這是作者在1986年至1996年，把文獻中發掘的新知，從生活中體會，一本『行路種樹』的悲願，每天耕耘、灌溉、施肥，像照顧一棵一棵小樹苗一般寫作，親切地有你我的味道，每本書都可以感到生命的呼吸，在科學中帶入人文的意境，也讓受紛擾的內心找到故鄉。把預防的觀念，以淺顯易懂的文字寫出，使用老嫗皆解的詞藻，不求媚俗取眾以大賣，只求平實傳達正確的健康觀念，確實可行的保健方法，同時兼顧上下游醫療專業，與水平跨域各健康科學 (食品學、調理學、營養學、財政管理學)，滿足國民醫療保健知識的追求，耕耘保健的源頭，是這叢書的特色。擔任公職期間出版了20本書，公職當中只求創新服務市民，未獵官卡位，不惑之年後添增美術創作，投入人文醫學日增，數年後從喧嚷車馬之喧的大樓，移居到天母磺溪的小屋，過著市中山居，有點遠離塵囂，又有點不離群的生活，試著在石塊牆上，以木築樑柱，以紙障掩光，編草蓆而坐，親耕腐植土，遍植櫻杏梅李，以和風再造一個南宋禪宗美學的境界，退隱山林埋入藝術創作與寫作中。

在完成美好的公職服役之後，忙中偷閒，靜中找動，在門診之外不眠不休，2年內完成了10年前的心願，100萬字的水產品中文叢書巨著，希望完成前無古人，後無來者的中文曠世巨著。那是沙西米/壽司，魚類，日本料理，甲殼亞門，刺泡動物門，尾索動物亞門，原生動物界，軟體動物門，台灣日本料理60年，審判米其林，吟釀日本酒等不同面相的數千個健康與美食的人文課題。洪醫師試圖把看似有衝突的吃美好的食物與預防新陳代謝症，治療肥胖的疾病管理並行不悖，又不會增加厭食症與暴食症，和諧結合本世紀的2大主題。

沒有太史公那麼遠大的壯志，完成史記藏諸名山，傳諸千古的偉業，只在君子遠庖廚的傳統中，洪醫師願意當廚師研究，耕耘保健的源頭已逾25個年，洪醫師想打破儒家社會，百業唯有讀書高的迷思，呼籲大家對廚師等專門職業的重視與尊敬，與廚房供餐/食物販售這行業的關心與重視，投入更多的資源與用心，讓台灣創造一個美食王國的環境，與健康又安心的食品大國，以追上日本與德國為目標，摘下米其林最多的星星，美食街如雨後春筍，國產食品銷往各國，讓全球消費者趨之若鶩，法國廚師每年上百人來台學習，世界各國美食家來台灣品嘗米其林餐廳，經得起千錘百鍊的一餐，可以賣出萬元的高價美食，讓台灣的服務業發光發熱，財源滾滾，這才是美食王國，而不只是目前只靠便宜又大碗的路邊攤，來撐下國內消費與國際觀光背包客的重責大任而已。

陶淵明退隱後，飲酒之五詩中有云「採菊東籬下，悠然見南山」，看來似乎從忙中退隱，看似清閒，但是從其詩集中作品，仍然看得出內心鬱卒與壯志未伸的遺憾，但是歸田的這20多年，是他創作最豐饒的時期，同詩又云「結廬在人境，而無車馬喧」，此詩是陶淵明五十三歲的作品。洪醫師則繼續投入臨床服務，更想寫一些時空的旅人的創作，在全球化的潮流中，傳導人與人之間的感覺與大家分享。

書目 list of publications

出版了15本，自行策劃設計編輯與發行了4本畫冊如下：
1.糖尿病教室,黎明出版社, 1985年4月,  臺北。
2.減肥教室,聯經出版社, 1994年12月, 臺北。
3.你可以吃得更健康,方智出版, 1995年8月, 臺北。
4.糖尿病人的第一本書,方智出版社, 1995年9月, 臺北。
5.如何做菜最營養,聯經出版社, 1995年11月, 臺北。
6.防治糖尿病完全手冊, 方智出版社, 1996年11月, 臺北。
7.吃魚最健康，聯經出版社，1997年6月，臺北。
8.兒童保健櫥窗，聯經出版社，1997年11月,臺北。
9.素食最健康，聯經出版社，1998年2月，臺北。
10.尋覓內心的故鄉.洪建德書房出版社 1998年6月,臺北。
11.熱量控制DIY-米元八十卡，聯經出版社，1998年7月，臺北。
12.健康活到100歲，聯經出版社，1999年6月，臺北。
13.健康生食，揚智出版社，1999年7月，臺北。
14.糖尿病人的第一本書，聯經出版社，1999年11月，臺北。
15.防治糖尿病完全手冊，聯經出版社，1999年11月，臺北。
16.人間活水，洪建德書房出版社，2000年8月，臺北。
17.怎樣吃得更健康，聯經出版社，2001年7月，臺北。
18.生，洪建德書房出版社，2001年8月，臺北。
19.和果子，聯經出版社，2002年8月，臺北。
20.人間糖尿病學，中華民國糖尿病之友協會，2003年，臺北。
21.受我們不老-糖尿病病友與洪建德醫師繪畫六年回顧展」電子書，2004年7月，臺北。
22.逍遙，中華民國糖尿病之友協會，2006年12月，聯經出版社總經銷，臺北。

還未出版的國民醫學著作還有

1.革命你的頭腦
2.讓你頭腦裝下所有語言
3.圖文並茂ー人體小宇宙
4.我們家私房菜這麼吃
5.禪境日本酒
6..母子營養
7.德國與日本的長期照護
8.需打胰島素的糖尿病人
9.人間糖尿病
10.壽司/沙西米 1.0
11.神奇的魚類 1.0
12.沙西米100招騙術
13.日本料理
14.台灣日本料理60年
15.審判米其林
16.甲殼亞門 1.0
17.刺泡動物門 1.0
18.尾索動物亞門 1.0
19.軟體動物門 1.0
20.沙西米騙術100招
21.新家政主義