網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
茄子
2007/10/25 10:38:22瀏覽1995|回應2|推薦40

以前常聽長輩說:茄子性寒且具有毒性,不宜多吃。事實上家中也極少吃 茄子,

不懂得如何料理是原因之一,長輩的話亦具有一定程度之影響。

就在前幾天,見聯合網一篇有關茄子的報導,始對茄子有一新的認知,

現予以摘錄作為參考。

9 月份有兩個節氣, 9 月 7 日 的白露,及 9 月 23 日 的秋分,秋分過後兩天就是中秋節,在季節變化而言是屬夏末秋初之季;此時氣溫開始下降,偶有高溫出現,即是一般所稱的「秋老虎」,這時節盛產的蔬菜就是茄子。

除自由基 抗癌 抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性,降低自由基,達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用,因此有長壽蔬菜之稱;不過近代醫學更發現,茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化 …… 等作用,難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃,真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分,特別是豐富的維他命 P ,可以軟化血管,常吃茄子,對患有心血管疾病患是有改善作用。

老一輩的婦女認為茄子性寒,吃了有倒陽作用,很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為,茄子屬於寒涼性的食物,對於消化不良,容易腹瀉的人不宜多食外;在夏天食用有助於清涼解暑之功效,尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說,常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物,只要加點薑或蒜一起炒煮,就可以改善,冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑

另也有人認為,茄子較毒,吃了容易長疔瘡,這可能是每個人的體質反應不一之故,國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子,據稱長期吃茄子不易長老人斑,我個人就非常喜歡吃茄子,尤其是蒸來吃,味道最甘甜。筆者 65 歲了,至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑,大家不妨印證一下;據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒,是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多,有長條型、直線型,有呈彎月狀,也有長得像胡瓜一樣,頭大、身瘦、矮短,其顏色呈紫色,也有呈白色的茄子,不過當茄子洗淨切開後很容易變黑,主要是它含有一種「單寧」的成分;在接觸空氣中的氧化現象,就像蘋果、梨 …… 等水果都有這種成分,所以在洗茄子時,放在清水中沖洗一會兒,或是在鹽水中沖洗,就不會變黑了。

想要健康不妨多食用茄子,想要長壽更要常吃茄子,茄子的生長季較長,每年的 6~10 月是它的收成季, 9 月最盛,此時此刻,是最物美價廉的蔬菜,別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步

應選購表皮顏色亮麗有光澤,外型平整光滑,柔軟有彈性,無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度,最好維持在 6 ℃ ,以免冰過頭就不好吃了;另外,如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除,否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

2007.11.03增加  Cool Change-Little River band 影音

<a href="
( 休閒生活其他 )
推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=hlg0317&aid=1323602

 回應文章


等級:
留言加入好友
茄子超好吃的
2008/01/09 16:37

茄子很好吃 我超喜歡吃茄子

但是因為很多人不喜歡吃茄子 所以很多便當店的小菜盡量不做茄子

想吃的話也只能去自助餐夾來吃

真希望有一天能有自己的廚房 天天炒來吃



等級:
留言加入好友
營養的食物
2007/11/27 13:53
您好 常看到冠軍這二字 可否冒昧請問一下您是否常拿冠軍或是小孩呢 不好一思ㄛ 但冠軍對我小孩來說除了跑步 對對對 上星期音樂班還拿下冠軍呢 說了如此多 還是茄子吧 我常吃茄子是弄蒸的喔沾醬吃 一個人可以吃兩條喔 因好吃但小孩 先生吃的少 也謝謝您給的訊息真好也真棒 祝福您們全家喜樂 平安