文．謝曉雲

2002/09 康健雜誌 46期

秋天的傍晚吹起徐徐涼風，最是令人想要吆喝大夥兒到戶外辦個烤肉party。尤其每年一到中秋節前後，山林溪邊，甚至街頭巷尾的住家門前，四處飄散烤肉香氣。不論你是應景隨俗或者本來就酷愛燒烤食物，在大啖美食的時候，都應該注意烤肉可能對健康帶來的潛在威脅。

「燒烤食物容易致癌，」很多人耳熟能詳，不過實在不能抵擋烤肉迷人的風味時，有些烹調方法卻可以幫你吃得更健康。

根據美國國家癌症研究中心的研究指出，如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質，因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。

本月快樂食物──大蒜

更值得一提的是，大蒜、辣椒、洋蔥這些平時用來為菜餚增添風味的辛香料，看似不起眼，其實對人體的身心健康都有相當多助益。

大蒜濃厚獨特的味道令一些人退避三舍，但卻是近年來西方提倡健康人士大力推薦的食物之一，目前也累積相當多的研究報告證實，它具有提升免疫力、預防心血管疾病及抗癌的功能。

大蒜被醫學界發現對心臟、血管的好處包括：延緩動脈阻塞，甚至是復原受傷的動脈、抑制肝臟合成膽固醇、調節血壓等。對心臟病患者來說，每天攝取一些大蒜更是預防心臟病突發最省錢又方便的做法。根據長年研究大蒜的心臟科醫師波帝亞博士報告指出，連續兩年每天吃2～3瓣大蒜（生或煮熟者皆可）的人，心臟病突發而死亡的機率大約可降低一半，而連續吃三年者更降低了66％。

除了對心臟、血管有益，大蒜還是美國國家癌症研究中心名列首位的防癌食物，被認為具有對抗胃癌、大腸癌等多種癌症的潛力。

洋蔥、辣椒也是對心臟友善的食物。

早年，美國的醫生稱洋蔥是「血液清淨劑」；在法國，據說農夫會餵馬吃大蒜和洋蔥來溶解馬腿裡的血液凝塊。現今，這些民間流傳的「食療法」在科學研究下已經證實，洋蔥裡面的確含有數種令人意想不到的抗凝血化合物。此外，印度的一項實驗也指出，將各種生、煮、炒的洋蔥搭配高脂肪食物一起食用，可以抑制脂肪堆積，進一步減少血液凝塊的風險。這讓人不難理解為什麼漢堡、披薩裡總會加進大量的洋蔥當配菜，不只增添風味，對健康其實大有幫助。

至於嗜吃辣椒的泰國人也曾經做過研究發現，辣椒像是血管的清道夫，能使人體的血液凝塊溶解活動變得活躍，如果吃辣椒的次數頻繁，可能比較不容易出現動脈阻塞的問題。