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2014/12/14 20:42:58瀏覽1346|回應3|推薦34 | |
01.茄萣漁市場 每 當 冬 季 寒 流 來 臨 時 , 常 可 捕 捉 到 有 「 烏 金 」 美 譽 的 烏 魚 , 所 以 有 「 烏 魚 大 港 」 盛 名 。 02. 03.12/13寒流來襲,卻是茄萣漁民的最愛--烏魚大豐收 04.烏魚主要產物-烏魚卵 05.精挑細選 06. 07.烏魚腱--烏魚的胃袋(烏鰎)可火炒或燻烤,也是一種高級料理和最佳下酒菜。 08.烏魚膘--雄魚的精囊,也成為海產中的珍饈,價值也不錯。 09."烏魚"肉可以煮米粉湯,經濟價值反而不如卵.腱.膘 10.炒大蒜也很好吃
為了完整介紹,特地在遍尋曝曬烏魚子及製作過程。 11.繫上紅線,以避免魚子漏出 12.烏魚子的加工製作,已經有數百年的歷史,烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程。 13.灑鹽 14. 15.壓平,平舖在木板上,於其上加一層平板,如此重疊數層。 16.日光下曝曬 17.翻轉 18.使日曬均勻 19. 20.又黑色斑點者,就是因為靠近膽囊,為野生的烏魚的特徵 21.廟前廣場,適合曬烏魚子 22.成品,1斤市價1800,約有4-5片 |
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( 休閒生活|旅人手札 ) |