我 真 正 體 會 米 飯 的 好 吃 是 在 學 會 做 出 好 吃 的 蛋 炒 飯 以 後 , 行 家 都 知 道 要 做 出 好 吃 的 蛋 炒 飯 並 不 容 易 , 何 謂 好 吃 ? 什 麼 人 説 好 吃 才 算 數 ? 那 自 然 是 會 吃 的 人 , 懂 吃 的 人 . 一 般 小 民 如 果 對 吃 不 甚 講 究 , 不 甚 研 究 , 是 很 難 分 辨 蛋 炒 飯 的 好 吃 在 哪 裡 ? 如 何 做 出 好 吃 的 蛋 炒 飯 ?

                  雖 然 自 認 為 對 吃 略 有 研 究 , 但 是 對 好 吃 的 蛋 炒 飯 並 不 真 正 了 解 , 雖 然 也 會 做 蛋 炒 飯 , 老 實 説 並 不 真 懂 , 既 不 是 真 懂 , 自 然 也 不 知 道 蛋 炒 飯 的 好 吃 在 哪 裡 ?

                  直 到 最 近 , 看 到 電 視 上 示 範 蛋 炒 飯 , 才 心 領 神 會 , 忽 然 開 竅 , 豁 然 頓 悟 , 原 來 是 如 此 的 簡 單 , 卻 又 如 此 的 不 簡 單 , 雖 然 並 不 完 全 認 同 電 視 上 的 做 法 , 但 總 算 領 悟 如 何 做 出 好 吃 的 蛋 炒 飯 .  

                  蛋 炒 飯 要 好 吃 最 重 要 的 是 米 飯 , 我 用 台 稉 九 號 蓬 萊 米 , 這 是 台 灣 生 產 的 一 種 很 精 緻 , 芳 香 的 白 米 , 用 這 種 白 米 煮 出 的 米 飯 晶 瑩 剔 透 , 芳 香 撲 鼻 , 顆 粒 飽 滿 分 明 , 色 澤 白 皙 豐 潤 . 好 吃 的 蛋 炒 飯 行 家 都 説 要 用 隔 夜 飯 , 隔 夜 飯 就 是 冷 飯 , 我 的 做 法 是 將 煮 好 的 白 米 飯 放 涼 , 然 後 盛 到 大 碗 , 放 到 冰 箱 冰 到 透 再 充 分 打 散 . 就 像 煮 好 的 義 大 利 麵 條 丟 到 天 花 板 不 會 掉 下 來 才 算 及 格 , 這 種 冷 飯 鬆 散 的 程 度 丟 到 天 花 板 絕 對 黏 不 住 , 保 證 會 掉 下 來 .

                   好 吃 的 蛋 炒 飯 第 二 個 重 點 是 火 候 , 炒 飯 全 程 用 小 火 , 我 自 創 一 個 口 訣 < 大 火 炒 菜 , 小 火 炒 飯 > , 用 小 火 炒 飯 的 過 程 中 會 加 入 各 種 食 材 拌 炒 , 米 飯 經 過 慢 慢 加 溫 才 能 保 持 顆 粒 完 整 分 明 , 軟 硬 適 中 , 軟 而 不 爛 , 炒 起 來 不 會 黏 鍋 .

                 蛋 炒 飯 所 用 的 食 材 配 料 越 簡 單 越 好 , 很 重 要 的 一 點 是 量 不 宜 多 , 到 底 蛋 炒 飯 是 以 飯 為 主 , 是 吃 飯 不 是 吃 菜 , 料 太 多 就 成 了 喧 賓 奪 主 , 無 法 品 嚐 米 飯 的 美 味 . 炒 蛋 , 三 色 菜 , 高 麗 菜 切 絲 這 三 樣 是 基 本 食 材 , 再 加 一 點 火 腿 丁 , 香 腸 丁 , 雞 丁 , 蝦 仁 , 肉 絲 任 何 一 種 均 可 , 我 喜 歡 用 紅 糟 雞 丁 , 這 種 雞 丁 是 雞 胸 肉 醃 漬 紅 麴 做 成 , 有 一 種 特 殊 的 紅 麴 酒 香 味 , 能 讓 雞 丁 口 感 更 好 .                                                              

                  最 後 一 個 重 點 是 乾 燥 少 油 , 先 炒 高 麗 菜 加 入 三 色 菜 , 冷 飯 炒 勻 , 再 加 一 點 梅 林 辣 醬 油 染 色 增 香 , 灑 上 蔥 花 及 鹽 提 味 , 最 後 加 入 炒 蛋 , 雞 丁 . 好 吃 的 蛋 炒 飯 完 成 , 就 這 麼 簡 單 , 全 程 沒 有 水 分 油 也 少 .

                  我 從 來 不 覺 得 米 飯 有 這 麼 好 吃 , 吃 過 這 樣 炒 出 的 蛋 炒 飯 才 真 正 領 略 到 米 飯 的 好 吃 , 那 種 咀 嚼 的 口 感 , 顆 粒 分 明 , 外 硬 內 軟 , 軟 中 帶 Q , 香 氣 四 溢 . My God ! 這 麼 好 吃 的 蛋 炒 飯 讓 我 覺 得 當 個 中 國 人 真 幸 福 , 這 是 一 個 千 百 年 吃 米 飯 的 民 族 , 米 飯 真 偉 大 ! 到 現 在 才 知 道 我 真 是 一 個 飯 桶 ! 中 國 俗 話 説 , 人 是 鐵 飯 是 鋼 , 身 子 骨 再 硬 朗 的 人 , 三 天 不 吃 飯 還 是 不 行 的 . 

附 註 :

1. 平 時 我 是 吃 糙 米 飯 , 只 有 蛋 炒 飯 才 用 白 米 , 因 為 糙 米 飯 遇 熱 會 變 軟 , 糊 成 一 團 .

2. 開 始 買 白 米 終 於 找 到 好 康 , 從 前 白 米 糙 米 在 超 市 買 3 公 斤 真 空 包 裝 要 價 280 ~ 300 元 , 現 在 找 到 一 家 傳 統 雜 貨 店 賣 整 袋 米 , 白 米 糙 米 一 律 每 斤 25 元 , 每 次 買 5 斤 ,  5 斤 x 600 公 克 = 3000 公 克 = 3 公 斤 , 只 要 125 元 , 比 超 市 便 宜 1 倍 有 餘 , 實 在 差 很 多 , 而 且 吃 起 來 沒 差 , 升 斗 小 民 過 日 子 不 得 不 斤 斤 計 較 .

3. 紅 麴 雞 排 醃 好 先 炸 過 , 一 樣 放 冰 箱 , 炒 飯 時 再 切 丁 , 最 後 放 進 雞 丁 和 炒 蛋 , 炒 出 的 飯 才 漂 亮 不 會 有 黑 點 雜 質 . 

4. 三 色 菜 即 冷 凍 混 合 蔬 菜 , 取 其 色 澤 紅 , 黃 , 綠 三 色 漂 亮 , 不 喜 歡 的 人 也 可 不 加 .

5. 梅 林 辣 醬 油 有 特 殊 的 香 味 , 為 台 灣 本 地 特 產 , 缺 少 這 一 味 差 很 多 , 價 錢 不 貴 但 不 好 買 , 一 般 超 市 不 一 定 會 有 .