【異鄉食情】 杉芽憶友

圖／童言

文／童言

重返挪威奧斯陸、結束隔離後，總算回到闊別近半年的家。拉開窗簾，瞥見矗立窗前這棵超過四層樓高的杉木，深綠的針葉上蹦出鮮綠短芽，訝異時序已步入夏季，萌出的新芽依舊不少？挪威夫婿認為春天氣候欠佳，一、二月時堆積厚厚的一層雪，零下十幾度的低溫持續好長一段時日；三月初他飛往台灣前，冰雪雖然化去，但陽光仍鮮少露臉。

見狀二話不說提起籃子，直奔樓下草皮杉樹前一一摘下嫩芽，待清洗陰乾，便放進鹽巴罐內密封兩周；製成氣味濃郁的杉芽鹽後，即可烹飪各式料理添增風味。

食用杉芽是挪威時下頗夯的飲食風，取用部位通常是歐洲雲杉的新芽。歐洲雲杉學名Picea abies，英文亦稱它為挪威雲杉（Norway spruce），是因為早期英國人做木材生意時，初次在挪威識得這款杉木，故名。杉芽味道酸，維他命Ｃ含量特別豐富，又可免費取得，近年在歐洲蔚為優良健康食品之一，可做義大利麵青醬，抑或綠色思慕雪的天然食材。

丹麥安徒生童話裡有一則〈耶誕樹〉 的故事，描述一棵小杉樹成長茁壯之後，被人相中砍伐，穿戴上一身吊飾，主人、孩子、賓客圍著它讚賞歌舞一陣後，隨即移除飾品棄置一角，任其枯萎遺忘，翌春來臨將它劈成木材使用。悲劇故事的主角是一種冷杉（fir），與歐洲雲杉都是受歡迎的耶誕樹品種。

將採集的杉芽煮成糖漿，尋找空罐準備裝瓶，驀然發現三只小罐，是克羅埃西亞裔朋友幾年前探親參加婚禮、回挪威後送的果醬空瓶。我因玻璃罐可愛小巧，捨不得丟棄，如今卻睹物思人。二月下旬方滿48歲的她，因乳癌轉移於一個月後蒙主寵召；十二月上旬返台前短暫會面，竟成永別。以她贈予之禮封裝杉芽糖漿，不禁憶起某年耶誕時節受邀至其新居，一向外食的她親手作羹湯請我和挪威夫婿品嘗，仨人佇立屋內的雲杉耶誕樹旁，框下珍貴的除夕聚會。

 謹以此文紀念 Barica Pejakovic (24.02.1973 - 21.03.2021)

杉芽糖漿

食 材

杉樹新芽50g、糖200g、水適量



作 法

❶杉芽洗淨瀝乾後放進深鍋，加水蓋過杉芽，以小火煮15分鐘。喜歡濃稠口感，煮的時間可延長至半小時以上，會變成淺咖啡色。

❷用漏斗過濾杉芽，加糖於杉芽水中，續煮成糖漿，待涼後即可食用。欲享森林風，可加入一湯匙薄荷果凍醬，呈淺綠色。

❸或取消毒過的密封罐，倒入糖漿封罐保存。

圖／童言

圖／童言

圖／童言

本文刊登於2021/07/24人間福報蔬食園地

【異鄉食情】 杉芽憶友 (merit-times.com)

延伸閱讀：梅子成熟時