水油皮：
高筋麵粉3/4杯、低筋麵粉1/4杯、鹽1/2小匙、白砂糖1大匙、奶油4大匙、水約1/4杯
油酥：
低筋麵粉1杯、奶油6大匙
餡料：
雞蛋5個、蛋黃2個、水2杯、二砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、奶粉1/2杯、香草精少許
做法：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、糖、鹽拌勻，加水揉整成糰，靜置鬆弛為水油皮
2.另一容器中放入低筋麵粉、奶油混合拌勻做為油酥
林書豪3.將兩種糰料切分25份，以水油皮包入油酥，收口捏合略微按壓，?成小牛舌餅狀
4.將兩端向內折合，轉向再?長，兩端再向內三折，靜置鬆弛依序作完
5.取第一份麵卷?開後向內三折，轉向?開，再向內三折，依照?的順序放置鬆弛
6. 蛋塔 盤內抹油，麵卷?薄片，依序鋪上餅皮鋪平貼膜
7.在杯底以叉子輕刺幾個小洞，並將杯口的餅皮略微修剪
8.空鍋中加入2杯水，倒入二砂糖、鹽燒?郭泓志N，加入奶粉調勻成為糖汁
9.容器內打入5顆雞蛋並加入2顆蛋黃打散，倒入糖汁及香草精混合過濾成為糖蛋液
10.將蛋塔排入烤盤，加入糖蛋液至七分滿
11.將烤箱預熱至180度，移入烤箱內最底層，再以180度烤15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.蛋塔皮的油脂需要固態油脂，不能用沙拉油，取代奶油，否則會塌陷不成型
(摘自： 彌月 、 彌月禮盒 、 彌月試吃 )
參考文獻：
1蛋糕消費者滿意度探討
2甜蜜的好滋味
3守護小小生命，創就遠大未來
資料來源：食衣住行育樂,優惠折扣,吃喝玩樂,食記美食
彌月試吃 |
蛋塔的做法
