為食在雲南（5）──香格里拉犛牛肉火鍋

行走完麗江，就來到迪慶藏族自治州──用一個文藝一點好聽很多的名字，它又叫香格里拉。

香格里拉，其實沒有人說得清究竟在哪裡。現在公認的迪慶地區、中甸一帶，也是因為James Hilton的小說《消失的地平線》才有了香格里拉這個代名。

看過好些關於香格里拉到底指哪裡的文章，是普達措國家森林公園，是那些綿延的雪山，還是遠方人們不曾找到的風景。總想見一見真正的香格里拉，直到我看到這麼一句話：“其實，真正的香格里拉在每一個人的心裡”。就在那麼一刹那，我頓感釋然。可不是嗎？“心中有佛，萬物皆佛”，心裡平靜了，滿目的風景都會變得平和、安寧。

普達措的確美，但我總覺得像我們這樣成群

的遊客和一輛輛開過的擺渡車破壞了那裡的安寧。香格里拉的美，需要靜下來用心去感受，忘卻時間，沒有喧囂。朋友說，這個地方挺適合情侶來。如果真有那麼一個人能與你在最天然的山水中相望兩不厭，安靜地陪你坐看天外雲卷雲舒，從日出看到日落，但實在是一件很浪漫的事。

再寫下去要跑題了。

關於吃。吃還得回到中甸縣城裡，那些美麗的地方是沒有炊煙的。

為食主義對那裡的吃的還是不怎麼感冒。 去前也沒怎麼做調查，走進香格里拉獨克宗古城的時候發現滿目藏族風情，突然有一點撿了便宜的感覺──不進西藏就品味到藏族風情呢。但從麗江的納西族風味到香格里拉的藏族風味，油的厚重度和菜的粗獷感是一樣一樣的。

犛牛肉火鍋

犛牛是高原高寒地區的特有牛種，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。它的毛特別長，適應高寒生態條件。對於藏民來說，犛牛一身都是寶。喝犛牛奶，吃犛牛肉，靠犛牛耕地，憑犛牛運輸。所以“犛牛肉火鍋”這樣的招牌，在中甸縣城裡比比皆是。

我們選了一間獨克宗古城入口附近的看著人還挺多的餐廳走了進去。開始點菜時，又遇上同樣的問題，“你們是要小鍋還是中鍋”。有了一點麗江的經驗，我們指著邊上一桌問那是什麼鍋。“情理之外，意料之中”，那個不小的鍋就是小鍋。

一鍋端上來，為食主義幾乎沒被勾起什麼食欲啊。黯淡的顏色，渾濁的湯底；不過讓我有點意外的是它居然看上去不是太油。

蔬菜另點，我們叫了菌菇拼盤、大白菜和粉絲。蔬菜下鍋，總算讓寂寞的鍋底有了一點生氣。還是要贊一下菌菇。作為那裡的特產，各種菌菇實在是錯不了地好吃。哪怕是這種小餐館，上來的菌菇也是絕對新鮮的。

既然是犛牛肉火鍋，裡面自然是有犛牛肉的。

這種牛肉與一般的沒法比。西餐廳裡的牛肉往細裡做，這裡的牛肉是越粗越證明那是犛牛肉，非同一般。

犛牛肉口感很粗，韌性很強，很有咬不斷嚼不爛的可能。但鮮味還不錯，所以湯底雖然不中看，吃還是中吃的。

吃到一半，為食主義意識到白菜沾油的本事一流，葉子上的油像是被塗上去一樣，吃多了嘴唇上感覺像是塗了一層蠟，很不舒服。於是為食主義開始用桌上的茶水涮油──原諒我這種不地道的吃法吧，這個油實在是讓人扛不牢啊。

這不涮不要緊一涮嚇一跳。N久以後，茶杯壁上出現了如此景象：

那些黃黃的不是杯子沒洗乾淨，而是涮過以後的茶水留下的油！

所以你能理解我為什麼要這麼吃了嗎？所以你能理解為什麼我在家3個月沒有長胖去了雲南4天就重了2公斤了嗎？原來上來時候的“沒有油”只是表像，犛牛肉是會越燉越出油的！

不管怎樣，總算是嘗過了藏族情味濃厚的犛牛肉火鍋。雖然幹蘸水已經讓它的味道豐富了很多，但為食主義還是比較喜歡那些平時吃的牛肉和平時吃的火鍋。

資料引用自 QQ郵件訂閱：閱讀空間, 如有不妥, 請通知移除.