾碎後再來撥殻,雖然數量不多還是被這些硬殼搞得手指頭疼,咖啡生豆上面會有很多細薄膜,只好用手搓揉搓揉掉。

 irises一點點咖啡果去皮又去殼後,只剩一些些,而且還越變越小,與紅豆比一比竟不相上下。

咖啡豆小小一顆,想必是未施肥之故,將撥下的羊皮層當肥料撒在咖啡樹下,希望它略盡綿薄之力,讓來年的咖啡豆頭好壯壯。

自家製造沒有任何器具,就用炒菜鍋吧,像是在炒花生一樣,這步驟也就叫烘焙。用鍋子炒咖啡豆心情很新鮮,無法預期最後會如何,一邊揣測著咖啡的滋味,一邊專注鍋中顏色變化,深怕炒焦,那麼一切就前功盡棄了。

咖啡豆顏色逐漸變深,手不停歇中火50分鐘後,變成如此,有點像成品囉!

右上方兩排是市售咖啡豆,左下方三排是irises咖啡,與鉛筆比一比,市售咖啡豆顆粒較大,色澤也比較黑,該是深焙與中焙的差異。

irises自製咖啡完成,正逢咖啡樹花期,採枝白花淡淡香氣相伴,從花苞到可以喝的咖啡,還真有點成就感。 

到底滋味如何?不苦、不酸、不澀,有醇醇的豆香,卻沒有坊間濃郁的咖啡香(莫非市售咖啡製作過程有添加什麼?)。為了拍照,讓第一、二次沖泡的咖啡都冷掉了,真是可惜!最後一杯煮好時照片已拍完,終於可以在花園悠閒的享受,真棒!

irises喜歡種花、賞花,這回連果實都吃了,感謝咖啡樹無私分享,雖然只有一株,在irises心中它卻是最完美的。 

( 興趣嗜好自然園藝 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=irises&aid=7734510

 回應文章

黑皮皮
等級:7
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wow~~~wow
2013/07/08 15:59

我也想品嚐

預約明年

See iris(irises) 於 2013-07-09 23:12 回覆:

很難

過程太磨人

一次足已

品嚐還是要找專業格友林大

至於圖文並茂到irises家分享就對了

歡迎來訪


卡娃思
等級:8
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2013/06/27 11:28
咖啡,限量,我們喝得到嗎?好奇+好想喝一杯~
卡娃思~天天開心的人
See iris(irises) 於 2013-06-27 22:04 回覆:

既是限量版可遇不可求

品嚐這辛苦的工作

交給irises代勞就可以了

看官妳且聽聽音樂

慢慢欣賞癡人娓娓道來


林大(男)
等級:8
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2013/06/23 16:36

目瞪口呆...曠世鉅作...更也驚為天人....

你的對咖啡的詮釋與暸解是林大的學習對象...讚嘆..........

See iris(irises) 於 2013-06-23 21:00 回覆:

才向專家你請教就如此客氣

有關咖啡的知識你才是專家

你太謙虛了

irises該向你看齊才是


芸之
等級:8
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2013/06/22 22:23

wow...我很喜歡喝咖啡!但從不知咖啡的花和種子果實~這篇真是讓我開了眼界了!拍得真棒!微距下的咖啡花朵好像在跳舞!親你一下

還有,妳新家佈置的好美!愛你喲!

See iris(irises) 於 2013-06-23 15:39 回覆:

微距下的鏡頭有不同的風情,另類的角度總能發現不一樣的天空,透過拍咖啡學習攝影技巧,算是美麗的收穫。

 

妳的新家有自彈的美妙琴聲,風格獨具,才女的部落格真有內涵。


竹子
等級:8
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2013/06/21 15:12

哇! 自己種咖啡樹、拍花、採豆、磨豆、烘焙.....

看來你已成了咖啡達人了,羡慕哦~


        
See iris(irises) 於 2013-06-22 20:58 回覆:

只種一棵

真的只種一棵

年年看它種子風乾掉落覺得可惜

所以才有此記錄文

 

妳太抬舉了

「咖啡達人」irises承受不起

這是很特別的經歷

有點懷胎十月誕生的喜悅

也有點佩服自己的傻勁自戀ㄜ


ellen chou 雨僧 愛心與巧思
等級:8
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2013/06/21 11:11
豐收的時候﹐忙不過來﹐可以考慮養一頭果子狸大笑
See iris(irises) 於 2013-06-22 20:39 回覆:

大姐您愛說笑

種植物比養動物容易多了

不過麝香咖啡哪天有機會得嚐嚐

花錢吃別人的比較快

何苦為喝牛奶養一頭母牛!