這些食物你放對地方了嗎？  來自:爲食主義

買完菜回來，你是不是把它們通通往冰箱裏一塞？灶台邊的油鹽醬醋，你是不是隨意一字擺開？蔬菜水果，你是不是讓它們“齊聚一堂”？

其實，很多食物的存放都有講究，放錯了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養卻在不斷“蒸發”。

1. 牛奶：避光儲藏

光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養素。牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑膠罐裝的牛奶最易受影響。所以，買牛奶時要選紙盒包裝，回家後馬上放在2℃ ~ 6℃的冰箱冷藏室中；倒在杯子裏的牛奶也要儘快喝完。

2. 茶葉：紅茶常溫放，綠茶存冰箱

綠茶在常溫下放置6個月後，茶葉中對健康有益的的兒茶素含量會減少32%。

常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。爲防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。

烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱裏，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。

3. 果蔬：兩種同放，“傳染”催熟

也許你知道，也許你不知道，某一些水果是“催熟劑”，誰靠近它誰就“早熟”或者“早衰”。這事爲食主義之前有提過。

蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等，同其他蔬果放在一起時會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質；若與與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，會讓後者的葉子很快變黃變爛。所以在存放蔬果時要注意它們的“鄰居”都有誰。

4. 食用油：瓶中加粒維E

瓶裝橄欖油的抗氧化物會在6個月後減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

食用油最佳儲存溫度是10℃ ~ 25℃，儲存時應遠離熱源，如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁。很多人爲了拿取方便把食用油放在灶台邊，其實是很不健康的。

大桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化産生異味。

最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，並保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1—2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。

5. 蔥薑蒜：最好用錫紙包

大蒜變空、大蔥變幹、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。

最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室。蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

6. 五穀雜糧：還是得避光

穀物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%；麵粉中的葉酸也對光線及氧氣極爲敏感。

糙米雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失，所以購買糙米一定不能買散裝的。

保存時，麵食、大米和穀物最好放在不透明的容器或米袋裏。糙米、芝麻、堅果類因爲含有油脂，在室溫環境中易變質，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

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Puppy & Jill

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