異鄉食情 春的滋味

2018/3/31 作者：文／童言

文／童言

德國格林童話有一則Rapunzel的故事，敘述一位孕婦遠望巫婆菜園裡鮮嫩的Rapunzel垂涎不已，以致丈夫鋌而走險為她偷採解饞，卻被巫婆逮個正著，要脅以將來出生的孩子贖罪。問世的女孩被巫婆關在密閉的高閣中，並取名為Rapunzel；每每要爬上高樓，就在下面喊道：「Rapunzel！Rapunzel！把妳的長髮給我放下來！」Rapunzel其實是萵苣纈草的一種，因而被譯成「萵苣姑娘」。

萵苣纈草在德國亦稱「野苣」（Feldsalat），挪威人則叫它為「春苣」（vårsalat）。不論是野苣或春苣，都說明了萵苣纈草在歐洲耕作的田埔和荒郊野地很常見，本身不喜高溫耐寒的特性，所以一般在夏末播種，隔年來春收穫。萵苣纈草的葉片深綠如圓形湯匙狀，不像其他萵苣有顆頭，反而像玫瑰花蕾般叢生。它於羅馬帝國時期就已出現名稱，但仍未搬上餐桌，僅作飼料使用；多虧法王路易十四的皇家園藝師讓巴蒂斯．德拉昆提尼（Jean-Baptiste de la Quintinie）將之發揚光大，成為歐洲日常飲食中普遍的生菜之一。

我在德國初識萵苣纈草時，覺得它酷似迷你茼蒿，興沖沖地買回家煮湯，葉片自然稀爛不堪。後來，見德國室友用洋蔥末、洋菇片、橄欖油、鹽、醋拌成沙拉，果然是「只能生食，不可熱煮焉」。去年夏天到英國蘇格蘭愛丁堡旅行時，所點的沙拉正以萵苣纈草當主角，配上些許紫色生菜、番茄和煮熟的燕麥仁，佐以檸檬汁、橄欖油、鹽，便讓我胃口大開。

調理萵苣纈草時切忌使用氣味強烈的辛香料，以免蓋過它溫和的味道。它蘊含多種營養，除了豐富的鐵質和胡蘿蔔素外，其維他命Ｃ甚至是其他生菜的三倍。由此可見，Rapunzel為何打從娘胎起，便誘使她母親非吃萵苣纈草不可，如此豐富的養分對孕婦和腹中胎兒都有益，難怪生下Rapunzel這美人胚，日後迷惑一位王子，最後得以離開被禁錮的塔樓。

●萵苣纈草石榴沙拉

材料：

以萵苣纈草為主的

混合生菜一包（約150 公克）、小的石榴1顆、橄欖油、鹽些許

作法：

❶將生菜葉片清洗乾淨，待乾後放入一只拌沙拉用的大盆。

❷石榴去皮，把石榴子全部取出，加到放生菜葉的盆子內。

❸淋上適量的橄欖油、鹽，攪拌均勻即可裝盤食用。

小叮嚀：

石榴子本身有酸味，用以代替醋來增添風味。

本文刊登於2018/03/31人間福報蔬食園地

www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=503739

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