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2017/07/08 22:36:48瀏覽1538|回應10|推薦73 | |
整整半個多月買不到魚 今起個大早上菜市場買魚 賣魚的老闆前兩天已出殯 他的妻兒先前在攤位上貼了7月八8日營業的通知 沒想到八點多魚攤前已站滿了老顧客 除了買魚之外 更多的是對老闆過世表示致意 及鼓勵老闆的兒子要勇敢撐起家計 來往幾十年互不知名的主顧之間 瀰漫著濃濃的溫馨
我今天打算做一道水煮魚 但紅條鮭已賣完 小老闆建議我用鱸魚或石斑魚取代 最後我買了一條石斑魚及海鱺魚頭 半年多前朋友請吃飯 在餐廳點了一道用鱸魚做成的水煮魚 口感非常美味 當下馬上研究廚師是如何做這道菜的 記下了湯裡的佐料和仔細品嚐湯頭裡有何種主要材料 回來後上網查相類似的資料 試煮了幾次 終於有了比較完整的心得 分享如下: 材料: 1. 石斑魚一尾 2. 老薑一大塊 3. 蔥花及花椒若干 4. 鹹菜若干紅辣椒一條切三段 5. 海鱺魚頭1/2顆
作法: 1. 水未開時老薑片和花椒就要先放 2. 水開後置入切塊之海鱺魚頭 3. 蓋好鍋蓋小火煮15分鐘 4. 置入切塊之石斑魚和3小段紅辣椒 5. 不蓋鍋蓋開大火煮3分鐘 6. 加入蔥花鹹菜 7 調味後即成
用大魚頭主要是熬湯用 如果能買到旗魚大骨更好 用魚頭熬湯的膠質高比較不油 熬湯的魚頭可用其他的大魚取代 而當主角的魚以紅條鮭為上選,石斑次之 當日紅條鮭450/斤,石斑200/斤,鱸魚150/斤 餐廳用鱸魚做水煮魚是成本考量 這道菜在餐廳出菜時會濾掉熬湯的魚渣 我們自己在家吃則無需過濾 反而煮一鍋湯裡會有兩種魚可以吃 花椒勿特別磨細,以免過於麻辣 總之可口得不得了 當年菜或平日宴請客人絕對是很讚的
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( 心情隨筆|心情日記 ) |