葡萄樹的引枝法與剪枝　（含引枝補述) - ”頂樓葡萄園”一個上班族在自家頂樓種葡萄樹的故事

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葡萄樹的引枝法與剪枝　（含引枝補述)

2009/05/12 13:05:07瀏覽13591｜回應2｜推薦6

我在寫下這標題的時候開始在心中犯嘀咕.

葡萄酒,有太多太多的題材可以寫.為什麼偏要挑這個冷門的話題?

不過這種事跟跑馬拉松很像.運動的種類很多,

但挑一項孤單的跑上三個小時的運動,絕對是自找的.

總之,這大概跟性格有關.我不喜歡人多的地方.

關於葡萄樹的引枝法與剪枝這個遠離葡萄酒主流的小議題,如果你真的有興趣,請務必參考林裕森的著作”酒瓶裡的風景~布根地葡萄酒”第71頁.畢竟這是台灣葡萄酒界的大師級人物v.s 業餘上班族對葡萄酒的秀才觀點.但雖說是秀才觀點,卻是我在葡萄園花費無數的時間後整理出來的重點.對種葡萄樹來說,應該多少有點幫助.

在台灣喝葡萄酒的人不在少數.但葡萄美酒的滋味在口中一路柔順的滑下時,你是否曾經回推的想著這等人間美味原來的模樣?

這瓶中的葡萄酒還沒裝瓶的上一個階段是桶,可能是橡木桶,不鏽鋼桶或者是水泥槽.再到上一個階段則是葡萄發酵的地方.可能是更大型的發酵橡木桶,更大的不鏽鋼槽或水泥槽.那麼還沒發酵前呢? 你可以想像葡萄收成時成排的採收者背著桶子,籃子在葡萄園穿梭的熱鬧景象嗎?

回到葡萄園,那麼葡萄在樹上的模樣呢?

葡萄在樹上的模樣？不就是一串串在葡萄藤葉之間?

採葡萄不就是見一串採一串嗎?

其實這也是今天話題的重點,葡萄在葡萄樹上的位置是可透過引枝與剪枝的設計決定.除了方便採收外,到了成熟的後期更可透過剪除多餘的葉子讓葡萄接受更多的陽光增加甜度.聽起來很玄嗎? 往下看就不會了…

先介紹葡萄生長的特性.這可能跟一般人的想像不同,因為葡萄樹幹上的芽眼從發芽後變成枝葉一路是以由下而上的垂直方向生長.也就是說在沒也很大的外力之下這長出的葡萄藤葉是直挺挺的像棵小樹.那你會問,

”葡萄藤架上的葡萄樹怎麼說? 是橫的長吧?要不然怎麼攀藤呢?”

對不起,藤架上的葡萄還是往垂直的方向長.一直到長度產生的重量無法支撐時其本身時或者被其他外力(如風力,或者種植者的硬ㄠ等)整枝藤蔓就會倒在藤架上攀藤變成水平方向的生長.有了這種葡萄藤蔓都是以垂直方向生長的概念後,我們來認識幾種葡萄種植的方式,也就是引枝的方式(conduit):

1. 葡萄酒杯式(Gobelet)

此法是相當傳統的引枝方式.強調較短的樹幹較長的樹枝,以扇型的方式散開來.而這種方式能提供葡萄枝幹較佳的空氣流通性.分枝的數量視預估的產量與種植密度而定.通常是3~7枝分枝.也因為葡萄樹生長的型態接近一個立體的球型,所以較適合在陽光強烈氣候炎熱且無強烈陣風吹襲之處.這種酒杯式的引枝與修枝法最常見於隆河丘.特別是在教皇新堡(Châteauneuf du Pape) 的這個產區.也因為是這種種植形態,葡萄成熟時無法以機器採收.但是相對的省了綁枝(註)的這項工作.總之,這種種植法很難運用機器,大都需要仰賴人工.

(註)綁枝: 前面說過,葡萄藤蔓是往上以垂直的方式生長.如果採取樹籬直線式的種植,在藤蔓到一定的高度後必須將藤蔓固定(用鐵絲綁)在橫拉的鐵絲上.

酒杯式的引枝法在還未長出藤蔓前大致上是這個樣子.

長了就會綠意盎然,好看一點.

一棵一棵,名符其實的"果樹".

2. 高登式(Corton de Royat)

此法也屬於短修枝方式.葡萄樹幹(stock)被引枝成左右兩側跟地面平行分枝（branches）.在分枝的樹幹上在長出短藤蔓(spurs),芽眼（eys）通常就在短藤蔓上,而後垂直向上長出.這種種植法因為是成行成列,好處是可以採取機械化的耕作.當然葡萄採收也可用機器代勞. 綁枝的高度依品種而定.

這棵是老高登,模樣有點怪,我們看下一張比較年輕的好了.

名詞介紹...紫色框框內的稱為樹幹(stock),黃色框框內稱為分枝(branches),綠色圓弧框框稱為短藤蔓(spurs).

請注意以上這張照片,有很多有顏色的框框.顏色淺,

別看漏了...

爾後長了葡萄就會變這個樣子,葡萄是按修枝的方式長在預定的位置上.想像的嗎 ? 是真的,不是想像的~不信再往下看.

葡萄是一種很可愛而且容易控制的果樹.通常藤蔓向上長後葡萄會長在藤蔓底部大約一個手掌寬的高度.基於這個特性就可以把葡萄排列在一線上, 對曬陽光採收..等都很方便.(此圖中為了讓葡萄接受更多的陽光已剪除底部的葉子.另外,這張圖可以看得出來是年輕藤蔓,所以是居由式的引枝法不是高登式.只是因為它葡萄成排很好看,拿來說明而已)

3. 居由式(Guyot)

此法屬於長修枝的方式. 由一長一短的年輕藤蔓fruiting cane（註）綁在橫行的鐵絲上構成.長藤蔓上大約有6~12個芽眼,短藤蔓留兩個芽眼作為來年成為長藤蔓之用.這點在稍後的修枝說明中會提及.對於計劃性低產量高品質的要求居由式引枝法是很好的選項.精確的綁枝是必須要的,高度視葡萄品種,氣候狀況及產量而定.

(註)年輕藤蔓fruiting cane.為什麼高登式的部份稱為分枝(branches)這裡不稱分枝卻稱為年輕藤蔓? 這是因為跟修枝有關.分枝通常是跟樹幹一樣永遠保留,只修剪其上的短藤蔓(spurs).但長年輕藤蔓在葡萄結果後通常於修枝時會一並剪除,而短藤蔓上預留的藤蔓作為來年的長藤蔓.

爾後芽眼就在這兩條一長一短的年輕藤蔓上向上長出變成藤蔓.過了不久就會跟上張圖片一樣有著成排的葡萄了.

4. 藤架式(arbor)

這種方式在台灣最常見了.其實正式的藤架式引枝是集合居由式與高登式的引枝法.不過就我在中南部葡萄園的觀察…一般來說只要葡萄藤蔓上了頂就任它們亂長一通了.橫豎產量是有,管它好不好看.

正常的情況之下,藤架式的引枝法就是要以高登式加上居由式組成的漂亮藤架.

但是在台灣...只要藤蔓到頂就不管修不修枝了.還不是結實累累!

引枝跟修枝有什麼關係嗎? 簡單來說這是個因果關係.

要採取什麼方式的引枝就有什麼樣的修枝.引枝一般來說過程比較長而複雜.如果你有興趣知道如何從葡萄樹苗引枝成為種植形式的過程可以參考http://www.plantdevigne.com/Ataillemenu.htm

修枝因為比較不複雜,在這裡可以說明一下:

高登式修枝 :

前面說過,高登式在分枝上有數個短藤蔓spurs,短藤蔓的兩個芽眼就會長成兩枝向上的葡萄藤蔓.葡萄採收完後上圖的兩枝黃色細長藤蔓就需上列方法剪除.看見沒,在pruning cuts字旁是不是有枝短短的藤蔓(上有兩個芽眼)這兩個芽眼在來年就會又長出兩枝長葡萄的藤蔓..如此循環.

居由式的修枝法

如果以居由式所說的一長一短的年輕藤蔓來說.由右數來的第1,2枝藤蔓就是由短的藤蔓上的2個芽眼所長成. 第3~8則是由長的藤蔓上的6個芽眼所長成.怎麼修枝呢? 把第2枝剪掉,第1枝ㄠ下來作為來年的長藤蔓(fruiting cane). 第4~8一並剪除留下剪短的第3枝(有兩個芽眼)作為來年長兩枝藤蔓,兩枝藤蔓又有一枝成為未來的長藤蔓..如此循環.

酒杯式及藤架式比較沒有討論的價值,愛怎麼修枝好像都可以!以我的觀察是這樣沒錯.

後記:

個人寫部落格的習慣是"非不得以,一定用自己拍的照片"這次的"葡萄樹的引枝法與剪枝"大量引用網路上的照片,非葡萄酒國度,情非得以敬請見諒 !

引枝的補述~話說既然講了修枝,好像沒有談到引枝總覺得美中不足.就來討論一下吧...

引枝(conduit)法文的意思就是引導,指引的意思.用在葡萄藤蔓上顧名思義就是引導它怎麼長,往那個方向長,長多長多高...我們來看看怎麼個引枝法:

1.葡萄酒杯式的引枝法(Gobelet)

如果你有一棵小葡萄樹苗想引枝為葡萄酒杯式那麼步驟如下: