曾聽朋友說

要知道北方麵館的麵好不好吃

就先點炸醬麵試試

炸醬麵如果好吃

其它也差不到哪兒去

如果不好吃

其它的也別點了

這說法我屢試不爽

幾年前去台南訪友

朋友帶我去當地有名的麵館用餐

客人坐滿了兩間平房的店面

我真的點了炸醬麵

結果大失所望

看起來頗可口的炸醬麵

為什麼炸醬裡要加糖？

麵碗裡要加豆芽啊？

真是不對味耶

昨天從格友以前PO文裡的資料學作炸醬麵

過程中儘量依其所述之材料份量準備

雖然還是出了點狀況

但經我的巧手處理

好吃的程度應該也相去不遠

但是我相信如果完全按原創的堅持

一定如我外婆常說的

「夭壽厚呷~」(台語)

材料:

(一)豆干六個切大丁(約橫豎各三刀)

(二)小黃瓜三條切丁(比豆干大一點)

(三)梅花絞肉半斤

(四)青蔥一大把，約半斤切大丁(我圖裡擺盤的三倍量)

(五)甜麵醬、豆瓣醬各半包

作法:

1.大火煮熱一大匙油(我大概用半個飯碗的量)

2.先下蔥快速暴香

3.再下梅花絞肉

4.俟肉炒半熟出油之際

5.將蔥及肉趕到鍋旁

6.空出鍋子中間的空間及油

7.炸甜麵醬、豆瓣醬後中火炒拌

8.加入豆干中小火不停炒拌

9.最後加入小黃瓜再翻炒幾下即可(不用炒熟)

心得及檢討:

1.過程中嚴禁加水。

2.成品拌麵嚴禁再加青菜或豆芽菜。

3.我將梅花肉錯買成五花肉，結果炸醬料成品太油，但是拌起麵來更好吃，只是比較不健康。

4.程序中我錯將豆干先放醬料後炸，豆干比較不入味，但在第二天再吃的時候，豆干就已入味好吃了。

5.此回不向切麵店買新鮮麵條，而是在全聯社買五木牌麵乾條，加水三次煮開三回，Q度最佳，搭這炸醬料真是一級棒也。

6.剛開始懷疑青蔥是否過多，但當下鍋後香氣四溢才知道，蔥就是要這麼多，原創的格友一定是很拿手的料理才會分享，所有的堅持一定有其道理，實在太令人折服。

7.最後還是用我外婆那句「夭壽厚呷~」來形容這美味的炸醬麵。